Sütőedények wok: mi az, mi szükséges és hogyan kell választani?

Ma az interneten hatalmas számú klip található az ázsiai országok főzéséről. A palacsintára emlékeztető ételeket általában kerek vagy téglalap alakú lemezeken főzzük oldalak nélkül, de minden más edényt kúp alakú üstökben, serpenyőkben, serpenyőkben készítenek. Ez olyan szokatlan ételek az európai mentalitás számára, hogy azok, akik az ázsiai étel elkészítését tervezik, jobban meg kell ismerniük ezt a háztartási eszközt.

A hagyományos keleti serpenyőt woknak nevezik. A klasszikus változatban lekerekített alja van, így nem lehet sima felületre helyezni. Ahhoz, hogy válaszoljunk arra a kérdésre, hogy ez az étel milyen furcsa, forduljon a történelemhez.

Kínát a wok szülőhelyének tartják, ahol tüzelőanyagként még mindig éghető anyagként használják: vékony ágak, szalma, kukoricacsutka. És az ilyen „tűzifa” olyan gyorsan ég, hogy vasalóeszközöket kell használnia, amelyek gyorsan feladják a hőjüket a termékekhez.

Vannak olyan wokok, amelyekben folyékony edényeket főznek, vagy gőzhajóként használják. De még mindig különböznek a szokásos serpenyőtől (serpenyőtől) a nagy nyúlással. A modern gyártók ilyen ételeket kínálnak otthoni használatra, valamint nyílt tűzön. A Wok egy vagy két fogantyúval kapható, amelyek hurok vagy hosszúak lehetnek.

Ma a wok-t hagyományosan ázsiai országokban használják. Egy ilyen üst másképp nevezhető. Indiában például a hasonló ételeket karahi-nak hívják. Az európai országokban és az amerikai kontinenseken azonban egyre több rajongó van a wok-ban, mivel a serpenyő többfunkciós, és az étel az egészség szempontjából előnyösebb a főzési sebesség miatt.

A Wok olyan sokoldalú edények mi lehetséges benne:

• sütjük hús, zöldség, hal, diófélék, olajok nélküli gabonafélék, olaj hozzáadásával vagy sült;
• pörkölt edények fedél alatt;
• főzzük folyékony edényeket: levesek, dzsemek, mártások;
• főzzük az ételeket egy párnak.

A vékonyfalú serpenyőben történő főzés sajátossága állandó keverés. Ennek a technológiának köszönhetően minimális zsírt használhat, vagy akár anélkül is. A sütőipari termékek arany ropogóssá válnak, és ez néhány perc alatt megtörténik. Az ételeket gyorsan elkészítik, megtartva az eredeti hasznos tulajdonságokat, és különleges ízléssel és aromával rendelkeznek.

Mielőtt végleges döntést hozna a vásárlás kedvéért, próbálja meg újra meghatározni a wok előnyeit és hátrányait. Világos előnyök:

• az ételek egyetemessége - a háztartási eszközök több lehetőségének helyettesítése;
• időt takarít meg a gyors főzés miatt;
• az a képesség, hogy a minimális zsírmennyiséget az a tény okozza, hogy a serpenyő gyorsan felmelegszik;
• a tápanyagok megőrzése;
• üzemanyag-takarékosság: néhány percig tart a pörkölés, az oltás - alacsony hő;
• a különleges alak miatt a tartalmat spatula nélkül lehet megfordítani;
• az a lehetőség, hogy egyszerre több edényt főzhet a grill segítségével: egy edényt sült (párolt), a másik párolt;
• a magas falak miatt nehéz elképzelni, hogy az edény elfordul, vagy keverés közben kiesett belőle;
• eltávolítható fogantyúk, amelyek helytakarékosak;
• az alsó alakzat megváltoztatása az engedélyezett sík felé az ilyen típusú serpenyő segítségével elektromos, gáz, indukciós tűzhelyeken, és nem csak nyílt tűzön.

A hátrányok a következők:

• a fém fogantyúk - a csuklópántok gyakran égési sérüléseket okoznak, ezért el kell végezni az elemi szabályokat;
• csak fából készült lapátok használhatók, nem lehet zavarni az edényt fémtárgyakkal;
• a fából készült lapátok nem mindig szerepelnek a készletben - meg kell vásárolni;
• egy nagy család számára nagy wok szükséges, de lehet, hogy nem illeszkedik a sütőbe.

A Wok edényeket az aljzat alakja, a méret, a térfogat, az anyag, a bevonat, a fogantyúk típusa, a lemezekkel való kompatibilitás, a konfiguráció, az ár jellemzi.

Ebben az esetben a wok lehet:

• hagyományos - nyílt tűz esetén, speciális formájú kemencékben, tűz alatt felfüggesztve vagy speciális állványon lévő gáztűzhelyre szerelve;

• Indian: A tamil nagyobb átmérőjű lesz, egy kisebb rácsot karahinak hívnak;

• lapos fenekű - elektromos vagy indukciós tűzhelyen való használatra.

Amikor egy serpenyőt vásárol bármilyen típusú lemezgyártó számára, a fal felső szélének, aljának és magasságának átmérőjét jelzi. Az árcédulán ez így fog kinézni: 40x20x6,5 cm. Ez az étel széles méretekkel rendelkezik. Professzionális használatra vendéglátóhelyeken 2 méter átmérőjű wokot használnak a felső él mentén. A keleti országok esetében ez normális.

Az első és a második edények esetében az edények térfogata eltérő, és nem mindig csak az átmérőtől függ. Nagyobb mértékben - a falak magasságától. És itt egy „csapda” vár: ez nem egy serpenyő, azonban a serpenyő térfogata az átmérővel növekszik. 1 literre és 10-re található. 9,5 cm magasságban egy 10 literes wok körülbelül 40 cm átmérőjű lesz.

A fém, amelyből a wok öntött, alapvető fontosságú lesz a technológia és a főzési idő szempontjából. Nem minden anyag kölcsönhatásba léphet egy indukciós vagy üveg-kerámia tűzhellyel, így a vásárláskor meg kell vizsgálni azt az információt, amelyre a lemezeket egy adott wok tervezi.

Az alumínium edényeket azonnal felmelegítik, minimális súlya van, de az edény nélkül állandó keverés közben gyorsan ég. Ilyen edényeket gáz- és elektromos kályhákon lehet használni. A nem tapadó bevonat nélküli serpenyő azonban nem tolerálja a magas hőmérsékletet, és még bevonattal is, gyorsan elhasználódik.

Az acéllemezek a legnépszerűbbek. Ne feledje azonban, hogy az acél is más. A gyártók szén- vagy rozsdamentes acél sütőedényeket, valamint más fémekkel (alumínium, réz, nikkel, króm) kínálnak. A lefedettség döntő fontosságú lesz.

Ha a választás bevonat nélkül esett az edényekre, akkor tudnia kell a következőket:

• a szénsütőedények jobb tapadásmentes tulajdonságokkal rendelkeznek, és rozsdamentes acél használata esetén több olajat kell önteni;
• "Carbon" woksok alkalmasabbak a sütéshez, rozsdamentes acélokhoz - az oltáshoz;
• ha az alsó vékony, akkor a szénacél hamarosan ívelt lesz, a rozsdamentes acél nem deformálódik;
• könnyebben kezelhető a rozsdamentes acél, a szén-dioxid-edények gyorsabban kezdnek rozsdásodni;
• mindenféle tűzhelyen, valamint nyílt tüzeken is használható ételek;
• annál nagyobb a serpenyő, annál tovább fog szolgálni;
• bármely acél magas és alacsony hőmérsékletnek ellenáll;
• úgy véljük, hogy a rozsdamentes acélból készült edények nagyobb mértékben megtartják előnyös tulajdonságaikat;
• A bevonat nélküli acél konyhai edények olcsóak, kis súlyúak, jó hővezető képességgel rendelkeznek.

Öntöttvas serpenyő - ez egyrészt kiváló tapadásgátló tulajdonságok, másrészt a gravitáció és a törékenység. A 3 mm-es falvastagságú wok gyorsabban felmelegszik, de bármikor megrepedhet. A vastagfalú 9 mm-es wok sokkal nehezebb, de erősebb. Lassan felmelegszik, de a hűlés miatt hosszabb ideig is megőrzi a hőt. Egy vékonyfalú serpenyőben a hagyományos ázsiai ételeket könnyebb megrázni. A nehéz öntöttvas ételekben kényelmetlen.

Mivel az edények rozsdásodhatnak a víz miatt, a főtt ételeket nem szabad öntöttvas wokba hagyni. Általában az ilyen ételek könnyen kezelhetők, bármilyen típusú tűzhelyen használható, tartós. De az öntöttvas elnyeli az összes szagot, ezért alaposan meg kell tisztítani az edényeket.

Talán a bevonat még fontosabb, mint a kínai serpenyő anyaga. Megakadályozza az élelmiszerek égését és hozzájárul a gyors keverési technikák kifejlesztéséhez. Tekintsük a lefedettség fő típusait.

Most van olyan edény, amely ilyen jellegű. Valójában ezek mind szinonimák, jelezve a kőforgácsok lerakódását a fémen. Ez a módszer lehetővé teszi az edények magas kopásállóságát. Az ilyen bevonatokat alkotó kőforgácsok és ásványi részecskék a nem tapadó réteget a fémnek a karcolásoktól való megbízható védelmére fordítják. Egy ilyen woknak nincs szüksége vajra, vagy kis mennyiségben használják.

A kerámia bevonattal ellátott sütőedényeket a hő egyenletes eloszlása ​​jellemzi a felületen és hosszú megtartása mellett. A kerámia nagyon kényelmes: a fém lapátok és kanálok érintkezhetnek vele, nem fél a mosószerektől. Magas hőmérsékletre tervezték, de negatívan utal a hőmérsékletkülönbségre: nem szabad forró serpenyőt levenni az erkélyre a téli hidegben. Ennek a kezelésnek az eredménye a felületen repedések lehetnek.

A negatív tulajdonságok közé tartozik az ételek nagy súlya. A lassú keveréshez, mint az öntöttvas, nem alkalmas. De egy olyan edényben, amely melegen tart, nagyon ízletes párolt és sült ételeket, ázsiai leveseket kapnak. A kerámia woksok elektromos és gáztűzhelyre helyezhetők.

A teflon bevonat a legnépszerűbb. Az agresszív mosószerekkel szembeni ellenállás, a magas tapadásmentes tulajdonságok jellemzik. De ha ilyen felületen dolgozunk, csak szilikon vagy fűrészlapokat használhat.

A titán bevonatot környezetbarátnak nevezik - számos tanulmány szerint nem bocsát ki emberre káros anyagokat. A titán ellenáll a mechanikai sérüléseknek, kiváló tapadásmentes tulajdonságokkal rendelkezik, 25 évig tart.

A Enamelware-et mindig az élelmiszereknek a fémek oxidációjával szembeni védelmének eszközeként értékelték. A használt üveges zománc sütéshez és oltáshoz használt edények gyártásához, amely nem teszi lehetővé a gondatlan kezelést: fémkeféket, lapátokat, kanálokat ilyen felületen nem szabad használni. De a zománcbevonat nem táplálja az élelmiszer illatát, ellenáll az alkáliáknak és a savaknak, és nem lép kölcsönhatásba a termékekkel. A zománc könnyen kezelhető.

A wok vásárlása során szem előtt kell tartani, hogy a vásárlási berendezés nagyon eltérő lehet. A gyors főzéshez feltétlenül szüksége lesz egy fából készült spatulára, kanálra, skimmerre. A kínai botok hasznosak lesznek egyes bevonatok esetében - szilikon spatula. De célszerű a kiegészítők megvásárlása egy wok-val, hogy a méretet helyesen válasszák. Ez egy grill és fedél.

• Különleges rács a wok felét foglalja el. Gőzölésre tervezték. Ugyanakkor a serpenyőben önmagában is öntözhet egy szokásos vizet vagy készíthet egy másik edényt.

• Fém gyűrűk (wok gyűrű) és a fából készült alátétek, amelyek klasszikus wokot tartanak a tűzhelyen és az asztalon, kötelesek.

• Néhány vásárló vásárol nagyobb teljesítményű égő (wok égő), hogy megfeleljen a főzés minden technikájának a serpenyőben.

• A legfontosabb érték egy megfelelően kiválasztott fedél.ha nincs benne. A fedél rendes lehet, általában ugyanabból az anyagból, mint maga a wok. De sokan próbálnak egy serpenyőt vákuumfedéllel kapni. Szilikon tömítőanyaggal és hosszú fogantyúval van ellátva, amellyel a fedél oldalára helyezhető, valamint egy szelep-jelző záróelem és egy szelep a gőz felszabadítására.

• Ezen kívül wok vásárolni bambusz gőzölőka serpenyőben az állványon. Ezután vizet adunk a fém edényhez, és a gőzölgő termékeket a bambusz kosárba helyezik. Tuyok bezárta a bambuszfedelet, és a wok-fém.

Mindenféle csodálatos sütőedény közül kiemelkedik az elektromos wok. Valójában egy serpenyőben áll egy egyedi főzőlapon. Ez a kialakítás számos előnnyel rendelkezik:

• a használat biztonsága az állványra szerelt wok rögzítése miatt - az edények nem mozdulnak vagy támaszkodnak a tűzhelyen;
• több mint 10 hőmérsékleti rendszer, amely lehetővé teszi a főzési folyamat könnyű vezérlését;
• gyors ételek melegítése;
• hosszú hővisszatartás;
• túlmelegedés elleni védelem.

A minősítések összeállításakor a szerzők számos kritériumra támaszkodnak, amelyek fontosak a különböző szerzők számára. Azt választottuk, hogy melyik anyagot a wok a fő kritériumnak tekinti. De gyakran gyártók kínálnak és többrétegű (acél / alumínium / acél), amely lehetővé teszi az ételek főzési tulajdonságainak javítását.

Stahlberg Zenit 1585-S - a legkisebb minta, csak 20 cm, márvány bevonattal. Az edények térfogata - 1,8 liter. A nyilvánvaló előnyök az egyszerűség, a főzés sebessége, az erősség, az indukciós lemez jelenléte az alján. A Wok-nak van egy lefolyócsője, amelyen keresztül a felesleges folyadék eltávolítható. A serpenyőt a sütőben lehet használni. A mínusz az ár (körülbelül 4 ezer rubel).

"Neva Metal étkészlet" sorozat "Titan" - egy öntött serpenyő, négy rétegű polimer-kerámia nem tapadó bevonattal. Kivehető fogantyúval rendelkezik, amely lehetővé teszi a sütőben való használatát, vagy a fagyasztóba helyezést. A wok egyenletesen felmelegszik, majdnem megzavarja a deformációt, erős fűtést és hűtést tesz lehetővé. Gázt, elektromos és indukciós kályhákat helyezhet.

Fissman Vesuvio Stone (4247) különbözik a kétoldalú tapadásmentes permetezésnél: kívülről és belülről, ami erős és tartós. Elég ellenáll a hőmérséklet változásának és a mechanikai károsodásnak. Az előnyök közé tartozik az 1 kg súly, az ergonomikus fogantyú, az indukciós főzőlapok használata, a mosogatógépben történő mosás, valamint az alacsony ár. A hátránya a csavar megbízhatatlan rögzítőfogója.

"Seaton Ch2680d" - Ez az ukrán márka költségvetési változata, amely nagyon népszerű az ügyfelek körében. Felhívta a figyelmet arra, hogy a fogantyút egy fából készült béléssel lehet eltávolítani. Kényelmes a lassú keverés technikájában dolgozni, és mély zsírban főzni. Gázégőre és indukciós tűzhelyre, valamint a sütőbe helyezhető. Nagyon kényelmes ár.

Gipfel Diletto 2147 - vastagfalú, kompakt, öntött wok fedéllel. A fogantyúk egy egységet tartalmaznak ételekkel. Ez az edény kis átmérőjű - 24 cm, de jó mélysége - 8 cm, a vastag falak miatt jó melegítés van, az ilyen ételekben ízletes pörkölteket kapunk. Alkalmas minden főzőfelületre és sütőre. Mielőtt elkezdené használni a wok-t, szinte nem kell elindítania - már feldolgozás alatt áll a vállalkozásban. Az ár elég megfelelő - 2,5 ezer rubel.

"Biol 0526S" tulajdonságai hasonlóak az előző példányhoz. De a teljes készletben az ukrán gyártó hőálló, átlátszó fedelét kínál bakelit fogantyúval. Az ilyen fogantyúnak köszönhetően biztonságosan eltávolíthatja a borítót a wokból. A gyártó azt állítja, hogy ezen eszközök használatakor fémtárgyakat használhat. És ha a serpenyőt fedél nélkül használjuk, akkor a sütőbe helyezheti. Ez a modell indukciós lemezekhez alkalmas.

A klasszikus kínai woksok pontosan acél edények, leggyakrabban magas szénacélból.

Granchio Marmo indukció (88013) - Ez egy nagy wok rozsdamentes acélból, hurkolt, szilárd, rövid fogantyúval. Egy kényelmes konvex fedél üvegbetét segítségével egyszerre két edényt készíthet grillráccsal. A serpenyőben van egy tapadásmentes bevonat márvány zsetonnal, amely nem fél a mechanikai sérülésektől. Minden oldalról lefedi a serpenyőt. A wok gyorsan és egyenletesen felmelegszik és kompatibilis az indukciós főzőlapokkal.

Paderno etnikai konyha 49604-36 - Ez egy klasszikus wok vékonyfalú szénacélból. A fából készült fogantyú, a tapadásmentes bevonat hiánya, majdnem félgömb alakú - ez az egész, ami a keleti ételek elkészítéséhez szükséges. Az áru nem nehéz, lassú keverésre alkalmas, azonnal felmelegszik, másodpercek alatt a hús, a hal, a zöldség, az étel szárítása nélkül megsütjük. A serpenyőnek ésszerű költsége van - körülbelül 2 ezer rubelt.

Tefal Illico (G7011914) - egy népszerű, rozsdamentes acélból készült modell, titán alapú nem tapadó bevonattal. A Tefal legtöbb képviselőjéhez hasonlóan a serpenyő alsó részén egy piros kör alakú jelzővel van ellátva, amelyből megállapítható, hogy a wok 180 fokos fűtésű. A bakelit hőálló fogantyú csúszásgátló szilikon bevonattal van ellátva. Ennek a modellnek a súlya körülbelül egy kilogramm. A főzéshez szinte nincs olaj. Hús, hal, zöldség, gyorsan pörkölt, a lé tartása. Alkalmas indukciós tűzhelyekhez. A wok kézzel tisztítható, de mosógépben is elvégezhető.

Minden szakember azt fogja mondani, hogy a kályhával való kompatibilitástól függően a wokot kell választania. Az alumínium vagy a kerámia bevonatú modellek kompatibilisek a gázégőkkel és az elektromos tűzhelyekkel. A vas- és acélmodellek bármilyen tűzhelyre, valamint nyílt tűzre helyezhetők. Indukciós tűzhely esetében fontos, hogy a mágnesek tulajdonságai az edények anyagában, így a legmegfelelőbb vas-szén ötvözetből készült edények.

Az alsó alak egy másik fontos kritérium. Az elektromos kályháknak biztosan meg kell vásárolni egy wokot, amelynek lapos és magas tapadásmentes tulajdonságai vannak. Szintén síkfenéknek kell lennie egy serpenyőben az indukciós és üveg-kerámia lemezek számára. A gáztűzhelyek és égők esetében azonban egy klasszikus wokot vagy egy fém állványt használhat az ilyen ételekhez, amelyeket egy készletben vagy külön kapható.

Az ételek méretét az alábbiak szerint kell kiválasztani:

• lemezek - a fenék átmérője nem haladhatja meg az égő átmérőjét;
• a családtagok száma;
• felhasználási helyek - otthoni használatra nem ajánlott 30 cm-nél nagyobb serpenyőt vásárolni - nehezebb megbirkózni a főzés során és nehezen tárolható.

A legmegbízhatóbb tollak - szilárdak. De nagyon forróak lehetnek egy nyílt tűz vagy gáz felett. Ezenkívül egy ilyen fogantyú nem teszi lehetővé, hogy a wokot a sütőbe tegye. Ezért sok előnyben részesíti az eltávolítható másolatokat. A rázáshoz kényelmesebb két tartó. A gyártók azonban nagyon jó lehetőséget kínálnak: egy hosszú fogantyú és egy rövid hurok. Ne felejtsd el, hogy vigyázzon az égésgátló szilikon vagy fa bélésekre.

Az árak összehasonlításakor vegye figyelembe a kiegészítők jelenlétét vagy hiányát fedél, grill, lapát, hántoló stb. Formájában. A woks ára változatos, például egy olcsó serpenyő 1,5 ezer rubelt. Az elfogadható ár 2,5-5 ezer rubelt. De vannak ételek 16-20 ezerre.

Mielőtt elkezdené használni a wok-t, elő kell készítenie a munkára: „nyitott” vagy, ahogy azt a kínai mondják, hoi wok. De ez vonatkozik az öntöttvasra és az acéllemezekre is. Ha a serpenyő nem működik megfelelően, akkor minden termék folyamatosan ég. Ezért a következő utasítást hajtjuk végre.

1. Mosogatószer vagy szóda a hajózási zsír és por beszerzéséhez.
2. Távolítsa el a mosószer többi részét tiszta vízzel 5 percig forró közeggel, feltöltve a wokot, amennyire csak lehetséges.
3. A forró vizet ürítse le, ellenőrizze az edényeket zsírtartalmú szalvétával. Ha vannak zsírnyomok, akkor újra meg kell mosni a wokot.
4. Ha az előkészítés a házban történik, akkor zárja be az ajtót a konyhába, kapcsolja be a motorháztetőt, és nyissa ki az ablakot. Ha lehetséges, a további eljárást az utcán kell végrehajtani (a grillen, a tábortűzben, a nyári konyhában).
5. A száraz tiszta wok maximális tüzet (maximális teljesítményt) hozott.
6. Néhány perc elteltével az aljzat a magas hőmérséklet miatt kékes árnyalatává válik.
7. Óvatosan megfordítva a serpenyőt különböző irányokba, meg kell gyújtania a hajót minden oldalról.
8. Amikor mind az alsó, mind a falak kékesekké válnak, 80-120 ml növényi olajat öntsünk az edényekbe, hogy az alja teljesen lezárjon.
9. Oldalról oldalra billentve szükséges biztosítani az olaj egységes terjedését a teljes belső felületen.
10. 2-3 perccel a tűz kikapcsolása után az olajat leeresztik, és az edényeket folyó víz alatt lehűtjük: először kívülről, majd belülről.
11. Maximális hő esetén a wok ismét felmelegszik, így a maradék víz elpárolog.
12. 30-50 ml olajat öntünk egy száraz serpenyőben, az egész felületre elosztva, és hagyjuk állni, amíg a füst meg nem jelenik.
13. Az edényeket eltávolítjuk a kikapcsolt lemezről.
14. Figyelembe véve az óvintézkedéseket, meg kell dörzsölni a forró olajat a belső és külső felületekre (papírtörlő vagy hasonló).
15. A wok az állványon marad, amíg teljesen kihűl.

A főzés során is rendelkezik saját wok működési szabályaival.

• Az ételt a központtól az élekig folyamatosan keverjük.
• Minél keményebb a termék, annál finomabb lesz a vágás. Az összes összetevőnek ugyanolyan méretűnek kell lennie.
• Először melegítse fel a serpenyőt (bevonat nélkül), majd helyezze a termékeket.
• A könyvjelzők sorrendje: bármely hús, apróra vágott sárgarépa, hagyma, húsos bors, gyógynövények, fűszerek, vékony tészta.
• A rizst vagy tésztát gyakran külön főzik.

Egyre több otthoni és szakmai szakács választja ki a wokot. Magának a serpenyőmodellnek nincsenek panaszai. A felhasználói visszajelzések szerint ez egy nagyon kényelmes és funkcionális edény. Egy klasszikus wokban kényelmes, hogy öntsük, öntöttvas - pörkölt és főzzük. Minden felhasználó elégedett a wokkal, de javasolja az ételek gondos kiválasztását, figyelemmel az anyagra, a súlyra, a méretre, a fogantyúkra és a tartozékokra. És akkor a vásárlás sikeres lesz.

Hogyan kell főzni egy wok serpenyőben, lásd az alábbi videót.