A húsvágás nem mindig korlátozódik a hagyományos konyhai vagy vadászkésekre. Ha több tucat vagy több kilogramm súlyú marhahúsból, sertéshúsból, bárányhéjból vagy egy csirke vagy nagy halból, például harcsa vagy pontyból kell vágni, akkor a vágási kés ideális választás.
Cél és teljesítmény
A késtengely egy hétköznapi fejsze fiatalabb testvére. Szerkezete olyan, hogy a penge alakja homályosan hasonlít egy valódi fejszével. Előre egy négyzet alakú, a széleken lekerekített négyzet, amely lehetővé teszi, hogy egy ilyen terméket intenzív vágási mozdulatok nélkül kezeljen. Ellentétben a szokásos fejszével, a fenekét megvastagították, de nem másolja az ügyetleneket. Elengedhetetlen eszköze a húsrétegek húzásának, amelyben kis és közepes méretű csontok találhatók, és a fagyasztott filé vágása.
Ez elengedhetetlen eszköz a húsipari csomagolók számára egy hipermarket vagy egy nagy kávézó konyhájában, melynek menüje hús- és halételeket tartalmaz.
A késtárcsa hús és csontok aprítására alkalmas, a hentes hús "az ízületeken" van. Széles és nehéz pengével rendelkezik, ami lehetővé teszi, hogy a húst, mint a kolbászt, ne vágjuk, hanem strukturált és jól meghatározott módon vágjuk le, megőrizve a gyümölcsleveket és folyadékokat tároló szálakat.
Ha a szokásos pengét használná, amely az ilyen munkáknak nem felel meg a képességeinek, a vágott hús konzisztensen hasonlít a szorított citromra. A csontok késsel való vágása nem jelenti azt, hogy a vágási mozdulatok során a csont krosheva képződik, ami megakadályozza az emberek számára, hogy húsból készült edényt kapjanak, amelyben gyakran előfordulnak ilyen töredékek.
A késtárcsa megkönnyíti a favágó munkáját, vagy főz, ha nagy számú állati vagy baromfi hasított darabot vág. Ez lehetővé teszi, hogy növelje azoknak az embereknek a termelékenységét, akiknek a húst vágják - az elsődleges felelősség a kész hús vagy haltermékeket előállító vállalkozások számára.
További funkciók
A késtengely tömegközéppontja a penge és a fogantyú között van, és nem valahol belsejében, vagy a penge közepén. Ezzel elérheti a maximális vágási (vágási) hatást.
Jó jel lehet egy speciális gyűrű a kés felakasztására a horogra - így helyezheti el a főzéshez használt kések teljes arzenálját egy keskeny és zárt térben.
Az aprító kés gyakran U alakú csúcs, de az egyik oldalon „négyszögletes” élek, vagy egy nehéz és rövid penge, amelynek hossza megközelíti a szélességét. Szigorúan négyzet alakú vagy rövid téglalap alakú lehet, az elülső és az alsó vágási oldalak egymás mellett helyezkednek el, és a hegyes szög lehetővé teszi a nehezen vágható szalagok, csontok és porc átfúrását.
Példák hatchetekre
Fontos, hogy vásároljunk egy minőségi késtengelyű tapasztalt vágógépet, és a séfek például az alábbi termékeket ajánlják.
- Japán Samura Golf Nakiri 167 mm-es pengével. A kés hossza 305 mm. A termék súlya - 103 g AUS-8 acélból készült, Roxwell-skálán 58 egység keménységi tényezővel.
- Svájci Victorinox 5.4063.18 - 56 egységből készült, hengerelt molibdén-vanádium acélból készült, 216 mm-es pengehosszúságú, kés súlya - 310 g
- Kínai Mr. Blade tábor - AUS-8 acél 58 egység keménységgel, a munkadarab hossza - 184 mm. Az erős fogantyúnak köszönhetően az ilyen kés 663 g súlyú.
Ahogy az ügyfél tapasztalatai azt mutatják, a legjobb késtermékeket (nem feltétlenül aprítók) Japán, Svájc, Anglia és Brazília gyártja.
Hogyan válasszunk egy késtengelyt?
A kések megfelelő megválasztása alapján a hatchets számos fontos paraméter.
- A pengének szélesnek és vastagabbnak kell lennie.. A legegyszerűbben a legkényelmesebb pengével rendelkező kés kiválasztásánál a súly és a forgácsoláshoz alkalmazott erő optimális egyensúlya van. A penge hossza általában 15-25 cm, de a szélessége legalább 8 cm, különben már nem hasító, hanem egy hagyományos konyhakés.
- Rövid, kerek, keresztirányú fogantyú, az ujjainak üregei vannak az egész szerkezet megtartásához. Ez lehetővé teszi a legmegbízhatóbb lefedettség elérését, ami jelentősen csökkenti a kézfáradtságot a munka során.
- Kétoldalas élezés. Az egyoldalas oldalirányban vezet a szélhez, így a vágási termékek sokkal több erőfeszítést igényelnek. A kétoldalas lapát élesítése mindkét oldalon könnyebb - még mindig élesíti a kést nem egyoldalú, hanem kétféleképpen. Az őrlés szöge nem feltétlenül haladja meg a 15-45 fokot: a nagyobb, ami megakadályozza a hús vágását, annál kisebb a kést, mint a borotvapengét.
- Acél minőség - Rozsdamentes, nem szén. Az utóbbit barna szőrzet borítja, amikor a kést nem azonnal mossuk, hamar vékonyabbá válik, nehezebbé és nehezebbé válik, hogy ismét élesebbé váljon a gyakran előforduló csontoktól, és az étel irónia. A rozsdásodási termékek olcsóak, de nem takarítják meg az árat. A damaszkuszi acél vagy a titán elég erős, az első különös gondosságot igényel, a második, éppen ellenkezőleg, igénytelen és jelentősen könnyebb.
- A legjobb választás a fém fogantyú, nem fa vagy műanyag. A fém nem ég, nem olvad meg magas hőmérsékleten, például ha egy kést véletlenül veszélyesen dobnak tűz közelében. Teljesen acéltermék könnyen mosható, nem tartja meg az idegen szagokat. Az egyrészes kés nem igényel szegecseket és csavarokat. Hátrányok - tisztességes súly (több mint egy kilogramm) és magas ár.
- Végül, mielőtt vásárolnánk egy késtárcsát, ellenőrizze, hogy nem működik-e (számos scuffs és karcolás, ami azt jelzi, hogy a szerszámot nagyon sokáig használták, és többször erodálódott), zsetonokat, golyókat és vágásokat. Ez utóbbi arról számol be, hogy a kést egyáltalán nem használták a rendeltetésüknek megfelelően, például úgy, hogy egy kalapácsot ütött a fenekére egy fadarabra.
Áttekintés Mr. A Blade Camp tovább vár.
