Élelmiszer melegebb: típusok, választások és felhasználások

Professzionális szakácsok jól tudják, mi az étel melegítője és mi az. A mindennapi életben vannak olyan helyzetek is, ahol használni kell.

Ünnepi és ünnepélyes ünnepek alatt az ételeket nem szolgálják fel egyszerre, ezért nagyon fontos, hogy melegek maradjanak a főzés után. Az élelmiszerek ismételt melegítése negatívan befolyásolja annak minőségét és ízét.

A főtt ételek hőmérsékletének megőrzése érdekében élelmiszer-melegítőt használjon. Francia nyelven a "marmite" szó "öntöttvas", "pan". A főzés során ez az étel úgy lett kialakítva, hogy fenntartsa a készételek meleg állapotát.

Az ételeket több órán át melegen tartják, nem kell mikrohullámú sütőben, sütőben vagy tűzhelyben melegíteni. A főtt ételeket 20-80 fokos hőmérsékletre melegítik, így nem forral, és nem ég. Ugyanakkor a hús és más ételek nem veszítik el a szaftosságukat, és nem válnak keménynek és száraznak.

Ebben az edényben az étel illatos és ízletes marad, ahogy a főzés után. Az ételmelegítők olyan tulajdonságokkal rendelkeznek, mint az edények melegítésének módja, méretek, gyártási anyag, eszköz és kivitelezés.

Az ételmelegítőt széles körben alkalmazza. Leggyakrabban az éttermekben, étkezdékben, kávézókban és egyéb vendéglátóhelyeken használják. Ezeket forró ebédek szállítására is használják, vállalati rendezvények lebonyolításakor és egyéb esetekben, amikor meleg ételeket kell szállítani.

Ezek különböznek a céljukban és univerzális vagy különlegesek - csak forró első, második tanfolyamok, italok vagy szószok esetén. Különböző alakjuk van: kerek és ovális, négyzet alakú és négyszögletes. A telepítési módszer szerint megkülönböztetik a padlót, az asztalt és a mobil ételmelegítőt, valamint a gurneyre szerelt melegítőt.

A használt energiaforrás típusa szerint az ilyen fajokra osztható.

• Az ételmelegítők fűtés nélkül, az étel tartályának köszönhetően a hőmérsékletet tartják, kettős falakkal, légréssel és hermetikusan zárt fedéllel. A termosz alapelvei működnek, de az élelmiszer magas hőmérséklete nem tart sokáig.

• Elektromos tápellátású készülékek.

• Gázégővel melegített modellek.

Gáztípusok esetén az élelmiszer hőmérsékletét égető gáz biztosítja. Természetes és cseppfolyósított gázokból is működhetnek.

Az automatikus gázvezérlő berendezés azonnal leállítja a gázellátást, miután az eszköz leállt. Ezek nagyon kényelmesek a működésben, és mindennapi életben használhatók.

Az elektromos modellek 220-380V feszültséggel működnek. Ilyen típusú élelmiszerek esetében az élelmiszer-hőmérséklet-beállítás áll rendelkezésre, és rendszerint termosztátokkal és érzékelőkkel rendelkeznek. A hőmérséklet amplitúdója 30 és 90 fok között változhat, és az eszköz típusától függ.

Ezeknek a modelleknek egy test, élelmiszer-tartály és elektromos fűtőelem van. A fedéllel ellátott élelmiszer-konténer egy speciális állványra van szerelve, amelyben öntöttvas égők vannak, mindegyiknek külön termosztátja van. A modellek olyan opciókkal is rendelkeznek, mint az időzítő, a kijelző.

Az elektromos készülékek egyenletesen felmelegszik, gyorsan megőrzik az élelmiszer hőmérsékletét. Ezeket a Bain-marie-t elsősorban az élelmiszer-elosztási vonal vendéglátóhelyein használják.

Ezen túlmenően a fűtés forrásának más lehetőségei is vannak. Ebből a célból gyakran használnak gyertyát, alkoholégőt.

A fűtött gyertyákkal rendelkező modellek otthoni használatra készültek. Nem igénylik a villamos energia költségét. Ilyen modellekben a gyertyákat állványra szerelik, ezek lehetnek egy vagy több. A gyertyák fölött a keretre egy serpenyőt helyeznek el.

Gyertyák helyett gyakran használnak alkoholos égőket. Ezeket az eszközöket széles körben használják az indulási eseményeken (piknikek, büfék, bankettek). Alkoholégők gyártásához nagy szilárdságú anyagot használtak. A szellőző lámpa égésének időtartama 2-6 óra. A modellek eltérő számú égővel rendelkezhetnek az élelmiszer-konténerek méretének és számának megfelelően.

Modern, high-tech modellek is használhatók infravörös fűtéssel. Ez a módszer lehetővé teszi a legmagasabb hőátadási teljesítmény elérését. Ezekben a modellekben a villanykörte (cső) hőforrás, amely a készülék alján található a serpenyő alatt. Alapvetően ezek az ételmelegítők 2 edény és egy edény melegítésére szolgálnak.

A Bain-marie az elkészített ételek hőkezelésének módjától is eltérhet. Két módszer van: száraz és vízfürdő használata.

A száraz módszer az élelmiszer-expozíció közvetlen módszere. Ennek a kialakításnak az eszközeiben a levegőt felmelegítik, amelyek áramlatait egyenletesen elosztják a tartályban, vagyis a konvekciós eljárást alkalmazzák.

Az ilyen modellek előnye, hogy gazdaságosabbak.

A melegítés másik módja egy vízfürdő. Ebben az esetben az élelmiszer-tartály alatt egy víztartály van. Ez viszont minden áramforrás (gáz, villany) által fűtött. A hőstabilitás állandó gőzfűtéssel érhető el.amely a gőzgenerátorban keletkezik a folyadékból, majd egyenletesen eloszlik a serpenyőben.

A művelet végén a vizet a beépített csaptelepen öntik, amely védve van a véletlen nyitástól egy speciális eszközzel.

Élelmiszer melegítők gyártásához az ilyen anyagok:

• acélból;
• kerámia és porcelán;
• hőálló üveg;
• természetes kő (márvány, gránit).

A rozsdamentes acélból készült gőzasztalok krómozottak vagy polírozottak. Általában használt orvosi acél, amely rendkívül tartós. A rozsdamentes acél melegítők leggyakrabban professzionálisak, és a vendéglátó-ipari létesítményekben (éttermek, étkezdék, büfék) használják őket, mivel praktikusan karbantarthatók, mosogatógépben moshatók és tartósak.

A porcelán és a kerámia étel melegítők nagyon gyorsan felmelegednek. Ezen túlmenően a kerámiák és a porcelán a többi anyaghoz képest hosszabb ideig megőrzi a hőt.Az ilyen modellek gyönyörű külső kialakítással rendelkeznek bonyolult minták, dekoratív festmények formájában.

Az üvegtálak hőálló üvegből készülnekképesek elviselni a nagy hőmérséklet csökkenését és ellenállni a magas hőmérsékletnek. Általában az ilyen modelleket kombinálják, kiegészítve fémbetétekkel és nagyon ritkán teljesen üveggel. Modern dizájnnal rendelkeznek.

Az univerzális modellek lehetővé teszik az üvegedények főzését, majd az állványra fűtött talpra helyezve, azonnal tárolják vagy szolgálják.

A márványt leggyakrabban a háztartási tűzijátékok gyártására használják. Környezetbarát anyag, hőálló és tartós. A márvány modellek esztétikus és eredeti design.

Az élelmiszer-melegítők étkezési kapacitásának belső felülete eltérő lehet: fém, kerámia és akár fa. Az exkluzív és nagyon drága modellek arany vagy ezüst felületűek lehetnek.

Az ételmelegítők tervezési jellemzői megfelelnek a célnak.

Ezt a Bain-marie-t főleg a vendéglátó-ipari intézményekben tervezték és használják. Ezek az eszközök nagy méretekkel rendelkeznek, több élelmiszer-szegmensből és modulból állnak. Mivel a padlóra helyezik őket, nagyon jó stabilitásuk van. A padlószerkezeteket gyakran sokféle szekrényből álló ablakok alkotják.

A helyhez kötött élelmiszermelegítők is lehetnek:

• a száraz ételek előfűtésére az első tanfolyamok;
• fő edények és oldalsó edények vízfürdő használatával;
• univerzális modellek, mind az első, mind a második tanfolyamokhoz, valamint az italokhoz és sütéshez, amelyek infravörös fűtést használnak.

Ezeket a modelleket leggyakrabban otthoni használatra tervezték otthon, az országban, piknikre, hogy megőrizzék a főtt ételek hőmérsékletét. Ők is használják a szép asztali környezetben egy étteremben vagy otthon. Az étel melegítőinek kis mennyisége 5 literen belül van. Vannak modellek különböző energiaforrásokkal és fűtési módszerekkel.

Asztali étel melegítők nemcsak egy élelmiszer-konténerrel, hanem kettős és még több konténerrel is különböző élelmiszerek melegítésére. Ebben az esetben a konténerek mérete változik: az első ételeknél valamivel mélyebbek, mint a második.

Az első kurzusok cookie-k a következő típusok lehetnek:

• hermetikusan lezárt, kerek alakú élelmiszertartály (mint egy hordó) kis lábakkal;
• A táplálék melegítője olyan támasztékból áll, amelyben a gyűrűk támogatják a hőt, és az élelmiszer-kapacitás, amely ezen a támasztón található.

  A második tanfolyamokhoz tartozó asztali ételmelegítők egy élelmiszer-tartály kialakítása, amely fedéllel rendelkezik egy fűtőberendezéssel ellátott állványon.

Ezeket a típusokat olyan létesítményekben használják, ahol a főzés külön történik az elosztási helyektől. Ezért szükség van annak átadására. Gyakran használják a svédasztalos reggelit és a svédasztalos reggelit is.

A mobil modellek kerekes székre szerelt élelmiszermelegítők. Két forgó és két rögzített kerék, gumi közbenső réteggel, könnyű és mozgatható mozgást biztosít az űrben.

Van egy másik speciális fűtőberendezés, amely büfékkel és svédasztalos reggelivel és bankettekkel várja a vendégeket.A tervezési jellemzők az asztali nézetre utalnak, és fő ételek, italok és sütés céljára készültek. A Chafindish moduláris kialakítása lehetővé teszi egy és több élelmiszer-konténer használatát. Ezek az ételmelegítők téglalap alakúak, három standard térfogatú, eltávolítható élelmiszerblokkok: 1, 2 és 3 liter. A melegített ételeket vízgőzzel végezzük.

Ennek a hasznos konyhai készüléknek számos háztartási modellje van. A legnépszerűbb lehetőségek többek.

• Táblázat Marmit Bekker a levesek és más első tanfolyamok melegítésére 2,6 liter térfogatú ture formájában. Maga az élelmiszer-tartály hőálló kerámiából készül, és az állvány polírozott acélból készül „rózsa arany” alatt. A fedélen lévő fogantyú ugyanaz a kivitelezés.

Van egy lyuk a fedélben a gőz eltávolításához.

• modell Rosenberg 2 edény melegítésére szolgál. Az élelmiszerblokk térfogata - 1,8 l. Ez a modell acélból (rozsdamentes acélból) készült. Fűtött gyertyákkal. A márka modelljei hőálló kerámia vagy üvegmarmitnitsa is vannak krómozott állványon.

• Gipfel - ez a modell egy háztartási asztali hordozható marmitból készült, hőálló, átlátszó üvegből készült, első osztályú tanfolyamokhoz. A gyertyákat fűtésre használják. Az állvány és a fedél tükörfelületű krómacélból készül.

Minden felhasznált anyag környezetbarát és biztonságos. Az élelmiszer-kapacitás 3 liter.

• Élelmiszer melegebb Fissman. A márka modelljei széles skálájúak. A gyártási anyag lehet üveg, kerámia, acél. Ezek különböznek az élelmiszer-konténer különböző alakjától és térfogatától.

Asztali modellt gyertyákkal melegítik, és 2 ételre tervezték. A 2,5 literes hőcserélő kerámiából készül, és a fedél hőálló üvegből készül.

• Modell márka Mercury. A háztartási téglalap alakú ételmelegítő egy kerámia edény, amely kényelmes fém fogantyúkat tartalmaz. A kerámia fedele szorosan zárja a serpenyőt. Marmitnitsa önmagában mikrohullámú sütőben és sütőben is használható.

A gyártási anyag kiváló minőségű. Fűtött gyertyákkal.

• Az asztali hordozható marmite jó választás az univerzális modell. Avat bélyegek. Ez egy elektromos étel melegebb, fűtés, melyet vízfürdő segítségével végeznek. A modellben két élelmiszerblokk és 2 tartály vízzel. A hőmérséklet tartomány 30-85 fok.

Élelmiszermelegítőt kell választani az alkalmazás céljának és céljának megfelelően, mivel a professzionális és otthoni használatra teljesen eltérő típusok és modellek szükségesek.

Professzionális használatra, az ablak alatt készült, nagy méretű, nagy tárolóeszközökkel rendelkező eszközök. A kis kávézók és éttermek számára a különböző célokra szolgáló asztali modellek fogadhatók - mobilok.

Az otthoni modellek kiválasztásakor figyelembe kell venni az alábbi árnyalatokat:

• Szükséges egy olyan modell kiválasztása, amely megfelel a helyiség méretének, ahol működni fog: a hőmérő mérete, alakja és típusa attól függ.

• A teljesítménymodellek egyszerűbbek és biztonságosabbak.

• A fűtés fajtája a céltól függ: az első pályán lehetséges a száraz fűtés, a második - vízfürdőben.

• A piknikezésre (kebabok fűtésére) vagy más szabadtéri rendezvényekre való használatra jobb hordozható gőzasztal kiválasztása.

• Gazdaságosabb az univerzális (több blokk) modell beszerzése.

• A kerámia Marmitnits jobb és hosszabb hővisszatartást biztosít.

• A kiszolgáló célú modell kiválasztásakor fontos, hogy figyeljen a kialakításra, hogy más ételekkel kombinálhassuk.

• A fedél típusa is fontos. A legegyszerűbb és olcsóbb klasszikus változat egy levehető fedél. De használat közben ez nem túl kényelmes. A flip fedél kényelmesebb, bár drágább. Az is fontos, hogy a szög, amellyel képes visszafelé haladni, elég nagy (180 fokos a legjobb), különben nehéz lesz a tartályokat megváltoztatni és a gőzasztal mosni.

Az ételmelegítők minden típusának és típusának rendelkezései vannak a megfelelő működésre vonatkozóan, amelyet a vásárlás után meg kell vizsgálni, és szigorúan be kell tartani.

A szükséges elektromos rögzített eszközök működtetéséhez:

• figyelemmel kíséri a földelő eszköz egészségét;
• a gőzasztal műszaki és egészségügyi állapotának figyelemmel kísérése;
• ne hagyja bekapcsolva az égőit, ha a tartályok nem töltődnek be élelmiszerrel;
• a munka vége előtt először le kell választani a készüléket (néhány perc);
• a melegvizes fürdők nem használhatók, ha a víztartályok nincsenek feltöltve.

A munka befejezése után alaposan mossa le az állvány összes külső elemét meleg szappanos vízzel, majd törölje le száraz ruhával.

A legegyszerűbben használható asztali modelleket gyertyákkal (vagy alkoholos kályhákkal) melegítik. A gyertyákat tűzre állítják, és az étel melegítőt az asztalra helyezik, ami lehetővé teszi, hogy ne használjon további tálcákat.

Ebben a videóban megtanulhatja, hogyan készítsen egy edényt a marmitban, szépen az asztalra helyezve és melegen tartsa a különleges kialakításnak köszönhetően.