Még azoknak is, akik ritkán főznek, van egy kés. Ez talán a legfontosabb eszköz a háziasszony konyhájában. Idővel elveszítik a penge tulajdonságait: a zöldségek és más termékek vágásakor az acél deformálódik, a penge tompa lesz, és a főzés valóságos gyötrelem lesz. Az élezés segíti a deformált penge alakjának és tulajdonságainak helyreállítását.
Anyagok kések gyártásához
A kés élességében és élettartamában nagy szerepet játszik az acél megjelenése vagy az anyag, amelyből készült. Érdemes figyelmet fordítani arra, hogy a penge élezésének módját választja. Leggyakrabban a kések acéljai vasból és szénből készültek. Az ilyen ötvözetekhez különböző fém-szennyeződéseket adunk. Ez lehet króm, nikkel, molibdén. Acuity, használati idő, plakk és rozsda kialakulása - mindez felelős az acél minőségéért.
Például króm vagy nikkel hozzáadásával az ötvözet idővel a penge oxidációjához vezethet. Fémes íze lesz az élelmiszerben. Az ilyen termékek azonban hosszú ideig élesek maradnak. A szén- és molibdénacél segít elkerülni az ilyen bajokat. Az ilyen ötvözetekből készült kések kevésbé érzékenyek a korrózióra.
A kerámiából származó kések népszerűek néhány háziasszony körében. A penge hosszú ideig éles marad. De a kés legmélysége és fogantyúja gyorsan törik a törékenysége miatt, ami a kerámia késeket nem teszi lehetővé a konyhában.
Érdemes megemlíteni a damaszkuszi acélt. A penge minősége és élessége magas szinten. Az ilyen kések évekig megtarthatják tulajdonságaikat és céljukat, és nem igényelnek élesítést. De a mindennapi életben szinte senki sem használ Damaszkusz acél kést. Leggyakrabban hidegkarok gyártására szolgál. Az ilyen pengék ára nagyon magas.
Élezők kiválasztása
Először kitalálnod kell, hogyan élesítheted a pengéket egy élezővel, és hogyan állíthatod be a szöget a kényelmes és biztonságos munkához. Tudnod kell, hogy az egyetlen pontos szög, amellyel élesítheti a csúcsot, nem. Értéke attól függ, hogy melyik anyagból készült a kés, valamint a szerszám célja. Univerzális és optimális szög a penge céljától függően:
- a háztartási célokra használt szokásos konyhakés - 30 - 35 °;
- halkés - 25 °;
- vágó kés - 25–30 °;
- zöldségek vágására és aprítására - 35 °;
- asztali kés - 55–60 °.
Napjainkban sokféle módon lehet élesíteni. Ezek kövek, rudak és kerek acélrudak fogantyúval, sőt csiszolókörökkel rendelkező gépek is. A görgős élezés népszerűbb a háziasszonyok körében. Nagyon kényelmes ezeket használni. Egy kis eszköz speciális malomkövekből (görgőkből) áll, amelyek csiszoló vagy gyémánt bevonattal vannak bevonva.
Általában az ilyen görgők kezdetben 45 ° -os szögben helyezkednek el a pengével szemben, és már nem lehet önmagában beállítani az őrlőszöget. Mivel az élezés szöge 40–50 ° a vágóélhez képest, nem lehet az ollót, asztali kést vagy más vágószerszámot élesíteni. És vannak kések csiszolórendszerei is. Ezek lehetővé teszik az élezés szögének beállítását. Segítségükkel nagyon jó eredmény érhető el.
Egy ilyen csiszolórendszer egy sor sávból áll. A rudakon (3-5 darab) kívül a készlet csiszoló pasztát is tartalmaz. A penge élező rendszerek fő előnye, hogy képes bármilyen vágóeszközt és eszközt, még kerámiákat is kezelni. A rendszerek tartósak és biztonságosak, lehetőséget adnak a pontos szög beállítására. A csiszolókövek cseréjével megkaphatja a penge tökéletes élességét. A csiszolórendszerek meglehetősen drágák, és többet használnak a termelésben, mint a mindennapi életben.
Egy modernebb és egyszerűbb módszert kell használni Kínai kerek élező, amely nélkülözhetetlen asszisztens lesz otthon. A használat nagyon egyszerű. Csak a kést kell beszúrni a két csiszolóhenger közé. Ez az univerzális eszköz alkalmas azok számára, akik gyorsan meg akarják oldani az eljárást.
Minőség és gyors eredmények érhetők el a elektromos készülék. Néhány perc múlva egy elektromos hegyezővel visszaadhatja a kést a korábbi élességüknek, valamint polírozhatja őket. Egy speciális automatizált rendszer választja ki a csiszolási szöget, ami még kényelmesebbé teszi a használatát.
Kompakt termékek
A zseb élezése, amit kéznek is neveznek, kicsi méretűek, hordozhatóak. Leggyakrabban van egy gyűrűjük rajtuk, ami jobban néz ki, mint egy kulcslánc. A kis méretű élezők többféle formában vannak:
- kövek vagy kövek;
- mini sárgaréz csukló;
- improvizált eszközök.
Az élező kövek nemcsak a különböző kések, hanem az ollók és más termékek élességét is biztosíthatják. Az élező kövek több típusra oszlanak. Vannak úgynevezett japán vízkövek. Különböző szemcsés csiszolófelületekkel kaphatók, amelyek rövid időn belül segítenek kés vagy más szerszám élesítésében. Ezen kívül ezeknek a termékeknek költsége van, és az élet nagyon magas.
A munka megkezdése előtt az ilyen típusú csiszolóanyagokat vízbe kell áztatni 20 percig. A levegőnek ki kell jönnie a kőből. Ha a kő száraz állapotban van, a csiszolóanyag gyorsan eltömődik a por és acél részecskékkel, a kő sima lesz és elveszíti tulajdonságait.
Az élező-sárgaréz csuklók a legolcsóbbak az összes meglévő eszközből. Ez a nagyon költséges modell jó lehetőség az ideiglenes használathoz. Az ilyen élezés alkalmas lesz a dachára vagy szabadtéri kikapcsolódásra. A készülék fogantyúja a karon van, mint a sárgaréz csukló. A második kéz tartja a kést, és vezeti a csúcsfeldolgozó területet. Általában a hegyező-sárgaréz csigolyák 2 zónával rendelkeznek: uralkodó és polírozó. Ez az élesítés mínusz: a forgatáskor a kés csúszhat és megrongálhatja a kezét.
A praktikus szerszámok is nélkülözhetetlen segítők lesznek, ha nincs speciális élező. Lehet szokásos macskaköves, második kés, bőröv vagy üveg. Minden esetben legyen óvatos. A lapátot a kerámialemez alján lévő kiálló gyűrűre is élesítheti. A lényeg - hogy a felület kicsit durva volt.
hármas
A hármas kés élezők egyre népszerűbbek. Könnyen karbantarthatók és működnek. A készülék egy fogantyúból áll, amelynek végén egy csiszolóanyag van, amely három vályúba (csatlakozó) van felosztva: gyémánt zsetonnal, volfrám acélból, kerámiából. A gyémánt bevonat segít a sérült pengék visszanyerésében. A volfrám acélból készült csatlakozó V-alakú lapátokat biztosít, és a kerámia kiváló minőségű polírozással fejezi be a folyamatot.
A kések élesítéséről lásd a következő videót.
