Tajin: mik ezek az ételek, anyagok és tippek a választás során

Az egzotikus ételek főzése minden kulináris kanon szerint gyakran igényel speciális szerszámokat, amelyek az élelmiszert hiteles ízlésnek és a megfelelő konzisztenciának adják. Ez a kategória magában foglalja a tajint is - egy speciális típusú edényt, amely lehetővé teszi, hogy mindig kiváló eredményeket érjen el a konyhában. Ez különösen gyakori az afrikai országokban, ahol a legtöbb étel nyílt tűzön van főzve.

Tazhinakh tökéletesen kapott hús, párolt zöldségek. Egy ilyen eszközzel mind a sütés, mind a hosszú távú főzés más módszerei még a nem túl tapasztalt háziasszonyok számára is elérhetők lesznek.

Ez a hagyományos marokkói konyha A hajó egy szokatlan kúp alakú fedéllel, sík tetejével és alaplapjával rendelkezik, ahol a termékeket lefektetik. Különböző kapacitású, méretekkel rendelkező tazinok (tajins) készülnek. A fő dolog, ami továbbra is a főzés módja, és az ókori Maghreb korai óta ismert. Az évszázadok során a tagin és az abban elkészített ételek nem okoztak semmilyen panaszt.

Hagyományos Marokkó számára, az ilyen típusú konyhai eszközök könnyedén telepedtek le Franciaországban, amely sok éven át az afrikai gyarmatokon volt. Ma éttermi ételeket készít, meggátolja az egészséges ételek főzését. Tagin maga is néz ki kerámiából vagy fémből készült széles alaplappal. A fedél magassága átlagosan háromszor nagyobb, mint az oldalak méretei - ez egy speciális mikroklíma kialakításához szükséges. A kúpos részen egy kis lyuk van, amely eltávolítja a felesleges gőzt.

A tagin a hús, a baromfi főzésének szokása, hogy különleges ízlést kapnak, lágyak és lágyak. A fedél magassága miatt a zárt edényben történő főzés folyamata a következő:

• főzés közben forró víz emelkedik;
• kondenzálható gőz folyik a falak mentén a potba, és újra elpárolog;
• A főzés azonnal két technológiával történik: a közvetlen alsó fűtés és a gőz expozíció felülről.

A folyamat folytonossága miatt a belsejében lévő edények nem égnek, minimális ízű veszteséggel főznek, hihetetlenül lágyak. Nem meglepő, hogy Franciaországban a tajine ételeket főző kávézók a legnépszerűbbek közé tartoznak.

Tajinra van szükség a legtöbb észak-afrikai és marokkói konyha ételeinek elkészítéséhez. Az étel benne van olajban sült, majd az alacsony hőségre hagyva. Az oltással is előállítható, ebben az esetben a benne lévő összetevők egyszerűen kis mennyiségű vízzel ízesíthetők. Hús, baromfi, hal, gyümölcs vagy zöldség a leggyakrabban kiindulási termékek. Hibátlanul betakarított gabonafélék, hüvelyesek és egyéb vegetáriánus ételek.

A különleges edényben főzött ételeket is nevezik tajinnak. Ebben a módszerben a fűszerek, a szárított gyümölcsök, a fűszerek és a gyógynövények ízesítésének fényereje fényesebb. A dió, a méz, a gyömbér jól kombinálható a tagine-val. Fontos megérteni, hogy Észak-Afrikában ez az előkészítési módszer nem mindennapi - a hőkezelés időtartama kényelmetlen az állandó használathoz.

De ünnepnapokon vagy a jövőbeli ételek elkészítésekor feltétlenül nélkülözhetetlen. A Tazhin lehetővé teszi, hogy az összetett, többkomponensű receptek használatával elsajátítsa az ételek létrehozását - az ízek és aromák egyesülése miatt az eredmény mindig így van.

A hagyományos tagine teljesen kerámia edény. Marokkóban nemcsak főzéshez, hanem kiszolgálásra is használják. Ennek megfelelően szokás, hogy gyönyörű, eredeti, nemzeti ízű edényeket válasszunk. De más lehetőségek is lehetségesek.

A klasszikus agyag tagine a legjobb választás a marokkói konyha elkészítéséhez. A porózus égett, de nem üvegezett agyagból készült edények képesek befolyásolja az edény nedvességtartalmát, felszívja és felszabadítja a nedvességet természetes módon. A késztermék nagyon gazdag gyümölcsleveket kap. A jó eredmény azonban csak akkor érhető el, ha maga a hajó korábban már vízbe áztatott néhány órán át.

Az agyagnak van egy, de nagyon jelentős hátránya. elnyelik a szagokat. Ha az ételeket különböző ételek készítésére használják, akkor hosszú ideig áztatni kell, vagy külön tartályokat kell készíteni hús, hal, gabonafélék és édes ételek számára. Ezenkívül az agyag tagin higiéniája is minimális.

Az edények lágyított üvegezett változatai ennek a hiányosságnak megfosztva kényelmesen mossuk őket, kiküszöbölve a kellemetlen szagokat. De a természetes nedvességszabályozás hatása csökken.

A modern marokkói ételek gyártásához speciális ásványi eredetű keveréktípust is használnak. Kerámia tagin mázas, sült, szilárd fényes felületet kap. Az ilyen típusú konyhai eszközök általában tapadásmentesek, alkalmas elektromos tűzhelyre történő közvetlen telepítésre.

De a gázégőn egy osztót kell használnia, ami egyenletesebb fűtést biztosít. Indukciós felületeken egy adaptert használnak - egy fém kört az égő kontúrjának méretéhez.

Agyagtartályokhoz hasonlóan a kerámiaáru más:

• esztétikai megjelenés;
• környezeti biztonság;
• a beállított hőmérséklet hosszú megőrzése;
• optimális feltételek a leállásra és a nyugalomra.

Az agyag és a kerámia tartályok nem alkalmasak a nyílt tűzre, elszakadhatnak vagy repedhetnek, és nem alkalmasak sütésre. Ellenkező esetben szinte hibátlanok, és lehetővé teszik, hogy az észak-afrikai konyha főzési ételének autentikus technológiáját megőrizze.

Ha csak egy gáztűzhely van, akkor nem tagadhatja meg a marokkói típusú eredeti ételek használatát. Öntöttvas tagin kiváló hőteljesítményű, nem alacsonyabb a kerámiához. A hús vagy a hal előételét, zöldségeket és gyümölcsöket karamelizálhatja. Az öntöttvas alsó része alkalmas a sütőben lévő ételek sütésére.

Az öntöttvas címke kényelme vitathatatlan - kényelmes a főzés a grill vagy a sütőben, bármilyen típusú tűzhely, lehet használni, mint a kemping változata az ételek. Az indukciós főzőlaphoz nincs szükség adapterre: az öntöttvas ferromágneses tulajdonságokkal rendelkezik. Mind a fémek mind a fém változatai, mind pedig agyag könnyű fedéllel kombinálva készülnek.

A színesfémek állapota ellenére az öntött alumínium meglehetősen alkalmas a tagin alapjainak előállítására. Ezeknek a modelleknek a teteje kerámiából, könnyűből készül, megakadályozva a szerkezet súlyozását. Az edény belsejében lévő bevonat kerámiából, kőből, titánból készülhet lassabb és megfelelő fűtéshez.

Az európai gyártók viszonylag nemrégiben kezdtek szokatlan rozsdamentes acél címkéket előállítani. Ezeket az ételeket kiegészíti egy páros főzéshez szükséges termék. A kívánt hőmérsékletet és a főzési időt is figyelembe véve több összetevőt is elhelyezhet. Egy fémtálban nemcsak pörkölni, hanem sütni is lehet.

A ferromágneses tulajdonságok lehetővé teszik az indukciós lemezek használatát, hogy az acél tagin közvetlenül az égő kontúrjába kerüljön. Annak érdekében, hogy a tartály belsejében lévő hő helyesen és egyenletesen kerüljön elosztásra, a fenékréteg többrétegű szerkezetű, a rozsdamentes acélrétegek belsejében egy további alumíniumlemez. A tapasztalt szakácsok azonban nem javasolják a kerámia és öntöttvas acél acél cseréjét: a hő gyorsabban elveszik, ami miatt a főzési technológia megtört.

A rendszeres Tajines fő gyártói Marokkó és Franciaország cégei.

• Emile Henry kiváló minőségű kerámiacímkéket gyárt. A termékeket esztétika jellemzi (hőálló falai többszínű mázzal vannak borítva), praktikusak. Az áru minden típusú lemezhez, sütőhöz használható.

• Staub - Francia cég, amely csodálatos kombinált típusú tazint gyárt. A nehéz öntöttvas alapja nem tapadó bevonattal rendelkezik zománcozott kerámiával. A kupola kerámia, könnyebb. A főzőedények közvetlen fűtésre alkalmasak minden típusú kályhára.

• Le creuset - Francia cég, amely vastagfalú marokkói típusú öntöttvas ételeket gyárt. A kerámia kupola lehetővé teszi a hagyományos hangzás hatását, mint agyag edényben. Főzzük az ilyen ételeket bármilyen típusú tűzhelyre. Az esztétikus tagin az asztalon szolgálhat anélkül, hogy attól tartanánk, hogy az edény lehűl.

• "Boriszov kerámia" - az orosz gyártó termékei. Marokkói főzőedények a márkanévben megfizethető áruk, széles méretválasztékuk miatt. A kupola fedéllel ellátott termékek a mikrohullámú sütőben vagy sütőben történő sütésre koncentráltak. A közvetlen fűtés teljesen kizárt.

• Vetta. A vállalat rozsdamentes acélból készült gőzölő gőzölő funkciókat gyárt. Az áru a kis tömegben, az egyetemességben, az elhagyás egyszerűségében különbözik. De inkább egy serpenyő, mint egy hiteles marokkói hajó.

A marokkói stílusban főzéshez használt címke kiválasztásakor figyeljen a következő pontokra:

• méretek és átmérő: az adagolt opciók kényelmesek az étteremben, a nagy melltartók az otthoni használatra;
• a lemez típusa: az indukciós és gázfém opciókhoz szükséges;
• fűtési módszer: csak a megfelelő magasságú edényeket helyezzük a sütőbe;
• hőkezelés típusa: a fazekasságban nem lehet az ételeket megsütni a pörkölés előtt.

Kerámia-, agyagtartályokat és kupakokat gondosan ellenőrizni kell a repedések és a forgácsok tekintetében. Szükséges figyelembe venni a gyártó által az egyes ételekre vonatkozó ajánlásokat. Ezek befolyásolják a megengedett fűtési hőmérsékletet, határozzák meg a címke gondozásának szabályait.

A Tazhin nem ajánlott a sütőben való használatra - az agyagrész csak repedések, de speciális sorozatok készültek erre a főzési módra. Az ilyen edényekkel ellátott gáztűzhelyen történő főzés lehetséges, de nem túl kívánatos, mert nehéz a hőt szabályozni.

Az ideális választás egy nyitott kandalló, amelyen a szenet elfojtják. Szerezd meg a kívánt fűtési intenzitást az elektromos tűzhelyen, megfelelő indukcióval vagy klasszikusan öntöttvasval, lassan hűtve az égőket.

mint a taginban lévő ételeket hosszú ideig főzzük ott különleges szabályok a termékeknek a tartályba való elhelyezésére. A birka 10-12 óráig feküdt benne. A marhahús esetében az idő fele elegendő, még akkor is, ha a hús régi és kemény. A halak és csirke ételek teljes készenlétéhez 60 perc elegendő.

A következő videót lásd arról, hogy miért van szüksége a címkére és hogyan használhatja azt helyesen.