Damaszkusz acél konyhai kések: jellemzők, választás és gondoskodás

A kések a konyhák kötelező tulajdonságai, legyen az egy drága étterem modern nyitott főzőterülete vagy egy kis helyiség egy szobás üzletben. Kés nélkül nem készíthet sem reggeli, ebéd, vacsora, sem egy egyszerű „snack” nélkül ezt a sokoldalú eszközt. De kevesen elemzik a minőségüket - ha csak éles és kényelmes a kezében. Azonban a főzés gyorsabb, könnyebb és élvezetesebb lesz, ha a konyhában jó minőségű készülék áll rendelkezésre. Konyhai kések Damaszkusz acélból - egy nyerő.

Ezek olyan tartós termékek, amelyek erős versenyt jelentenek a kerámia modellek számára. Az ilyen kések teljesítményjellemzői a legigényesebb háziasszonyokat fogják használni. A Damaszkusz-acél az erő, a rugalmasság és a vágási tulajdonságok 3-4-szeresét meghaladja a többi fajtát. Nemcsak a szakácsok használnak ilyen acélból készült kést, hanem halászokat, vadászokat, gombafelszedőket, turistákat is.

A modern modelleket ergonómia, tartósság, kopásállóság jellemzi. A fogantyú különféle anyagokból készül, átgondolt formájú és kényelmesen "összeolvad" a tenyérrel, anélkül, hogy főzés közben csúszik.

A pengékre gyakorolt ​​hatás miatt nagy szilárdságú termékeknek minősülnek, de a penge hajlításakor nem deformálódnak. Gyakorlatilag nem veszítik el esztétikai megjelenésüket és működési tulajdonságaikat az intenzív használat hosszú évei alatt, a vágóél éles élesítés nélkül a teljes üzemidő alatt (feltéve, hogy a szerszámot megfelelően kezelik és megfelelően tárolják).

Sok szakmai szakember véleménye szerint nem szabad túlterhelni a konyhát egy széles késekkel. Még a kereskedelmi hálózatokban széles körben használt 6 kések és olló szabványos készlete is túl telített lehet. A szakemberek javasolják a "szakács három" -t - egy három kést, amelyeknek minden konyhában kell lenniük.

• Szakács kés - a fő egyetemes eszköz hús, baromfi és zöldség vágására. A magas színvonalú szakácsok szerszámai ezt a szerszámot használják, és nem igényelnek több kést. Kizárólag kézzel külön-külön választják ki.
• Fogazott késkenyeret és apróra vágott zöldségeket, gyümölcsöket.
• Kis kés a zöldségek, gyümölcsök hámlása.

A Damaszkusz kést választva figyelni kell, hogy mi a minta a penge. Minél egyszerűbb a rajz (a rétegek határán lévő kovácsolt vízsugár, még jelentős konvolúciók nélkül is), annál jobb a szerszám szilárdsága és vágási tulajdonságai. Egy kis rajz nagyobb rétegszámot jelez (egy nagyhoz képest), célszerű ilyen kést választani.

Az orosz gyártók tudják jegyezni a minőségi termékeket a vállalat. "Orosz Bulat"külföldi - japán kések cégek között Samura és Tojiro. A piacon mind a szakemberek, mind a kezdő kulináris szakemberek igénylik őket.

A Damaszkusz-acél vitathatatlan előnyeivel jelentős hátránya van: a termékeket folyamatosan gondosan meg kell figyelni. A damaszkusz kések abszolút tisztaságot igényelnek, így a rozsda nem jelenik meg a pengén. Az ápolási szabályok egyszerűek, csak akkor kell tartani ezt a pillanatot, amikor rendszeresen végeznek egyszerű eljárásokat:

• nem csak a pengét, hanem a fogantyút is alaposan le kell mosni, majd törölje szárazra;
• kerülni kell az esetleges eredetű savakkal és lúgokkal való érintkezést;
• rendszeresen törölje le olajozott ruhával anélkül, hogy túl sok zsírt használna, még akkor is, ha a kést ideiglenesen nem használják (olaj vagy petróleum alkalmas a kenésre);
• ha egy maró hatású érintés jelenik meg, óvatosan vegye ki kemény gumi szalaggal vagy petróleummal vagy szerves olajjal.

Abszolút nem:

• erősen hajlítsa meg a pengét jelentős szögben;
• vágott fa, műanyag;
• építési vagy szerelési eszközként történő használat;
• vágjon valamit a fém állványok termékeiből.

A damaszkusz késeket csak száraz helyen (fiókban vagy speciális burkolatban) kell tárolni, egyszerű, kompakt, higiénikus kefeállványban tárolható a konyhában. Kis konyhákban mágneses tartókat használhat. Mindenesetre nem hajthatsz óvatosan a szerszámokat bárhová egymásba szorítva - állandó tárolóhelyük van.

A damaszkusz kések gondozásának története az alábbi videóban található.