Asztali kanál: leírás, térfogat és típusok

A kanál első említése az étkezés tárgyaként az ősi kéziratokban található, több mint háromezer éves. Európában ezt a jól ismert asztali ételkészítményt Vladimir Vsevolodovich Monomakh herceg Angliába utazott 998-ban. A kultúra európai szintre emelése érdekében az orosz parasztok és közönségek elrendelték, hogy a főételeket és a szeletet, a zabkását, a húst és más ételeket nem a kezükkel, hanem csak evőeszközökkel (kanálok) használják. kést vagy villát).

Mindannyian felkapunk egy evőkanál, egy asztalnál ülve, naponta legalább 3-szor, anélkül, hogy gondolnánk az ősi "munkaeszköz az étkezés az asztalnál" eredetére. Ez az ismerős konyhai tartozék az elmúlt ezer évben szilárdan belépett a tudatunkbaEzért sok ember, miközben összeállítja az alapvető szükségletek listáját egy többnapos túraútra, elsősorban evőkanálnak nevezik.

A hátizsák zsebében lévő asztali eszköz hiánya, amelyet a házba érkezéskor fedeztek fel, egy folyó vagy tó partján lévő sátorban, az erdőben vagy a nyílt tengeren lévő jachton, lakatlan szigeten idézi Robinson Crusoe-t. Ez erős pszichológiai kellemetlenséget okoz, mivel a csónakból, bögreből, pohárból, rozsdamentes konzervdobozból és más improvizált eszközökből származó pohárból készült kempingcserépből való halászleves, zabkása és borsó leves valóságos kilátás nyílik.

A történészek, a nyelvészek és a régészek a következő tudományos leírást adják az asztali étkezéshez szükséges egyszerű szerelvényről: „A kanál olyan evőeszköz, amely kifelé néz ki, mint egy kis lapos hosszúkás csésze (gombóc), amelyhez egy fogantyú vagy fogantyú kapcsolódik.

V. Dahl magyarázó szótárában egy evőkanál „sütőeszköz, folyadékok fogyasztása”.

Egy kicsit nehezebb pontosan mérni egy kis mennyiségű (akár 50 gramm) ömlesztett vagy folyékony termékeket. A receptben szereplő összetevők konzisztenciájától függően, kis mennyiségű ömlesztett vagy szilárd élelmiszerek és folyadékok (olaj, ecet, szirup, sóoldat) mérésére a recept szerint az otthoni szakácsok a következő rendelkezésre álló eszközöket használják a különböző típusú termékek tömegére és súlyára:

1. szilárd termékek (vaj, margarin, zsír) - a kés által vágott darab mérésével a mérlegen;
2. ömlesztett termékek (só, cukor vagy más anyagok) - csipet (a három szorosan szorított, jobb oldali ujj közötti anyag mennyisége), üveg, mérlegelés, étkezés, desszert vagy teáskanál;
3. folyékony termékek (szirup, sóoldat) - csiszolt üveg, literes edény, evőkanál vagy teáskanál, a cseppek száma.

Szakmai szakácsok a recept szerint főzni, desszertet és teáskanálokat használnak, mint referenciaszabványt az ömlesztett és folyékony élelmiszerek mennyiségének mérésére, valamint csipet, üveg és elektronikus mérlegek mérésére.

Háziasszonyok, profi szakácsok és szakácsok, akik rendszeresen főzik saját kezüket és megőrzik a gombákat, gyümölcsöket, zöldségeket a téli receptek szerint, jól ismerik egy evőkanál, mint egy improvizált konyhai eszközt az egyes ömlesztett vagy folyékony összetevők (só, cukor, asztali ecet) tömegének mérésére. , napraforgó vagy olívaolaj, fűszerek és sok más) a recept szerint.

Az európai országokban háromféle kanál kerül felhasználásra az étkezéshez. A vacsoránál a legnagyobb étkezési kapacitás mellett desszert és teáskanál is használható. Szintén desszert, mousse, zselé, húsleves, hús és folyékony ételek elfogyasztására szolgálnak.

Amellett, hogy a szokásos evőkanál készült rozsdamentes acélból vagy a Nemzetközi Tudományos Központ ötvözetéből (nikkel-ezüst, nikkel, cink), amely mindenki számára ismerős a gyermekkorból, amellyel minden ember folyékony és szilárd ételeket fogyaszt az asztalnál ülve. az emberiség hosszú története miatt az ősi hangszer sok más fajtáját találták fel és gyártották:

1. étkező - az első és a második meleg ételekhez;
2. leves - 18/10 rozsdamentes acélból készült, lekerekített mély selyemszárral és 18 centiméter hosszú fogantyúval, hogy megvédje az ujjakat az égési forrásoktól, amikor forró levest eszik;
3. tea - cserélhető szűrővel teafőzéshez;
4. musical - hangok kinyerése az ősi karakterláncokból;
5. rész - fagylalt csomagolására ostya csészékben;
6. bár - egy hosszú fogantyúval koktél készítéséhez;
7. kávé - őrölt természetes kávé adagolására;
8. dekoratív - lakkozott mintázat vagy dísz;
9. a vörös és fekete kaviár szendvicsre történő terjesztésére;
10. ezüst ezüstből;
11. aranyozott, vékony aranyréteggel borított;
12. pácolt és sózott olajbogyó előkészítéséhez oldalsó edényhez vagy koktélhoz;
13. főtt kemény főtt és puha főtt csirke tojás eszik;
14. dimenziós - összetevők adagolásához főzési receptekben;
15. gondoltam - egy spatula formájában, ritka alakos fogakkal a torták, habok és pudingok vágására és kiszolgálására az asztalra;
16. alkoholtartalmú koktélok, például absint készítésére;
17. lakkozott, mintás vagy díszes szuvenír (nem étkezéshez használt).

Az ókori "eszközök" leghíresebb fajtáit, amelyeket az ember az evolúciós folyamatban találta fel, több fő termékcsoportnak tekintik.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, egy jól ismert forradalmi és utópikus filozófus, amikor először látta az alumínium kanalat, azt mondta egy prófétai kifejezést, hogy ez a fém nagyszerű jövőre szól.

Sztálin túlsúlya és elnyomása ártatlan emberekkel töltötte be a börtönöket, akik mély bányákban, hideg vízben álltak a derékig, bányásított alumíniumércet (bauxitot) egy lapáttal és lapáttal. Az alacsony költségű elektrolitikus alumíniumot a bauxitból kiolvasztották elektrolízis kemencékből, amelyekből könnyű gépalkatrészek kerültek elkészítésre, valamint kanálok, villák és ételek önmaguknak és több millió szovjet állampolgárnak, akiknek túlnyomó többségét olcsó szovjet étkezdékben táplálták. A statisztikák szerint 1937-ben mintegy 10 millió alumínium kanál és ugyanolyan mennyiségű alumínium villa állt elő.

A vasércből az oxigén konverter acél olvasztása forradalmian új technológiája jelentősen csökkentette az acéltermékek árát. Az elmúlt évszázad 70-es években ívelt és csavart fogakkal rendelkező alumínium villák a szovjet étkezdékben a "rozsdamentes" címkével ellátott acél evőeszközöket cserélték ki a fogantyún.

A korrózió és a mechanikai stressz ellenállása (a dolgozó-paraszti intelligensek képviselői, akik az ebédlőben ülnek, rozsdamentes acél fedéllel, limonádéval és sörrel kinyitották a kanálok és villák fogantyúit) egy acélcsomagban, amelyből kanalak és villák készültek, egy kis a nikkel ezüst, nikkel és cink mennyisége. A kanál hosszú fogantyújánál a „jobb” acélból készült kések és villák hosszúkás bélyegzőnek tekinthetők, kis betűkkel „ISTC”.

Egy formában és méretekben egy acél kanalat másolnak. Hőálló műanyagból készült, baktériumölő komponensekkel kiegészítve. Nem használható forró ételekhez és italokhoz (tea, kávé, borscs, leves, fül, kharcho, aza). Az éttermekben, kávézókban, bisztrókban és más gyorséttermekben használható eldobható ételek.

Otthon minden nap használatos újrafelhasználható acélból vagy hőálló műanyagból készült kanál. A higiéniai előírásoknak megfelelően ez az élelmiszeripari eszköz számos tulajdonsággal rendelkezik:

1. nem reagál szerves savakkal;
2. nagy mechanikai hajlítási szilárdsággal rendelkeznek;
3. a forró zsír, tea vagy kávé hőmérsékletének és mosogatógép-feldolgozásának fenntartása;
4. szerves savval, lúgokkal, szintetikus detergensekkel szembeni ellenállás;
5. nem ártalmas anyagok (fenol, toluol, benzol) szabadulnak fel élelmiszerekkel érintkezve.

Egyszerű primitív kialakítású, vékony, hőre lágyuló műanyagból készült. Az alacsony ár nem tartalmazza a mosogatógépben való tisztítást és az újrafelhasználást. Egyszeri kanál nem használható forró kávé vagy tea készítéséhez.

Egy evőkanál kapacitását (ellentétben az üveggel) az az ország határozza meg, ahol az előállított. Az európai stílusú evőkanál (20 gramm) legfeljebb 18 ml (milliliter) folyadékot tartalmaz (a kanálban lévő folyadék mennyisége függ a sűrűségtől), 30 gramm finom konyhai só, 25 gramm granulált cukor, körülbelül 12 gramm szárított pékélesztő.

A termékek és az egyes receptek mennyiségének megfelelő mennyiségét grammban vagy evőkanálban kell megadni. Kényelmesebb, ha egy otthoni szakács 100 grammos üveg vagy egy evőkanál, mert egy evőkanál és egy pohár szinte mindig kéznél van, ellentétben a kis mérési tartományú precíz elektronikus mérlegekkel.

A helyzet alapján sok "otthoni szakács" az ömlesztett termékek súlytábláját 1 evőkanál használja, és mérje meg a szükséges számú evőkanál felső vagy felső részével. Az alábbi táblázat tartalmazza a főbb terméktípusokra vonatkozó kivonatot. A számláló a termék súlyát a mérlegben egy evőkanál nélkül tetejére, a felső nevű nevezőben jelzi.

Sok ételt egy evőkanál:

1. legmagasabb minőségű búzaliszt - 20/30 g;
2. az első vagy a legmagasabb fokozatú granulált cukor - 20/25 g;
3. porcukor - 22/28 g;
4. "Extra" só (finom) - 22/28 g;
5. szikla só - 25/30 g;
6. Szódabikarbóna (nátrium-hidrogén-karbonát) - 22/28 g;
7. csiszolt rizs - 15/18 g;
8. őrölt kávé - 15/20 g;
9. folyékony méz - 25/30 g;
10. granulált zselatin - 10/15 g;
11. száraz pékélesztő - 8/11 g;
12. kakaópor - 20/25 g;
13. őrölt fahéj - 15/20 g;
14. citromsav (kristályos) - 12/16 g;
15. forrásvíz - 18 g;
16. ecet 9% - 16 g;
17. teljes tej - 18 g;
18. növényi olaj - 16 g;
19. Margarint sült - 15 g.

A modern evőkanál az MNC ötvözetéből (nikkel ezüst réz-nikkel-cink ötvözet) olvad. Az ISC termékeiből az ezüst lerakódás vastagsága 24 mikron. Ötvözet összetétele:

1. Ni (nikkel) - 15%;
2. Zn (cink) - 20%;
3. Cu (réz) - akár 100%.

Más típusokból (tea, desszert, nagy és kicsi), egy evőkanál klasszikus formában eltérő méretű és kapacitású. Empirikus (empirikus) módszert alkalmaztunk arra, hogy kapcsolatot teremtsünk egy tea-, étkező- és desszertkanál kapacitása között egy tiszta csapvízhez készült MNC ötvözetből:

1. 200 ml vékonyfalú üveg - 16 evőkanál (12,5 ml vizet 1 evőkanálban);
2. üveg vékonyfalú 200 ml - 20 desszert kanál (1 desszertkanálban 10 ml vízben);
3. vékonyfalú 200 ml-es üveg - 40 teáskanál (1 teáskanál 5 ml vízben).

Egy evőkanál 192 mm hosszú alumínium kapacitása 10 ml víz (25% -kal kevesebb, mint az acél), a kanál súlya 32 gramm.

Egészségügyi szabványok szerint az ezüst 875 ° -os mintákat és ötvözeteit (nikkel-ezüst) használhatjuk hordható ékszerek és termékek előállítására élelmiszer-termékek tárolására, cink, nikkel vagy arany amalgám bevonata nélkül. Az ezüst 925 ° -os mintákból (technikai ezüstből) készült evőeszközöket szükségszerűen vékony arany-, króm-, nikkel- vagy cinkréteggel borítják, hogy megakadályozzák a levegőben lévő oxidációt és a vízben oldódó vegyületek képződését az élelmiszerekben lévő savval történő kémiai reakció eredményeként.

Annak érdekében, hogy megelőzze a kanál, a kések és a villa ezüstből vagy nikkel-ezüstből készült felületének sötétedését (oxidációját) A következő egyszerű szabályokat kell követni:

1. evőeszközökből és evőeszközökből készült edényeket és edényeket szorosan zárt fiókban kell tárolni, bársony kárpitozással, hogy megvédjék az ezüstet az elszíneződéstől;
2. tegyünk egy doboz szilikagélt minden dobozba evőeszközökkel a nedvesség elnyelésére, vagy alumínium fóliába csomagolva;
3. az elhalványított termékeket egy vékony fogkrém réteggel vagy fogporkeverékkel kell elterjedni, és puha gyapjúval vagy flanellal ragasztva;
4. a sötétebb helyek eltávolításakor nem használható a hab, a dörzsölő kendő vagy a csiszoló paszta - ez megszakíthatja a legvékonyabb külső bevonatot, és nagy mennyiségű ezüst só lenyelését eredményezi az élelmiszerben;
5. teljesen sötétített tárgy tisztítható a felszíni oxidációról fogpor és só keverékével ammónia hozzáadásával;
6. A kanál fényességének, az ezüstből készült villák és kések fenntartásához rendszeresen törölje le őket puha gyapjúval vagy flanel ruhával, és evőeszközök használata után meg kell mosni az élelmiszermaradékot, és puha ruhával törölje le őket.

Figyelemre méltó az is, hogy a régi, ezüstből és ötvözeteiből készült termékek fogpor és gyapjú vagy flanelszalvéták segítségével tisztíthatók. A szalvétára kis mennyiségű, száraz fogat öntünk, és az ezüst edényeket nyomás nélkül töröljük le. Az elveszett csillogás helyreállítása után az evőeszközöket csapvízzel mossuk és szalvétával töröljük le.

Hogyan tisztítsuk meg az ezüst evőeszközöket?