Minden a fazekasságról

Az agyag egyike azoknak az anyagoknak, amelyeket az emberiség örökös idők óta használ. Gyakran készült belőle, és az ételeket. Agyagtartályok látszólagos egyszerűsége mögött azonban sok érdekes és fontos dolog rejtőzik.

A kerámia megjelenése rendkívül érdekes. A fazekasság több ezer évvel ezelőtt kezdődött. A kerámia volt az egyik legfontosabb tevékenység minden ősi civilizációban. Később fejlettebb anyagok jelentek meg (porcelán és fajansz), de mindegyiküknek is vannak hátrányai. Potter szakmát tiszteletben tartották, ugyanakkor a benne foglalkoztatottakra vonatkozó követelmények nagyon szigorúak voltak.

Úgy gondolják, hogy az első olyan fajta ételeket jelentett, mint egy bank. A legegyszerűbb egy kézi kerámiakeréken. Sok évszázadon keresztül ez a változata a világ különböző részein uralkodó ételeknek.

A XIX. Században a nagyüzemi kerámiatermelés kibővült, és lehetővé tette, hogy agyagtermékek szinte korlátlanok legyenek.

Az ősi mesterek érdeme azonban jelentéktelen marad. Feltételezzük, hogy a kerámiát a közép- és az új kőszakasz kereszteződésénél kezdték meg. Hazánkban már a korai középkorban száz és több ezer ember vett részt kerámiában. Abban az időben főként ovális edények és kazánok kerültek ki a műhelyből. Formája nem véletlen volt - az ételeket úgy készítették, hogy illeszkedjenek az orosz tűzhelyhez.

Az űrlapok és méretek nagymértékben eltérhetnek. Minden mesternek saját termelési titkai voltak, és gondosan megtartották titokban. Agyag konyhai edények nagyon drágaak voltak kézműves munkájuk miatt, ezért tisztelettel kezelték őket. Ilyen ételeket különféle kulturális jelentések adtak.

Még most is, amikor nagy mennyiségű konyhai eszközöket készítenek gyárakban problémamentesen, az otthoni műhelyekben nagyon kevés ember vesz részt.

Mint a régi időkben, a tapasztalt kerámiák önállóan kivonják a nyersanyagokat, és maguk hozzák a szükséges feltételeket. Csak a piros és a fehér agyagból lehet valami jó, ha:

• zsír;
• nem tartalmaz idegen zárványokat és kis köveket;
• szigorúan meghatározott páratartalom mellett tárolják.

A leggyakrabban fehér agyagot használnak. Természetes formában szürkés színben festik. Amikor ilyen nyersanyagokat éget el, elefántcsont színe lesz. A vörös agyag tartalmaz vas-oxidot, a tüzelés után kapott jellegzetes színt. Egy ilyen sziklát könnyű megterhelni, nem hajlamos a morzsolódásra.

A nyersanyag formájában lévő porcelán agyag szürke színű, és pörkölés közben fehérít. A legnehezebb fajta kezdetben fekete vagy sötétbarna. Sült formában, elefántcsont alatt festik. A fazekasok agyagot is olvadásponttal különböztetik meg. Mind a nagy, mind a kézműves termelésben a késztermékeket mázzal vagy zománcmal próbálják bevonni, és más olyan vegyületeket, amelyek segítik a kívánt tulajdonságok elérését.

A szennyeződések nélküli ételek általában terrakotta (vörös agyagból) vagy fekete kerámiából készülnek.

A vastag falak lassan felmelegednek, és ezt az ingatlant már az ókorban értékelik.Füstölt kerámia füstölt edény különböző ételek sütésére.

A fazekasság hosszú története alatt sokféle fazekasság jött létre. De mindezt körülbelül ugyanaz a technológia hozta létre (ritka kivételekkel). Agyagot meg kell hidratálni, mert a száraz formában való tömörítése lehetetlen. Ezután gyúrjuk, és pelyhekké váljunk. Ez a módszer a nyersdarabok előállítására célszerűbb, mint a szilárd darabok használata. Továbbá, mint az ősi időkben, minden tuskót szárítanak és tüzelnek.

Már az ősi időkben kiderült, hogy a konyhai fazekas nagyon jól illik. Az égetett agyag természetesen természetes, nem tartalmaz olyan idegen anyagokat, amelyek kárt okozhatnak. Agyagtartályok, ha azok megfelelően vannak kialakítva, érzelmi inspirációt okoznak, örömmel látják a szemet. Ez még a legegyszerűbb csészékre és edényekre is jellemző; nézze meg az eredeti termékeket.

A közönséges agyagbázisú kerámiák számos értékes tulajdonsággal rendelkeznek, amelyek nem porcelán és fajansz.

Ha öntsön kompótot agyagkancsóba, majd tegye azt a napfényre töltött ablakpárkányra, az ital néhány órával később hűvös marad. A tea, a kávé, a kakaó elég meleg marad, a tej hosszabb ideig megőrzi az ízét, és nem válik savanyúvá.

A fazekasság előnye, hogy száraz, laza termékeket tárolhat. A kerámia edényben lévő liszt és dara nem vonzza a hibákat. A hagyma, a burgonya és más gyökérzöldségek eltarthatósági ideje meghosszabbodik. A növényi csomagolást agyag edényekben tartják. A porózus falak jó szellőzést biztosítanak és segítenek a gyógyító tulajdonságok megőrzésében.

Ha a konyhai edényt főzésre szánják, akkor mind az elektromos, mind a gáz sütőbe helyezhető. Mikrohullámú sütőbe helyezhető agyagos edények, kivéve:

• kávécserepek;
• kancsók;
• Fajankók.

Ha hűtött, különösen fagyasztott termékeket tárolnak egy edényben, nem kívánatos azonnal előmelegített sütőben vagy mikrohullámú sütőben helyezni. Ezért több időt kell tölteni a fokozatos felmelegedéshez. Azonnal öntsön meredek forrásban lévő vizet a fazekasságba is.

Egy másik hátránya a a zsír és egyéb szennyező anyagok könnyű felszívódása.

Agyag edények lesznek állandóan védje az esést és a dudorokat. Még akkor is, ha nem reped, akkor számos repedést kap.

Az alacsony hővezetés növeli a repedés kockázatát még „normál” használat esetén is. De a maguk magas és alacsony hőmérséklete (ha nincsenek különbségek) agyag jól tolerálható.

Agyag edények nagyon könnyen telítenek különböző szagokkal. ezért Javasoljuk, hogy csak bizonyos termékek tárolására és előkészítésére használjon.

Az edényeket finoman kell pörkölni, nem azonnal helyezzük forró sütőbe. Továbbá a hőmérséklet fenntartása mérsékelt szintenSokkal jobb eredményt érhet el.

Különben meg kell említeni, hogyan lehet előkészíteni a kerámia használatát a vásárlás után.

Ehhez:

• úgy kell mosni, ahogy kell;
• töltse fel vízzel (adott esetben szóda hozzáadásával);
• meleg sütőben helyezzük és forraljuk fel;
• kapcsolja ki a hőt, és hagyja kihűlni.

további A pörkölésre tervezett agyag edényeket belülről növényi olajjal kell bevonni. Az ilyen intézkedések lehetővé teszik a mikrokockák megjelenésének elkerülését. Minden használat előtt öblítse ki a tartályokat.

Tehát, ha a recept magas hőmérsékleten főzi, akkor tovább növelheti a hőt, és hosszabb ideig főzheti az edényt.

Erre a pontra vonatkozóan nem lehet pontos ajánlásokat adni: a szakácsok a szükséges paramétereket próbákkal és hibával választják ki. Ami az agyag teáskannákat illeti, akkor nem hagyhatják el a tealevéleket több napig. A legjobb eredmény akkor érhető el, ha a vízforralót minden használat után megmossuk és szárítjuk.

Ne feledje, hogy Van néhány kivétel az általános szabálytól: "ne tegyünk tűzbe kerámiát". Ezek a kivételek a grúz ketsi griddle és a régi orosz latka.

Agyag ésszerűen „pályázati” anyagnak tekinthető. Megfelelő gondossággal azonban teljesen lehetséges számolni az ilyen ételek sokéves működésére. Elfogadhatatlan az agyagtermékek mosogatógépekben történő mosása, a kézi tisztítás sokkal jobban megfelel erre. A szennyeződéseket szappanos vízben áztatott szivaccsal törölheti le. Ha lehetséges, kerülje a szintetikus mosószerek használatát.

Nem kívánatos, hogy az edényeket nedvesen hagyja: a felelős tulajdonosok megszárítják. Ha hirtelen megtört a földes edény fedele, akkor nem kell pánikba esnie. A saját kezével jó helyettesítésre kerülhet - a szokásos tészta fedelét egyforma formájú sütés közben. A forró edényeket nem szabad hűtőszekrénybe vagy hideg felületre helyezni. Jobb, ha először várjuk a tartalmat szobahőmérsékletre.

Ha zárt állapotban tartod, kellemetlen szagokkal találkozhatsz. A tisztaság irányításához javasoljuk, hogy puha szivacsot használjon (a kemény anyagok károsíthatják az érzékeny anyagot). Az alapvető ajánlások betartása lehetővé teszi a kerámia edények hosszú élettartamát és a jó kulináris eredményeket. Ragasszuk a törött edényeket, kancsókat speciális étel ragasztóval (csak a készítmény biztonságának ellenőrzésére van szükség).

Néhány esetben jó alternatíva az univerzális ragasztók, mint például a "Moment" vagy a "Second". A probléma a következőképpen oldódik meg:

• összegyűjti az összes darabot;
• mossa le meleg víz alatt, enyhe mosogatószerrel;
• szárítjuk;
• zsírtalanítsa a chipek széleit acetonnal vagy alkohollal;
• gondosan alkalmazzon ragasztót;
• szorosan csatlakoztassa az ízületeket;
• távolítsa el a lágy anyag felesleges ragasztóanyagát.

Nem feltételezhetjük, hogy csak a cserépben, kancsókban és vízforralókban van agyag. Ezt az anyagot sokkal szélesebb körben használják. A sütőben történő sütéshez a edények még mindig a legvonzóbb választás. Formájukat (széles torok, keskeny alsó rész és terjeszkedés a központban) az évszázados gyakorlat igazolja. Olyan ételek, amelyek tökéletesen elosztják a hőt az egész térfogatban.

Egy külön vita érdemel agyag edényeket a tea számára. Egy ilyen "tea" országban, mint Kína, a teát iszik minden tulajdonsága kizárólag kerámiából készül. Ezek a következők:

• tálak;
• csészék;
• teacserepek;
• tartályok gyógynövények tárolására.

A teát egy mázatlan edényben főzzük, azzal a ténnyel, hogy az első sörfőzés aromája örökre kitölti az anyagot. Ugyanezt a szabályt kell követni a kerámia török ​​esetében is. Minden kávéfajtát szigorúan meghatározott kapacitásban főzünk. Ellenkező esetben az ízek nagyon kellemetlen keverékét kaphatja.

Az üvegezett ételek az egyetlen lehetőség a mikrohullámú sütéshez agyagból.

A "mikrohullámú" kerámia különböző lehetőségei vannak:

• tartályok fűtésre;
• különböző méretű edények;
• bakeware;
• sütőformák.

Az agyagból készült konyhai eszközök közül érdemes megemlíteni:

• edények sütéshez;
• edények levesek főzéséhez;
• edények sütéshez;
• zhyulennitsy;
• Tazhin;
• parázstartót
• üstök;
• grillezők

Mindezek a termékek nemcsak élelmiszer-feldolgozásra alkalmasak, hanem az étkezés készítésére is. És a grúz konyha kedvelői számára ideális a ketsy földes serpenyő. A sütőben különböző ételeket süt. Kecy néha tál, tál forró és hideg ételekhez. Az ilyen típusú ételek gyártásakor nem mindig használják a mázot, ezért gondosan kell választania.

Ezeken kívül (pl. Tányérok, csészealjak és vacsora készletek) a konyhában még több agyagdarab található:

• levesestál;
• cocotte;
• saláta tál;
• Kashnikov;
• zöldségek tárolására szolgáló vázák;
• Cukor tálak;
• borok és számos más típusú edény.

Jó választás a Khoromy kerámia Voronezh cég gyártása. Ez a cég 2017-ben kezdte meg munkáját. Tartalmazza:

• csészék;
• csészealjak
• vázák;
• vízforralók;
• bögrék és sok más dolog.

Alternatívaként lehet tekinteni a "Tarusa Kerámia" termékeit. A fazekasság 1974 óta készül ezen a gyárban. 1971 óta működik a Pszkov Potter gyár, amelynek alkalmazottai a modern design és a kézi festés minden technikáját alkalmazzák. Megvásárolhatja a legkülönfélébb ételeket, beleértve a teáskészleteket is. A Pskov Potter termékei többször nyertek díjakat az orosz és a külföldi kiállításokon.

Szintén érdemes megemlíteni a kerámia cégeket:

• leander;
• Bernadotte;
• Royal Czech porcelán;
• colombo;
• Continental;
• Costa Nova;
• Domenik.

A kerámia kiválasztásakor nem kizárólag a védjegyek irányíthatók. Nagyon fontos az egyes termékek szépsége. Végül is, a konyhai eszközöknek szükségszerűen kellemes benyomást kell adniuk. A következő pont, amelyre figyelmet kell fordítani, a termékek mennyisége. Ezek egy vagy több adagra tervezhetők.

De még a leginkább tágas és elegáns ételeknek kell lenniük ellenáll a mechanikai és termikus stressznek. És ezek a paraméterek az égéstől függenek. Lehetőség van a feldolgozás minőségének megítélésére a hang tisztaságával és hangzásával, a formák pontosságával.

Erősen elfogadhatatlan:

• karcolások;
• repedezett területek;
• duzzanat;
• csorba.

Jó fazekasság jegesedéssel, csepegés vagy torzítás nélkül.

Mint minden más esetben, a megtakarítást a vásárlásnál nem szabad. Végül, a megfelelő kerámia kiválasztásához figyelni kell az értékelésre, amely leírja az ételek összes hibáját.

Különböző típusú kerámiákkal és céljuk a következő videóban találhatók.