A kenyér sütési formái: a választás jellemzői, típusai és árnyalatai

„A kenyér mindennek a feje” - mondja a népszerű bölcsesség. A modern pékáruk ízlése és összetétele azonban nem felel meg soknak. Ma azonban nem probléma, mert kenyeret készíthet saját kezével. A kompozíció összetevőin kívül sütőedényre lesz szüksége. Ez utóbbi és ebben a cikkben fogunk foglalkozni.

Sütőforma - a konyhai eszközök tárgya, amely lehetővé teszi, hogy sütőipari feltételeket sütjenek, nem csak a pékségben, hanem otthon. Különböző anyagokból készültek, sütő, cukrászda vagy sütő sütő, mikrohullámú sütő. Az első kenyérsütés kerámiából, agyagból készült. Napjainkban egyre inkább használják a nem tapadó bevonattal rendelkező fém analógokat (öntöttvas, alumínium). Emellett hõálló üvegek, szilikonok is találhatók.

A tartály alakja meghatározhatja a kész sütőipari termék megjelenését. Például téglalap alakú, négyzet alakú és kerek modelleket használnak a kenyérhez, amit általában a boltokban találunk - úgynevezett kenyeret. A kenyérkenyér speciális sík alakot és gömb alakú fedőt igényel. Az utóbbinak köszönhetően mikroklíma alakul ki, hasonlóan az orosz tűzhely mikroklímájához. Hagyományosan a kenyér kenyeret az orosz sütő alsó részén (a padló alatt) sütötték.

A bagettek sütésére szolgáló termékek általában hosszúkásak, különleges mintájúak. Lapos ovális edényeken sült kenyeret. A pirítós kenyér sütőformája egy téglalap alakú tartály, valamint a cső alakú vágás alakú rulett. A kenyér, a kenyér és a bagett esetében nem csak sütőedény, hanem egy öntőforma is szükséges. Ezek szükségesek a tésztához való igazoláshoz és a termék megfelelő szép alakjának megadásához. A főzés a faanyag, rattan, műanyag, szilikon. Természetesen ebben az esetben a szilikon modellek a legkényelmesebbek - a tészta nem ragaszkodik hozzá, nem igényel olajjal kenést.

Minden létező formanyomtatvány szakmai és otthoni használatra osztható. Az elsők a GOST szerint készülnek, ezért szabványos méretűek - megfelelnek egy kenyérnek. Leggyakrabban az ilyen modellek több tartályt tartalmaznak, amelyek egy szakaszban vannak rögzítve. A professzionális termékek pékségekben való használatra készültek, de otthon is használhatók.

A professzionális formák öntött alumíniumból készülnek, melyet nagy hővezető képesség és alacsony súly jellemez. Külsőleg egy kicsi vályú, és szükségszerűen GOST-jelöléssel kell rendelkezniük. Az alumínium forma hátránya a porozitás, melynek következtében a tészta tapad a felülethez. Ennek megakadályozása érdekében az űrlap egy speciális előkészítése lehetővé teszi az első felhasználást (ha röviden, alaposan mossa le a formát, gyújtja be a sütőben, olajozza meg, majd távolítsa el a felesleges olajat). A leírt készítmény ellenére az alumínium öntés előtt olajozott vagy sütőpapírt kell használni.

A ventilátorok formái különböző anyagokból készülnek.

A vastagfalú öntöttvas segít egy étvágygerjesztő kenyér sütésében egy ruddy kéreggel és gyengéd morzsával.Ez azért van, mert az anyag gyorsan felmelegszik, egyenletesen elosztja a hőt és fenntartja a fűtési hőmérsékletet. Az előnyök közül kiemelje a megbízhatóságot és a tartósságot. De tisztességes megjegyezni, hogy a termék súlya meglehetősen nagy lesz.

Természetesen az öntöttvas jellemzője a tapadásmentes tulajdonságok, de megfelelően kell őket aktiválni. Az öntött alumínium analógokhoz hasonlóan az ilyen formákat használat előtt kalcináljuk. Ezen kívül nem mosható mosogatógépben, használjon súrolószert és fémkeféket. Nem kívánatos az űrlapot a kenyér mellett más ételek elkészítéséhez használni.

Az alumínium öntöttvashoz képest könnyebb és vékonyabb, de kevésbé tartós. Amatőr alumínium tartályok öntött és bélyegzett. Az első megbízhatóbb és drágább. Az utóbbinak joga van a konyhában is létezni, előnyös, ha ritkán sütjük a kenyeret. Belül az alumínium formák tapadásmentes réteggel vannak bevonva, és külső felületén hőálló tulajdonságokkal rendelkező dekoratív bevonat.

Az ilyen tartályok vékony falakkal rendelkeznek, de erősek és ellenállnak a magas hőmérsékletnek. Ugyanakkor a főzéshez bizonyos készségekre és szokásokra van szükség. Az acél gyorsan felmelegszik, ezért fontos, hogy ne vigyük túlzásba a kenyeret. Azonban, ha minden helyesen történik, garantáltan egy vonzó ruddy kéreg garantálható.

A szabványos acélformák szénacélból készülnek, az ilyen terméket fekete színnel ismeri fel. A tartósabb a kék fényes acél analógjai. A termékek vastagabb falakkal és oldalakkal rendelkeznek. Azonban helyesebb, ha félig profi célokra utaljuk őket, mivel a kék fényes acél formái kalcinálást és olajkezelést igényelnek. Kezdők számára az ilyen manipulációk nehézkesek lehetnek.

Hagyományosan Oroszországban a kenyeret a cserépben sült. A sütőhöz vagy sütőhöz készült edények gyártásához csak tűzálló chamotte agyag használható. + 1000 - + 1100 ° C-ig tart. Vannak agyagformák fajtái, mint például:

• mázatlan - a leginkább szeszélyes, 5-szeres olajozásra van szükség;
• üvegezett - fényes felületű;
• tejszerű - barna árnyalatú.

Mindenesetre, a sütés előtt agyagforma belsejét olajjal vagy használt sütőpapírral kell kenni.

A kerámiaformákat vastag falak és alsó részek jellemzik, így hosszú ideig képesek megőrizni a hőt. Ebben a formában különösen sikeres lesz a rozskenyér, a töltelékkel töltött sült áruk. (magvak, gyógynövények, fűszerek). Az ilyen tészta lassan emelkedik, így a lassú melegítés nagyon hasznos. Az ízletes sütés érdekében ajánlatos néhány órát vízzel előzetesen áztatni a kerámia edényeket, majd a nedvesség kitölti a kerámia pórusait, és melegítés közben elpárolog. A fő dolog - miután áztatta a formát alaposan törölje szárazra. Sütés előtt, de egy napig jobban áztassa.

A tapasztalt pékek nem túlságosan szeretik a hőálló üveg formáját, amely a hőmérsékletkülönbségekkel szembeni gyenge toleranciájával, nagy konténersúlyával és törékenységével kapcsolatos. Az üvegcsomagolás általában nem a legjobb választás a kenyér sütésére, rosszul érthető lesz. Még mindig hagyhatja a sütőt vagy a mikrohullámú sütőt.

A szilikon kényelmesen használható anyag.A tészta nem tapad a szilikon felszínéhez, de nem lehet melegíteni az anyagot + 200–220 ° C felett. Néha ez akadályt jelenthet az ilyen ételek használatára a kenyér sütésére. Egy másik fontos szempont, hogy a szilikonot az élelmiszeriparban engedélyezni kell.

Anyagokról beszélve a tapadásmentes bevonatokra is összpontosítania kell. Rendszerint alumíniumból, öntöttvasból és acélból készült termékekre állnak rendelkezésre, vagyis szinte mindenféle edényben megtalálhatók sütéshez. Ha a termék nem tapadó réteggel rendelkezik, akkor nem végezheti el a kalcinálását. A tapadásmentes bevonat lehet kerámia, kő (általában márvány) és teflon. Ez utóbbi nem tekinthető a legmegfelelőbbnek, mivel a bevonat maximális fűtése + 200 - + 240 ° С.

Ami az alakot illeti, a leggyakoribb a téglalap, ovális és kerek. Az első előnyös, mivel alkalmas minden, a tárolásra ergonómiai kemencékre és sütőkre. A téglalap alakú tartály szélei élesek és lekerekítettek lehetnek. Az utóbbiak biztonságosabbak és kényelmesebbek, míg az éles sarkok ragaszkodhatnak a sütő elemeihez, fennáll annak a veszélye, hogy megszakad. A kicsi oldalú serpenyőre emlékeztető kerek kupolák, valamint kupola alakú fedéllel ellátott formák biztosítják a kenyeret. Néha ez az alak téglalap alakú. Termelési anyag - öntöttvas, kerámia, agyag.

A fedél egy olyan mikroklíma kialakításához szükséges, amely egy orosz tűzhely mikroklímájához hasonlít. Ennek eredményeképpen a kenyér jól emelkedik, kiderül, hogy buja és rózsás. A kenyér könnyen eltávolítható a tartályból, ezért érdemes egy analógot vásárolni egy cserélhető tálcával. Eltávolítható a tálcától, így megakadályozhatja, hogy a kéreg a lemezre tapadjon, és a lemezre helyezve összenyomja a kenyeret.

Érdemes megjegyezni a jól ismert gyártókat és azok modelljeit.

• Az egyik leghíresebb márkák - Kukmara. Professzionális formákat készít, amelyek megfelelnek a GOST-nak. A felhasználók tudomásul veszik, hogy a kenyér jól sült, nem ég, és ha melegíti az űrlapot, szó szerint ugrik ki belőle. Ennek az űrlapnak az alján "L" felirattal kell ellátni. Ez azt jelenti, hogy a penész öntéssel készül, és nem rendelkezik varratokkal. A betűt egy szám követi - az űrlap hosszának, szélességének és magasságának arányának mutatója. Más szavakkal, egy digitális indikátor meghatározhatja az űrlap méretét és kapacitását. Ezek a termékek tartósak, mindennapi használatra alkalmasak.
• A pék szerelmeseinek bizalmuk és formája van a márka Termico EcoCeramo. A név arra utal, hogy az anyag kerámia. Valójában ez az anyag belseje készült. Külső a magas szén-dioxid-tartalmú acél, amely kiváló minőségű kenyérsütést biztosít. A kerámia bevonatnak köszönhetően minimális mennyiségre van szükség a forma kenéséhez, a kenyér könnyen eltávolítható a formából. Az optimális méretek 28x15 cm és 28x7 cm. Kényelmes fogantyúk a termék nyilvánvaló előnyei közé tartoznak. Ezenkívül tartós és vonzó megjelenésű.
• Ha hőálló üvegformákról beszélünk, érdemes odafigyelni Simax termékek. Pontosabban a kenyérre egy klasszikus szilikátüvegből készült vonal van. Az ilyen formák mikrohullámú sütőkhöz és sütőkhöz alkalmasak.
• Üvegformák vannak a kenyér és a kenyér számára a Pyrex sorban. A gyártó termékeihez boroszilikát üvegt használ. Mindenesetre az üvegáru használatának szabályait követnie kell, és ne feledje, hogy nem tolerálja a hirtelen hőmérsékletváltozásokat.
• Ha szilikon formát keres, vegye figyelembe a "téglalapokat" a Proflex Tefal-tól. Nem tapadó tulajdonságokkal rendelkeznek, kényelmes méretűek. Ezenkívül a készlet rozsdamentes acél vázzal rendelkezik, amely megkönnyíti a tészta öntését és a formát a sütőben.
• A népszerű termékek kerámia formái közé tartozik a francia brand emile henry. Az innovatív technológiáknak köszönhetően az edények ellenálló mázzal rendelkeznek, amelyek ellenállnak a nyílt tűz hatásainak. Ezenkívül alkalmas gáztűzhelyekhez, mikrohullámú sütőkhöz.

A kenyér sütésére szolgáló űrlap kiválasztásakor fontos figyelembe venni a sütő típusát. Gyakorlatilag minden opció alkalmas gáztűzhelyhez - öntöttvas, kerámia, agyag, alumínium, acél tartályokhoz. A hőálló üveg szeszélyes lesz. Hasonlóképpen, az elektromos sütők tulajdonosai számára széles választékot kínál. A mikrohullámú sütőhöz szilikon- és üvegtartályokat ajánlunk. Hasznos azonban tudni, hogy a valódi kenyér csak akkor jelenik meg, ha a mikrohullámú konvekciós funkcióval rendelkezik.

Az orosz kemencében öntöttvas, agyag, kerámia és alumínium (szigorúan öntött fémből) formákat lehet használni. A szilikon és az üveg nem ellenáll az orosz tűzhely magas hőmérsékletének.

A professzionális formák megszerzése után alaposan le kell mosni mosószerrel, csiszolóanyag nélkül, majd törölje szárazra és melegítse lassú tűzön. Az eljárás során olajmaradványokat bocsátanak ki, amelyek enyhén homályosakami az edények felmelegedésekor kiemelkedik. Amint megjelennek a könnyű füstök, belsejében a falakra és az alsó részre ehető olajat, például közönséges növényi olajat kell alkalmazni. Ebből a célból házi keféket használnak - egy tiszta habszivacsot kell rögzíteni a nyárson. A szilikon vásárlási kefék nem illeszkednek.

Az űrlapot 3-5 percig olajozni kell, és továbbra is meg kell őrizni. Ha eléggé melegszik, látni fogja, hogy az olaj egy része szó szerint felszívódik a felszínre, kitöltve a pórusokat. A maradék olajat lehűlni lehet. Az űrlapot forró vízzel le kell öblíteni és szárazra kell törölni. A jövőben ajánlatos csak vízzel mosni, háztartási vegyszerek használata nélkül.

Üvegtermékek használata esetén fontos a hirtelen hőmérséklet-változások elkerülése. Ezt a terméket nem lehet hideg grillre helyezni, közvetlenül a főzés után. Mindez repedésekhez vezethet. Miután az űrlapot eltávolítottuk a sütőből, egy fából készült táblára helyezzük, tiszta törülközővel csomagolva.

Hogyan készítsünk egy finom bagettet otthon, megtanulhatja a következő videót.