Tompa kések - minden szakács szörnyű álma. Egy ilyen késsel való főzés kínzásnak számít, így az a tény, hogy otthon lehet élesíteni, sok szerencsét jelent. Vannak azonban olyan finomságok, amelyekről tudni kell, hogy a kés élesebbé váljon, és hogy ne tompítsa még többet. Először is meg kell találnod, hogy mi az őrlés szöge és miért van szükség rá.
Mi ez és miért fontos ez?
Először is érdemes megjegyezni, hogy egy univerzális élezési szög, amely minden típusú késekre egyaránt alkalmas, egyszerűen nem létezik. A jobb választás csak attól függ, hogy a kést használják. Most kitalálhatod, mi az. Az „élezési szög” kifejezésnek számos jellemzője van. Késen az élezés szöge az, amelyen a kocsik konvergálnak. Az ellátás viszont az a hely, ahol a penge leereszkedése simán áthalad a vágóélen.
Annak érdekében, hogy pontosan meghatározzuk a szög, a vezetékek és a pengék lejtőit, legalább körülbelül el kell képzelni a kés tervét. Előfordul, hogy a késnek nincs kocsija, majd az élezés szöge megegyezik a lejtők lejtésének szögével, de ezek rendkívül ritkák. Néha az élezési szög a csiszolóanyag felülete és a penge éles széle közötti szög.
Először is megtudja, mi az élezés. Ez a vágóél kezdeti paramétereinek helyreállítása. Természetesen megváltoztatható, de aztán meg kell nézni az anyagot, amelyből a kést készítik. Némelyik törékeny anyagból készül, és nem ellenáll a durva munkának. A leggyakrabban használt anyagokat adjuk meg a kések készítéséhez.
- Szénacél egy speciális szén ötvözete vasval, mangán vagy vanádium hozzáadásával. Ezek a kések finomak, de idővel rozsdák.
- Rozsdamentes acél gyakran megtalálható a konyhában. Szintén szén, vas és króm ötvözete nikkel vagy molibdén hozzáadásával. Ezek a kések nagyon gyakran tompaak, ezért sokkal gyakrabban kell élesíteni. Ha hirtelen a fűrészlap acélja hirtelen lett, azt jelenti, hogy a kés már nem alkalmas további felhasználásra.
- Rozsdamentes, magas szénacél - rozsdamentes és szénacél ötvözete, amelyhez kobaltot, molibdént és vanádiumot adnak. Megtartja e két ötvözet legjobb tulajdonságait, vagyis nagy szilárdsággal, élességgel és idő nélkül élesíti.
- Damaszkusz acél az egyik legjobb (és drága) anyag. Kovácsolás, amely puha és kemény ötvözetek váltakozásával jár. A damaszkusz acéltermékeket mindig kézzel élesítik.
- Titánötvözet a titán és a karbid betétek szinterelésével készülnek. Az ilyen élező termékek nagyon ritkán szükségesek. Az ötvözet gondos kezelést igényel, valamint speciális készségek és professzionális felszerelés az élezéshez.
- Cirkónium ötvözet (kerámia) - a préselés és égetés után kerámia. Az ilyen termékek nagyon hosszú ideig megtartják élességüket, de gondos kezelést és tárolást igényelnek. Puha, felolvasztott termékek vágására szolgál. Ha meg kell élesítenie az ilyen kést, akkor speciális berendezést kell vásárolnia.
Tehát, mielőtt egy vagy másik élezési szöget választana, tudnia kell, hogy melyik anyagból készült a kés.Az anyag ismerete alapján bizonyos következtetéseket lehet levonni a termék szilárdságáról és arról, hogy mi a megfelelő. Például, ha egy rozsdamentes, nagy szénacélból készült kést fagyasztott élelmiszerekké lehet vágni, akkor a kerámia nagyon rosszul túléli ezt a kezelést.
A helyes élezési szög lehetővé teszi a nyomás kiegyenlített eloszlását a penge fölött, ami növeli a termék élességét és vágási minőségét.
Standard értékek
Bizonyos besorolású az élezési szögek, amelyek az adott fajta alkalmazási területére vonatkoznak. Ez az osztályozás azon az általános állásponton alapul, hogy kisebb vágási szöggel a penge sokkal élesebb, de kevésbé tartós. Ennek megfelelően a nagyobb élezési szögnél az erő nagyobb, de az élesség alacsonyabb. Konyhai kések esetében 10–60 fokos paramétereket használnak, de még itt is létezik elválasztás a felhasználás típusától függően.
- Egyszerű asztalkésaz adagolás során használt értéknek 55-60 foknak kell lennie.
- Háztartás, konyhaaz otthoni főzéshez használt 30-35 fok.
- Szakmai konyhaAmelyet különböző teljesítménypontokon használunk, 25-30 fokos élezéssel.
- Szakács kés a különböző termékek vágására használható, 20-25 fok alatt élezik.
- A kést, amely vágott hal, élesítési szöge szigorúan 25 fok.
- Kés, amely elvágta a húst, élesítsen 30 fokos szöget.
- Kés, vágott zöldség, általában 35 fokos szöget zár be.
- Kést használt gyökérzöldségek, 22-25 fokos szöget zár be.
- Csontozó késhez használjon 25-30 fokos szöget.
- A kés, amely elválasztja a filet részt, 10-15 fokos élezéssel kell rendelkeznie. Az ilyen késeknek a lehető legpontosabbnak kell lenniük annak érdekében, hogy pontosabban lehessen elválasztani a hasított test többi részétől.
- Fagyasztott húsra vagy halraamelyek nagyon kemények és sérülékeny anyagokból készült kést okozhatnak, állítsanak 30-45 fokos élezési szöget, nem hangsúlyozva az élességet, hanem a penge erősségét.
- Kis tollhelyiség (összecsukható, összecsukható) termékek 20-25 ° -os szögben élesednek.
- Turisztikai és vadászati kések élesítse általában egy adott fókusz alatt. A hasított testek vágásához, ahol az élesség nagyrészt szükséges, a terméket 30-35 fokos szögben élesítik, és ha az erejét és tartósságát részesítik előnyben, válasszon 40-45 fokos szöget.
- Speciális cipőkés két fajta is van. Az első cipőjavítás, 30-40 fokos szögű élesítés. A 20-25 fokos szögben élesebb a cipővágó.
- Univerzális gyalu (univerzális asztalos) 30-45 fokos szögben kell élesíteni.
Ez a besorolás magában foglalja a késleltetett munkák legpontosabb élesítését. De mit kell tennie, ha meg kell élesítenie a kést, és meg kell találnia a ház jobb sarkát, ahol részletes táblázatot készíthet?
Hogyan válasszuk ki az optimális szöget?
A háztartási felhasználás a kések kevésbé súlyos megosztását jelenti a rendeltetésszerű használatukhoz. Nem valószínű, hogy valaki megkülönbözteti a zöldséget a késtől a gyökérzöldségekhez. Ezután elég ahhoz, hogy kiszámítsuk az univerzális élezési szöget, amely alkalmas a legtöbb konyhai munkára. A konyhakés számára a legmegfelelőbb szög, amely különböző termékek vágásához univerzális lesz. 30-35 fok. Ebben a kiviteli alakban az élességre helyezzük a hangsúlyt. Ha a kopásállóság prioritás, jobb, ha a terméket 40 fokos szögben élesíti.
A szög helyes értékének meghatározásához megadható a közös értékek táblázata. Ez segít abban, hogy tájékozódjon az aktuális jellemzők közül: az élesség vagy az erő.
Ügyeljen az anyagra: attól függően, visszaállíthatja az eredeti élességet, vagy teljesen tompíthatja a terméket. Minél keményebb az anyag, annál kisebb a csiszolási szög.
Sarokszög eszközök
A legpontosabb szöget egy szögmérő segítségével lehet beállítani.Ez azonban nem a leggyakoribb háztartási cikk. ezért Meg tudod csinálni egy ollóval ellátott szögmérővel. Ez a módszer nem nyújt száz százalékos pontosságot, de lehetővé teszi a hozzávetőleges érték kiszámítását. Szükséged lesz ollóra és szögmérőre. Nyissa ki az ollót és helyezze be a kés szélének közepére. Ezután vágja le az olló végét, amíg meg nem érik a pengét. Távolítsa el a kést, és óvatosan, hogy ne veszítse el a mért eredményt, hajoljon az ollót egy papírlapra, és körbevágjon ceruzával. Ezután mérjük meg a szögmérőt.
Az élezők mechanikus és elektromosan vannak felosztva. Elektromos élezőknél az élesítési szög már be van állítva. A mechanikus élezőknél is nehéz kiszámítani a dőlésszöget. Az élezők hatása rövid élettartamú, de plusz az, hogy az élezés sokkal gyorsabb, és ez kényelmes, ha sürgősen meg kell főzni valamit.
Azonban az élező szögbeállítással rendelkező elektromos hegyező nagyban leegyszerűsíti az életedet. Nagyon egyszerű és intuitív használni.
A különböző modellek eltérő konfigurációval rendelkezhetnek, de mindig van egy élezőszög-szabályozó. Ennek a gépnek az egyetlen hátránya lehet, hogy elég sok helyet foglal el.
Hogyan élesíthetünk egy kést?
Sok eszköz van a kés élezéséhez. Mindegyiknek saját munkájának sajátosságai és saját nehézségei vannak.
- Élesítő rúd. A leggyakoribb a ház élezéséhez. Nagyon könnyen használható, az egyetlen nehézség az élezés szögének fenntartása. Két rúdra van szükség: durva és finomszemcsés. Először is, a penge 20-25 fokos szögben hajol a durva rúdra, és a sáv felszínén halad. Próbáljon meg ne döntse. Forgatás után élesítse a másik oldalt. Folytassa a két oldal élesítését felváltva. Miután megváltoztatta a sávot finomszemcsés és csiszolt termékre.
- Musat. Csak az élesség kis korrekciójához használható. Ha a kés teljesen tompa, akkor a szerecsendió önmagában nem lesz elég. Egyrészt kést veszünk, a másikban muszáj. Körülbelül számítsuk ki a 25 fokos szöget, és kb. 4-6-szor mindkét irányban vezessük a pengéket a musatu mentén. A zeneszámot az asztalra helyezheti, ha hirtelen megtartja a szerszámot a kezével, akkor nem lesz nagyon kényelmes az Ön számára.
- Zseb élezők Ezek apró kövek, amelyek már műanyagdobozban vannak elhelyezve. Már rendelkeznek a szükséges szöggel, így nem kell állni és tartani.
- Csiszológép. Ez egy két csiszolótárcsa, amely egy elektromos motor jelenléte miatt forog. Nem ajánlott kezdőknek, mivel ilyen eszköz használata esetén könnyen károsíthatja a pengét. Megfelelő mesterek, akik tudják, hogyan állítsák be a szöget és elkerüljék a fűtést.
Vannak szélsőséges élesítési módok is, amelyek akkor megfelelőek, ha nincs semmi több. Ezek a következők:
- közönséges macskaköves, amely enyhén javíthatja a penge állapotát;
- egy másik kés, amikor a kések 5-10 percig pengékkel dörzsölnek egymással, míg mindkettő élesedik;
- egy üveg vagy más üvegtermék nagy töredéke (fontos, hogy az élezés során ne sértse meg magát);
- Bőrszíjat is gyakran használnak a penge őrléséhez.
Természetesen ezek a módszerek nem a legjobbak és a leghatékonyabbak, de ha nincs semmi több, akkor ezek segítenek élesíteni egy kést egy darabig. Ha az élezés megfelelő szögét választja, akkor a késsel való munkavégzés sokkal könnyebb lesz, és az élessége és kopásállósága jelentősen megnő.
Hogyan állítsuk be a kés élezésének szögét, lásd az alábbi videót.
