Japán konyhakések: típusok, választási szabályok és gondozás

A japán konyhai kések világszerte híresek a hihetetlen szépségükért, a megnövelt szilárdságukért, a lenyűgöző élességükért és a maximális kényelemért. A kiváló minőségű kések mesterei, amelyek élességükben nem lesznek alacsonyabbak a hagyományos szamuráj kardokhoz, napjainkban 900 különböző típusú konyhai készüléket és tartozékot készítenek. Ezért a legmegfelelőbb konyhakés kiválasztása előtt részletesen meg kell ismerkednie minden funkciójával és funkciójával.

A modern japán vágószerszámok legnyilvánvalóbb jelei csak egy oldalon élezhetőnek tekinthetők, ami lehetővé teszi, hogy nagyon gyorsan vágjunk szinte átlátszó halakat vagy más olyan termékeket, amelyek a hagyományos keleti ételekbe tartoznak.

Ahhoz, hogy a kést ilyen egyedi élezéssel vezérelje, bizonyos készségre van szüksége. Ezért a kezdőknek először nehézségekbe ütközhetnek az eszköz használata. Miután megszokta a kétoldalas élezéssel rendelkező hagyományos modellek használatát, a szokásos szakácsnak nehéz lehet alkalmazkodnia az ilyen szokatlan termékekkel való munkához. Pontosan ez a japán szakemberek készsége.

A legtöbb jó pengét kézzel készítették, a tapasztalt kézművesek maguk a kovácsolást végzik, majd a kést polírozzák és élesítik. Nagyon gyakran, a Japánban megjelent ilyen modelleken a fogantyú személyi aláírása látható.

Ezeknek az egyedülálló szerszámoknak a fő különbsége a legtartósabb fém használata az emberi egészségre mérgező különféle összetevők nélkül. A legtisztább acél típusokat választják a gyártásukhoz:

• acél "shirogami", jobban ismert a "fehér papír" néven;
• acél "aogami", amelyet népszerűen "kék papírnak" neveznek;
• Damaszkusz acél.

Az aogami a shirogi származéka, amely az utóbbitól a legkisebb króm- és volfrámszemcsék jelenlétében különbözik az ötvözetben. Ez a fajta sokkal erősebb, mint a shirogami, de kevésbé akut. A fő különbség az aogami között a penge hosszú távú „életének” tekinthető, amely hosszú ideig megtartja élességét.

A japán kések élességének mutatóját "kirenaga" -nak nevezik - ez az az idő kijelölése, amikor a penge éles állapotban lesz. Ebből az állapotból közvetlenül függ a jövőbeli vágások típusától és a kényelemtől, amikor a szakács, aki a legjobb eredményt kívánja elérni, dolgozik. Ahhoz, hogy egy ilyen kést használjunk a mindennapi életben, ezek a mutatók nem lesznek jelentősek, de lehetetlen, hogy egy sushi szakács elképzelje a szakmai tevékenységét anélkül, hogy az anyagi aogami legerősebb terméke lenne.

A pengék tetején láthatatlan bemélyedések történhetnek úgy, hogy a vágáskor különböző termékek ne tapadjanak a késhez. A legmagasabb minőségű acélból készült, kiváló minőségű konyhai kések kézzel készülnek, míg a penge gyakori csiszolás és gondos feldolgozás történik. A japán mesterek kulináris adaptációi meglehetősen jelentős árat képviselnek, amit a hosszú élettartam igazol. Nincs új, csiszolt kerámia, üveg vagy elektromos lapát, amely nem fogja meghaladni a Japánban létrehozott tartós kések élettartamát.

A japánok nagyon keményen próbáltak egy kényelmes termékfogantyút készíteni. Ennek az elemnek a kibocsátásához válasszon drága anyagokat - mikarta és krómozott fém. Az olcsó termékekben különleges fa fogantyúi találhatók. Az európai kések többsége az olcsó polimerek használatában különbözik, ami miatt a késeknek rövid élettartama van a készülék gyakori törése miatt azon a területen, ahol a penge érintkezik a műanyag fogantyúval.

A keleti gasztronómiai kések igen sokféle.

• Tojiro kések mind a hazai, mind a szakemberek körében nagyon népszerű. Ezek eltérnek a többi terméktől a szélességben, a tömegben és a penge hosszában, szilárdságában és az alkalmazott acélrétegek számában. A háztartási használatra szánt szerszám esetén az acél 1-3 fémrétegből van kiválasztva, és a szakemberek szerszámai 30-40 rétegű acélból készülnek.

• Usuba termékek alkalmas növényi növények gyors vágására. A sűrű fenekűek megkülönböztetik, a penge élesen élesített pengével rendelkezik. Átlagosan a tömeg eléri a 200 g-ot. Az alkalmazkodás súlyossága a működés kezdetén néha kényelmetlenséget okoz, de fokozatosan alkalmazkodik ahhoz, hogy aktív legyen a főzőszerszámban, így nehéz keményen vágni a kemény zöldségeket.

• Yanagiba Sushi kés - a séf fontos asszisztense, amellyel a halakat nagyon vékony szeletekre lehet vágni, amelyek majdnem „ékszerek” formájában jelennek meg. Ha lefordítod a "yanagiba" szót, ez azt jelenti, hogy "fűzfa levél" lesz, és valójában az igazság teljesen hasonlít a fűzfa levélre. A penge termékek hossza 25-30 cm. A termék borotvaélessége alkalmas a sashimi főzésére, és lehetővé teszi, hogy pontosan kivágja a halakat.

• Debo modellek jelentősen megkönnyíti a komplex halak szakácsának munkáját. A lekerekített penge hossza kb. 16-23 cm, és hatalmas fogantyúval rendelkezik, amely egyenletes nyomáseloszlást biztosít a különböző halak legnehezebb részeinek vágásakor.

Ez a termék számos fajtát tartalmaz - A Kunisaki deba segít a rákok faragásában. A hegyes pengével ellátott, nehéz termék kemény keményhéjak vágására alkalmas, húst homárból, homárból vagy rákból.

A Mioroshi deba alkalmas a legvastagabb halcsontok gyors vágására.

• A zöldségeket még finom szeletekre vágva ajánlott egy japán mini-csuklyát használni Nakiri. A Nakiri-t rendkívül vékony pengével jellemzik, amelynek vastagsága mindössze 2 mm.
• kés Santoku nevezhető az egyik legváltozatosabb keleti késeknek. Ha összehasonlítod Santoku-t az európai példányokkal, akkor inkább egy szakácskés. A fordításban a Santoku "3 erényt" jelent, ami hangsúlyozza annak többfunkciós működését. A kések alkalmasak különböző termékek gyorsabb vágására, különösen, ha a pengék Damaszkusz acélból készülnek.
• Gyuto - egy vékony kés 18-30 cm hosszúsággal, gyorsan vághatja a húst és a halakat, anélkül, hogy nagy erőfeszítést igényelne.
• Sujihiku - A szeletelőt eredetileg a vénák húzásához volt szükség, manapság tökéletesen felhasználható különböző termékek vágására.
• Petty kés (kocsi) - Ez egy többcélú funkciójú termék, vágható és tisztítható. Más szerszámok között kiemelkedik a 7-15 cm hosszú, enyhén felemelt fogantyúval és pengével.
• Sushikiri - a hagyományos kést, amire szükség van a kész sushi egy részének vágásához. Kerekített penge.
• Nakiri bocho - zöldség vágására szolgáló termék.
• Pankiri - egy speciális kenyér kenyeret vágni, feltűnő hullámos élezéssel, akár friss kenyeret is vághat morzsa megjelenése nélkül.
• Sashimi yanagiba - Jó a sushi vagy a sashimi készítése ezzel a késsel.Egy vékony penge tökéletesen elvágja a filét ugyanazon vékony darabokra. Az egyik alfaja a Fugubiki. Ezt a rugalmas és rendkívül éles példányt a híres mérgező pufferhalra vágjuk.
• Sashimi Takobiki - keskeny, de hosszú termékek a sashimi számára. A téglalap alakú lapátok, 20-32 cm hosszúak, éles véggel a tonhalhoz vagy a kerekítéshez, ha a polipot szeretné vágni.
• Unagisaki vagy Dojosaki - megkülönböztetik a csúcsot élesen élező él jelenlétét, és az angolna kivágására szereznek.
• Baran-kiri - A trapéz alakú termék hasznos a rákok gyors kezeléséhez.
• Ajikiri - széles, de rövidített pengével rendelkező termék. Ezt a terméket úgy választják meg, hogy sokféle halat használjon. A hossza 9-15 cm, vastagsága 4 mm.

Milyen vállalatok vesznek részt a legjobb japán szakácskések kiadásában?

E márkanév alatt a kések több mint 50 éve készültek, ami figyelemre méltó a penge keménységének óriási minősége miatt. A Global termékeit két változatban gyártja: A Sai sorozat a tapasztalt szakácsok számára készült, és a Standard vonal háztartási munkákhoz. Az utóbbiak texturált fogantyúval rendelkeznek, amelyek megakadályozzák a csúszást. A vállalat méretét elválasztja - ez egy nagy "G" és "kis" GS, és az "F" betű jelzi, hogy ez egy igazi kovácsolt eszköz.

A márka alatt sok éven át a legjobb keleti kardokat és késeket gyártották. Ez a híres fegyvermesterek dinasztia a gasztronómiai célokra vágja a pengéket, így a katana népszerű formája.

Meglehetősen drága és ritka fémekből készült termékeket állít elő, amelyek az összes gyártott sorozat különleges karakterével rendelkeznek.

• Masterpray sorozat és Standard sorozat. Általában mindkét oldalon szokatlan élezésük van, és kényelmes fogantyúk készülnek fából vagy szövetbázisból, amelyeknek a szövete megnövelt szövésű, és amelyek polimerrel vannak rögzítve.
• "Kerámia" sorozat. Modellek, amelyek csak gyengén gyengébbek a gyémántnak. Azok a szokásosak, amelyek mindkét oldalon élesítik az európaiakat, és speciális műanyag fogantyújuk van, rendkívül igényesek a kilépéskor, és a lehető legpontosabban kell tartaniuk.
• Hummer sorozat. A megkönnyebbüléssel rendelkező felületekkel ellátott termékek lehetővé teszik, hogy egy speciális párnát hozzon létre a levegőből a penge és a vágásra előkészített termékek között, ezért semmi nem tapad hozzá a feldolgozás során.
• "Titanum" sorozat. Olcsó kések kiváló minőségű titánbevonattal, amely különleges erőt biztosít számukra. Különböző színekkel rendelkezik.

A márka mesterei igen igényes acélból készültek, molibdén és vanádium ötvözetből. Ő dicsőítette a keleti konyhakést, és világhírűvé tette őket. A Masahiro termékeket az étterem konyhájában nagyra értékelik, és a világpiacra lépő modellek száma már meghaladta a 3000-et.

Mind a konyhai, mind a vadászati ​​késeket gyárt. Magas hírnévnek örvend a vásárlók körében. Minden termék szigorú ellenőrzés alá esik, és ha legalább egy alkatrész nem felel meg a márka magas színvonalának, akkor az a rendetlenséghez megy. Ma a cég 3 sor KD, HD és FH kést gyárt.

Többfunkciós, sokoldalú és tartós késeket állít elő, amelyek ellenállnak a stressznek. Az univerzális termék esetében a leggyakoribb munka a kis méretű termékek tisztítása és vágása kellemes könnyűséggel és kegyelemmel.

A japán kések lenyűgöző változatossága néha megnehezítheti a végső választást. A kések pontos megválasztásával részletes jellemzők leírásával, általában ez az információ a termék csomagolásán található. Az árat is figyelembe kell vennie, amely egy bizonyos modellt hozzárendel a középosztályhoz, a standardhoz vagy a prémiumhoz.A japán szerszámok árát meghatározza az altípus, a súly, a paraméterek, az acélrétegek száma, a fa vagy a műanyag minősége, amely sok tekintetben meg fogja haladni az Európából származó hasonló példányokat.

Különös figyelmet kell fordítani a késekre, amelyek bizonyos típusokat tartalmaznak.

• Az univerzális eszköz lehetővé teszi, hogy különböző típusú filéivel, különböző gyümölcsökkel, kemény zöldségekkel dolgozzon. Kényelmes a mindennapi használatra, tökéletesen illeszkedik a kezedbe. Eltér a masszív penge. Fő célja - tengeri ételek vágása.
• Kiváló szakácskés a nagy csontokat és a fagyasztóból származó kemény ételeket is képes kezelni.
• A növényi kés csak a zöldségeket vágja.

A kések felszabadítása Japánban megegyezik a művészeti formával. Ezért a japán kézművesek különös figyelmet szentelnek a vásárlóknak termékeik megfelelő működéséhez.

• Soha ne tisztítsa meg ezt a kést a mosogatógépben.
• Ha más készülékkel tárolja a terméket, ez hátrányosan befolyásolhatja az acél szerkezetét.
• A vágás csak speciális táblákon történhet - polimerek, fa vagy bambusz. A fa lassíthatja a penge élességvesztését. A bemetszést elnyelő polimer alap csak a japán termékekkel való munkához tökéletes.
• Szükséges szigorúan betartani a termékre vonatkozó utasításokat. A hús és a különböző tengeri ételek vágásakor ne használjon kenyeret (sajtot). Ezek az eszközök csak egy terméktípushoz használhatóak. Ezért van egyforma alakja mind a penge, mind a fogantyúnak.
• Az ilyen kések megtartása egy speciális, fából készült állványban kell lennie, amely elnyeli a nedvességet. A nedvesség negatív hatással van az acél állapotára. A mágneses korláton is tárolható, ahol a penge karcolódásának valószínűsége minimális lesz.
• A nagyobb biztonság érdekében a kés alkalmazása után jobb, ha egy speciális fedelet helyezünk az éles pengére.
• Az élezés szögének megőrzése érdekében a kést csak egy speciális hegyezővel kell élesíteni.

Hogyan lehet létrehozni a Masahiro híres japán konyhai kést, lásd alább.