A szakácskések kiválasztásának jellemzői, típusai és szabályai

A mindennapi életben sokunk hozzászokott a kényelmes és éles kések használatához a konyhánkban, amelynek minősége az aktív munka során nem mindig nevezhető ideálisnak. Ha ez az eszköz helytelenül lett kiválasztva, gyakran válik fájdalmas kukorica okának, komoly fájdalomnak, ami a csukló idegének csípése miatt következik be. Ha megvásárol egy minőségi kést a főszakácshoz, most könnyedén és gyorsan vághatsz bármilyen húst, madárszövetet, készíthetsz egy finom aprítót, gyorsan vághatod a zöldeket.

Már évek óta bizonyított eszköz, amelyen a legtöbb szakember válasszon kiváló minőségű egyensúlyt, kényelmes fogást és egy élesebb lapot.

A Cook's az étterem konyhájában a legnagyobb kés, és nagyon lenyűgözőnek tűnik. A hossza eléri a 300 mm-t, meglehetősen széles és éles pengével rendelkezik. Ennek a paraméternek köszönhetően akár már spatulaként is használható a már vágott termékek mozgatására. A szakácsszerelvény vitathatatlan előnye nemcsak az egyetemesség, hanem a kis súlya is - nagyon könnyű, így még a konyhában szakácsként dolgozók is könnyen használhatják.

A készülék fő előnyei a következők:

• ez a legmegfelelőbb kés mind a professzionális, mind a hagyományos konyhákban;
• Tökéletesen alkalmas az európai és orosz, keleti és déli konyha ételeinek főzésére;
• minden edényben magas főzési sebességet biztosít.

A séf kése lesz a fő eszköz a konyhában. A szokásos hossza 20–25 cm, vagy akár egy kicsit több. Azonban a túlzottan hosszú penge nem minden ember számára kényelmes. A napi főzési munka mintegy 90% -át csak egy ilyen szakács végzi.

Az a képesség, hogy helyesen használják, egy egész tudomány. A konyhában ezeknek a késeknek a csúcsteljes séfjei dolgoznak, és a közönséges állampolgárokat nehéz ételek főzésével feltűnik. A termék vékony része óvatos vágás, és friss zöldek vágódnak. A középső rész káposztafej vágásához szükséges, kockára vágva. A vágott hús fogantyújának legszélesebb része, a csirkék vagy a hal csontjai.

A főzőeszköz oldalsó oldala egy jó módja annak, hogy legyőzze a kemény húst, vagy könnyen megoszthassa a diót. Szakmai kézben a séf kése meglehetősen funkcionális eszköz. Nem érdemes a szakácskésnek olyan nehéz munkát végezni, mint a hús vagy a baromfi hasított vágása, nem tisztítják a nagy zöldségeket, és nem nyitják meg a konzervdobozokat.

A modern szakácskések széles választékából kiemelkednek 2 legnépszerűbb lehetőség - európai és japán. A különbségek fő kritériuma az élezés jellemzőjének tekinthető. Az európai változat két oldalról élesedik, 20 ° -os szöggel, a japán szerszámnak az egyik oldalán szokásos élezéssel, 15 ° -os szöggel lehet élesíteni, de az európai modellen is élesítés érhető el - két oldalról. A szakemberek alapvetően megkülönböztetik az európai eszközt és a japán Santoku-t, rendszerint mindkettőt alkalmazva. Az átlagos ember számára az utcán az egyik lehetőség kiválasztása a leggyakrabban a használatuk kényelmét szolgálja.

A Rockwell-skála esetében a legerősebb acélok 60 egység keménységi szintje megfelel az európai termékeknek. Ezeknél a szerszámoknál a fő jellemzője egy széles lapát, amelynek hossza legfeljebb 300 mm. A csúcsvonal közelebb kerül a csúcshoz, a hegy éles. Ez a kés tökéletesen alkalmas vágásra, lágyításra és még aprításra is, hogy gyorsan kivágja a halat és a baromfit, mindenféle zöldséget és friss zöldséget. Az európai termékek a következő fajtákra oszlanak:

• Hagyományos német - nagyon praktikus, alapos és elég nehéz;
• sokoldalúbb francia - jól fog működni a filé, a sajt és a gyümölcs legkiválóbb vágásával.

Ezen kívül olyan lehetőségeket is találhat, mint:

• Chef-de-Chef nagyon sűrű és meglehetősen erős popsi; a tenger gyümölcseinek vágásakor használják;
• A Super Cook Chef különbségei vannak a csikk vastagságában.

Szakmai szakácsok munkájuk során különböző típusú késeket használnak Európából, attól függően, hogy milyen célok és az étterem szakterülete van. Egy hétköznapi ember valószínűleg nem lát majd sok különbséget a két termék között, de értékelni fogja az egyes penge élezésének minőségét.

A japán eredetű szakácskések Santoku néven ismertek, ami a fordításban „egy olyan lapát, amely egyidejűleg három különböző műveletet tesz lehetővé”. A magas színvonalú fém és a magas színvonalú kiegyensúlyozás miatt ez a „katana leszármazottja” nagyon népszerűvé vált az ázsiai haza határain túl. A Santoku tökéletesen alkalmas vékony szelet filé és hal szeletelésére, valamint aprításra és vágásra. A híres Rockwell-skálán ez a termék keménysége 58 és 61 között van. Ez a kés 120–180 mm-es hosszúsággal rendelkezik, egyenesebb és enyhén leeresztett hegyével.

Santoku, ha profilként nézzük, egy kicsit hasonlít egy kis szekérre. Ezenkívül kifogástalan polírozással, kiegyensúlyozottsággal rendelkezik, és speciális pengéket is tartalmazhat a pengén, ami megakadályozza az összetevők tapadását. A Santoku könnyű. A kés nagyon produktív a munkában, a megnövekedett ergonómiában különbözik, és az egyedülálló design lakonikusságával nagyon vonzó.

Néha egy profi konyhában találkozhat egy kínai késsel. Egy téglalap alakú széles pengével rendelkezik. Gyakran nevezik "kínai hasítónak", bár ez az eszköz semmi köze a fűrészfűrészekhez - a pengéje túl vékony és könnyű, így valami meglehetősen keményre vághat.

De ez a termék rendkívül kényelmes a aprításhoz, valamint a kiváló minőségű és gyors vágáshoz. A szerb konyhakés a szerszámos ötvözött acélból van levágva. A szerb főzőkés egyedisége az egyenes vágóélen helyezkedik el, finomabb keveréssel és maga a penge súlyával.

Az általuk gyártott anyagok szerint a professzionális kések az alábbiak lehetnek:

• a titán - titán bevonat szénacélra kerül, ami a penge éles és tartósvá teszi;
• speciális Damaszkusz acéllemezekkel - a termék alapján kb. 16 réteg szénacél van, a hosszú távú polírozás után a készülék jellegzetes mintát kap;
• kerámia - a legkönnyebb termékek, vékony éles penge; az ilyen eszközök segítik a termékek eredeti ízének megőrzését, kényelmes a sajt, a különböző kolbászfajták és a különböző gyümölcsök vágása;
• rozsdamentes acél termék - az egyik legolcsóbb lehetőség, a legolcsóbb;
• A damasztacélból készült konyhai termékek kiváló minőségű anyagból készültek, amelyek kiváló vágási tulajdonságokkal rendelkeznek; az ilyen megbízható elemek nem érintik a természeti adottságokat, és híresek a magas kopásállóságuk miatt;
• a legjobb szénacélból készült kések a legjobbak; lehetnek bélyegzők és kovácsoltak, míg az utóbbi a szakértők közül a legmegbízhatóbb és legdrágább.

Egy jó kés egyetlen darab fémből készül, és teljes hosszában be kell lépnie a fogantyúba. Ha a termékben a penge csak részben vagy egészben végződik a fogantyúban, akkor ez a kés gyenge lesz és gyorsan eltörik. Néha a professzionális kések üveg vagy műanyag lehetnek. Nehéz ezeket a modelleket rendszeres üzletekben találkozni, mivel úgy döntenek, hogy kevésbé ritkán dolgoznak egy professzionális konyhában. Az ilyen termékek megtalálhatók a tapasztalt szakácsok gyűjteményeiben, akik mesterkurzusokat adnak vagy kulináris versenyeken vesznek részt. Az üveg és a műanyag modelljei korlátozottan állnak rendelkezésre, és sokkal drágábbak, mint a kerámiából vagy acélból készült termékek.

Ha megkérdezed a szakácstól, hogy jobb a kés, akkor válaszol: az a másolat, amely tökéletesen a kézben fekszik. Nemcsak a kések megjelenése nagy szerepet játszik a kiválasztásban, ezért rendkívül fontos, hogy a fogantyú ergonómikus és kényelmes legyen mindenféle fogással. A szakács séfét általában minden szakember számára külön-külön választják ki. Fontos szerepet játszhat a fogantyú anyaga:

• acél - biztosítja a szerszám tartósságát és elfogadható súlyát;
• fa - a legkényelmesebb és környezetbarátabb fogantyúk; a fa kényelmes a kézben, esztétikus;
• kerámia - könnyű, de a leginkább óvatos hozzáállást igényel;
• Polimerek - ezek a modern anyagok lehetővé teszik, hogy a kés fogantyúja rendkívül ergonómikus és rendkívül tartós legyen, de az olcsó műanyag csúszós lesz a munka során, ezért a fogantyúk nagyon simaak és „gumi” csúszásmentes felülettel rendelkezhetnek.

A szakácskés kést számos jól ismert márka gyártja.

• Különösen népszerű ma gyártók Németországból és Japánból. Kések kiváló minőségűek, és a design tetszik a szemnek. A séfkések különböző hosszúságúak, általában 20-30 cm hosszúak, a hosszú penge pedig csak egy mozdulatot tesz lehetővé, ami rendkívül fontos a legvékonyabb vágáshoz. A "német stílusú" kések enyhén hajlítottabbak, ami kiválóan alkalmas a lengő mozgásokkal rendelkező termékek csiszolására.
• Az orosz gyártók közül a legismertebb Trud OJSC, amely a XIX. századból kezdett dolgozni a Nyizsnyij Novgorodi régióban. A márka kovácsolt kések nagyon jó minőségűek, és megfizethető áron értékesítik őket. Miután a márka még egy érmet kapott egy párizsi kiállításon a termékei legjobb minőségéről.
• Az egyik leghíresebb japán márkát hívják Kasumi - Olyan cég, amely sikeresen ötvözi a japán hagyományt a hidegkarok gyártásával és a professzionális főzőeszközök innovatív fejlesztéseivel. Az ilyen termékek nagyon lenyűgözőek. Acél festhető, és titán permetezés vagy stílusos minták is jelen lehetnek a pengén. A japán készülékek nem igényelnek élesítést hosszú ideig, a fogantyújuk tökéletesen kiegyensúlyozott.
• Egy népszerű japán márka Hattori. A vállalat minden kést kézzel készítették, így a modern művészet valódi alkotásai lehetnek. Nem szégyenkeznek, hogy bemutassák a konyhában.
• Európában a kések gyártásában a vezetők egyszerre több vállalat, amelyek többsége található Németországban. A német termékek megvásárlásával teljesen biztos lehet benne, hogy magas színvonalú - mindegyik pengék keményített szénacélból készülnek, amely korrózióálló. A német termékek a japán társaiktól eltéröbbek. Leggyakrabban ez a hagyományos színek kombinációja - maga a penge ezüstös hang és fekete fogantyú.
• Francia termékek Sabatier kézzel készített minőségi acélból. Ezek vékony fogantyúval és lekerekített talppal rendelkeznek, ami rendkívül kényelmes és mérsékelten elegáns eszköz. Elég vonzóak az Arcos kések. A pengék lenyűgöző erővel rendelkeznek. Hosszú ideig szolgálnak és hosszú élesítést képesek tartani.

A német vezetők közül több vállalat van.

• Wüsthof - olyan márka, amely exkluzív minőségű termékeket gyárt. 1814 óta márka készíti a szakácskést. Számos híres séf között nagy a kereslet.
• Friedrich fasz 1778 óta gyárt termékeket. Ma a márka kiváló kést és konyhai kiegészítőket gyárt.
• Zwilling kitűnő szakácskést gyárt, tartós rozsdamentes pengével. Ezeknek az eszközöknek az egyik jellemzője az is, hogy pengéjük egyetlen acéllemezből készül.

A szakács késének megvásárlásakor Figyelmet kell fordítani a következő pontokra:

• milyen anyagból készül a penge;
• élesítési minőség;
• fogantyú jellemző;
• különböző szegecsek jelenléte.

Ha nem szakmailag főzünk, akkor a híres drága termékek kergetése nem értelme. Ön egyértelműen megállítja a választását a leginkább költségvetési terméken, amely teljes mértékben kielégíti kulináris képességeit. Szakember számára a fő késének több jellemzője kell, hogy legyen.

• Maximális ergonómia. Ez azt jelenti, hogy kényelmesen nyugszik a kezében. A szakácsok rendkívül intenzíven működnek, így a termék egyensúlya nem terhelheti a csuklót vagy a kezét. A vágást erőfeszítés nélkül kell elvégezni, de a lehető legtisztább legyen. Ezért csak egy kiváló minőségű eszközt kell kiválasztania, mivel a rossz eszköz rontja a termékeket a vágás során. A kések kibocsátásával rendelkező márkáknak figyelembe kell venniük a szakemberek kezének anatómiáját, a hozott intézkedések mechanikáját.
• Éles penge. A tompa vagy túl puha pengék nem teszik lehetővé a filé vágását olyan vékonyan, amennyire szükséges. A pengék hossza is jelentős lesz sok számára.
• A fogantyúnak elég nehéznek kell lennie. Kiváló minőségű, ergonómikus, felesleges elemek nélkül, kiegyensúlyozó sík szerepet játszik, amellyel a penge további lendületet kap.

A szakácskést nem csak márkanév vagy a termék magas ára alapján választhatja ki. Pontosan meg kell felelnie az Ön számára, hogy az „ecset” legyen az ecset alatt. A férfi szakács által jóváhagyott termék túlságosan nehézkes vagy kényelmetlen egy női szakács számára.

A következő videóban nézze meg, mi kések a konyhában a szakácsok.