Hogyan lehet egy kerámia kést élesíteni otthon?

A Szovjetunió Tudományos Akadémia tudósai több mint ötven évvel ezelőtt fém- és kerámiaalapú ötvözeteket készítettek a gázturbinák, a fúrószerszámok koronái, a bordaprotézisek, a gerinc egyes részei, az állkapcsok, az izom-csontrendszer csontjai, a nehézfémek, a fogpótlások feldolgozására. és néhány más termék.

Az új szuper-kemény ötvözetek összetétele fémek (cirkónium, kobalt, vanádium, alumínium, króm, nikkel, molibdén, titán) és kerámia komponensek (szilícium-karbid és alumínium-szilikát, bór). A nem elegyedő komponensek (olvadt fém és szilikátok) ötvözetét finom diszpergált cirkóniumpor, szilikát homok és adalékok szinterezésével kaptuk tiszta oxigén atmoszférában + 1500 ° C-nál magasabb hőmérsékleten és több mint 200 atmoszféra túlnyomását gyémántcsőben.

Napjainkban az acélvágó edények, rozsdásodás és folyamatos gondoskodást igénylő kerámia cserélhető egy préselt amorf cirkónium-karbidból vagy cirkónium-dioxidból készült pengével. Röviden mérlegeljük előnyeiket és hátrányaikat.

A kerámia késeknek az alábbi előnyei vannak:

• élesség - ideálisan élesített pengefelület lehetővé teszi, hogy gyorsan és egyszerűen vághasson friss húst és halat, hogy baromfit hasíthasson; különösen kényelmesen használható nagy mennyiségű étel főzésére rövid idő alatt kávézókban, étkezdékben, éttermekben;
• a cirkónium kés nem szükséges naponta élesíteni;
• egy vékony cirkónium-oxid film a fűrészlapon megakadályozza a termékek kölcsönhatását a fémrel;
• az élelmiszermaradék és a zsír nem tapad a vágóél sima felületéhez;
• egy éles kés nem igényel felesleges erőfeszítést, csökkenti az ujjak vágási valószínűségét;
• A fém-kerámia tőr vonzó megjelenés a hús, a sütemény, a puding, az ananász, a görögdinnye és más termékek vágására használható az ünnepi asztalnál;
• A cirkónium kés nem veszíti el az élességet magas hőmérsékletnek kitéve;
• az élelmiszer maradványaiból a kést szappanos vízzel könnyen mossuk.

A terméknek a következő hátrányai vannak:

• egy törékeny pengék - amikor egy lapkán vagy egy betonon nagy magasságból esik le, a pengék pengéje megrepedhet;
• a fém-kerámia kés élezése csak gyémánt bevonatú rúdon lehetséges;
• egy rövid penge, amelynek hossza legfeljebb 18 cm, nagyon kényelmetlen egy nagy görögdinnye vagy ananász vágásához;
• a festett gyümölcsök és gyökerek (cékla, kapor) vágása után a pengét vízzel mossuk;
• fém-kerámia kés nem vághatja a fagyasztott húst és a csontozatot;
• A kerámia pengék nem vághatnak kőből, polikarbonátból vagy adalékolt műanyagból készült asztallapokat.

Kisebb kényelmetlenséget jelent az egyik oldalon élesített kerámia cirkóniumlapú kés használatakor, hogy a sima felületű lapok (puding, mousse, zselé, zselé, margarin, vaj, torta, stb.) Vágásakor a lapos arc felé forduljon.A klasszikus formájú japán gyártó kerámia késének egyik oldala van élesítve.

Európában ez a fajta penge a kétoldalas élezők élességének helyreállítása nehézsége miatt nem elterjedt. Emiatt a japán és kínai gyártók fióktelepei és leányvállalatai Európában ék alakú vágószerszámot készítenek, amelyek mindkét oldalon szimmetrikusan mutatnak.

Az ilyen pengével a következő előnyökkel rendelkezik: egyoldalas:

• egyaránt kényelmes a "jobbkezes" és a "balkezes" emberek használata;
• a kétélű penge lassabban elhasználódik;
• A kétoldalas penge élességvesztéssel sokkal könnyebben élesíthető egy gyémánt lemezen vagy egy „nulevka” gyémántcsiszolópapíron.

Figyelembe véve a cirkóniumból készült pengék különleges keménységét, gyémántszerszámmal élesítheti az alábbi módszerek egyikét:

• speciális élezőn;
• a gyémántkeréken;
• a professzionális felszereléssel foglalkozó műhelyben.

A szakértők szerint az ár-minőség arányt figyelembe véve a következő japán gyártású élezők a cirkónium lapátok megkötésére a leggyakoribbak:

• Kyocera DS-20 mechanikus élező (Japán);
• Kyocera DS-50 elektromos élesítő (Japán, AA elem);
• Kasumi 33001 élező (Japán, 2 rekesz cirkónium és normál acél kések);
• elektromos gép a fűrészlap Chef Choice 316 (Kína, de Japán engedélyével) fokozatos élezéséhez;
• TM Börner (Németország Japán engedélyével, kétoldalas sáv a kétoldalas penge gyors élesítésére).

A cirkóniumlap élességének helyreállításához otthon használhat korund-élező rudat, mechanikus élezőt, gyémántbőrt és gyémántpasztát. A „Krivoruk” tapasztalatlan kézműves elektromos meghajtású élező (hálózati vagy akkumulátoros) használata véglegesen ronthatja a penge alakját. Megfelelően élesített penge élének, ha visszaverő fényben néznek, enyhe szögben (legfeljebb 15 °) kell lenniük matt fényes karcolások, csíkok és fényes pontok nélküldió.

A cirkóniumból készült fém-kerámia konyhapengét egyfűrészlapú élezéskor először élesítse meg azt a oldalt, amelyik egészen a vágóél hossza mentén egyenletes rudat képez. Ezután a pengét fordítva fordítjuk, majd a felületet kiegyenlítjük. Kétoldalas élezéssel a penge az egyik oldalon élesedik, amíg a furatok meg nem jelennek, majd a kés megfordul, és a pont teljesen megegyezik.

A gyémántkeréken lévő cirkónium konyhai tőr élesítéséhez először két gyémánt bevonatú kört kell vásárolnia, nevezetesen:

• 80 mikrométeres szemcse durva feldolgozásra;
• 40 mikronos szemcse a végső csiszoláshoz.

A gyémántkerék alacsony fordulatszámon szükséges kerámia penge élesítéséhez folyamatosan mozgassa a kést a csiszolótárcsa mentén, sima körkörös mozdulatokkal, fokozatosan csökkenti a nyomást, amikor közeledik a pengeélhez. A penge hátoldalának élesítéséhez meg kell fordítani és meg kell ismételnie a feldolgozást.

A leginkább időigényes módszer egy fém-kerámia kés gyémánt paszta kézzel történő élezése. Ehhez meg kell vásárolni egy széles bőrszalagot vagy egy tölgyből (bükk) készült fából készült rudat.Az öv egyik vége egy horgonnyal vagy csavarral biztonságosan van rögzítve a falhoz vagy az asztal felületéhez. Gyémánt beillesztése egyenletesen elkenődik a bőröv felszínén, és húzza a bal kezével. A kést a jobb kézben veszik, és kis erőfeszítéssel a felületet előre-hátra mozgatja az övön keresztül, ha a felületet kissé megnyomja.

Minden menet után a penge megfordul. A folyamatban követnie kell úgy, hogy a penge szigorúan párhuzamos legyen az öv felületével. Ha ez a feltétel nem teljesül, elronthatja a pengék vékony szélének alakját, és tartósan ronthatja a konyhai vágót. A munka során rendkívül óvatosnak kell lennie, hogy ne vágja le a kezét.

A kés cirkóniumlapja ellenáll a magas hőmérsékletnek, sokkal erősebb, mint a korund, és a gyémántnál alacsonyabb a keménység. Az étkezdékben, kávézókban, éttermekben a konyhában történő intenzív használat mellett, még akkor is, ha szigorúan betartják a használati szabályokat és gondosan kezelik, a borotva-éles késes penge elveszíti tulajdonságait, élesíteni kell. Az otthon élességének helyreállítása a legegyszerűbb egy speciális eszközzel - élezőkkel. A készülék használatának előnyei a következők:

• megfelelő ár-élezők engedélyezett termelés;
• egy él élezésének megfelelő szögének helyreállítása;
• a használat élességének és biztonságának garantálása;
• Az élezők nem igényelnek speciális készségeket vagy ismereteket.

A fém-kerámia kések élesítéséhez nem ajánlott olcsó hengervágók zsebekkel és korundbevonattal (gyártott Kínában). A görgők mély karcolásokat és zsetonokat hagynak a penge felületén. Az ilyen „kínai élezéssel” élesen elvesztett fém-kerámia kés késleltetését követően a leggyakrabban visszavonhatatlanul romlik, egy drága kést el kell dobni, és egy újat kell vásárolni.

A cirkónium kés késének élezésével musat segítségével egy gyémánt és korund zsetonból készült rúd, titánból és mágnesezett finoman diszpergált kobaltból. A mágnesezett csiszolószerszám az élezés során a penge felületéről vonzza a fűrészporot. Ennek eredményeképpen az élesített vágás éles széle tökéletesen sima lesz, anélkül, hogy bordák és kisebb karcolások lennének.

Ez a legnehezebb módszer a cirkónium penge élességének helyreállítására. A pengék élezése ezzel a módszerrel nagy tapasztalatot és ékszerkészséget igényel a mestertől. Működés közben a penge párhuzamos legyen a hegyező felületével, enyhe nyomással, legfeljebb 3–5 ° -os szögben. Annak érdekében, hogy a pengék alakja ne sérüljön meg, mivel a rúd közelebb kerül az élhez, a kést érintő nyomást enyhíteni kell. A munka megkezdése előtt nedvesítse meg a szappant szappanos vízzel. Nem ajánlott olajat alkalmazni a következő okok miatt:

• egy olajozott kés kezd elcsúszni a rúd felületén, ez a pillanat növeli a konyhai maró feldolgozási idejét;
• a pengéből származó zsír a fogantyúhoz juthat, ami növeli a sérülés kockázatát az élesítés során, amikor a kéz a fogantyúból a lapátra csúszik.

Javasoljuk, hogy a konyhában levő linóleumfelületet az asztallap közelében helyezze el, amelyen egy cirkóniumlapú kést használnak, gumi szőnyeggel vagy cavolina darabgal. Egy ilyen óvintézkedés megmenti a pusztítást egy meglehetősen drága és törékeny penge, ha véletlenül leesik a padlóra.Amikor a cirkóniumlapátot gyémántporral vagy fadarabbal és „nulla” gyémántcsiszolópapírral kézzel állítja vissza, ne erőltesse túl nagy erővel a késlapot az improvizált élező munkadarabjához.

A penge élezési folyamat várható gyorsulása helyett gyakran fordul elő ellentétes hatás - a penge vágófelülete durva karcolásokkal van borítva, a simításhoz, amely hosszú időn át köszörülést és polírozást igényel. Amikor a gép élének élezésére használják elektromos hajtással, és a gyémánt tárcsák nem tudják a kést egy helyen tartani. Ellenkező esetben mély hosszirányú hornyok vagy fogak és héjak vannak a penge vágóélén. Ez a hiba szinte lehetetlen javítani, meg kell vásárolni egy új kést.

A kerámia kés élesítésével kapcsolatban lásd az alábbi videót.