A fazekak típusai, a választás és a használat árnyalatai

Napjainkban a serpenyő a konyha egyik nélkülözhetetlen eleme. Forrásra, pörkölésre és még sütésre használják. Ez a cikk megvitatja a legkedveltebb serpenyők típusait, az általuk választott árnyalatokat és az otthoni használatukat.

A serpenyő egyfajta edény az étel főzéséhez (főzéshez, sütéshez és pörköléshez). Előtteikkel (edényekkel) ellentétben a cserépben általában két fogantyú található, valamint eltávolítható és szorosan illeszthető fedél.

A cserépben már régóta elengedhetetlen eszköz volt a konyhában való főzéshez, és számos főzési módszerrel és formával bővült. Az alábbiakban a legnépszerűbb edények típusát tekintjük.

• Kasane. A papafa és a gabonapehely főzésére használt szokásos serpenyők. Ez a változat vastagabb, de nem négyzet alakú, hanem félkör alakú. Ennek az űrlapnak köszönhetően az étel egyszerűen elég hosszú ideig eltűnik, túlzás nélkül vagy égve. Általában öntöttvas, amelyet egy üst gyártására használnak - csak a szükséges falvastagságot biztosíthatja.

• Pároló. A dupla kazánban történő főzés sajátossága az, hogy az élelmiszer nem rendelkezik közvetlen vízzel vagy tűzzel, de kizárólag vízgőzzel fűthető. Az ilyen ételeket nagyon hasznosnak tartják, és a gőzösökben főzött zöldségek még szaftosabbak és megtartják az összes tápanyagot. Ha figyelembe vesszük az ilyen serpenyők tervezését, akkor egyszerre több szinten kell lennie. A legalacsonyabb szint normál vízzel van feltöltve a gőz létrehozásához, az étel a felső szinten található.

• Tejsütő. Ezt a fajta serpenyőt kizárólag a tej forrására használják. Ez általában egy nagyon kis négyzet vagy hosszúkás fazék rozsdamentes acélból vagy alumíniumból. Az ilyen serpenyők csak egy meghosszabbított vagy "leeresztett" fogantyúval vannak ellátva a tej könnyű öntéséhez más tartályokba.

• Olajsütő. Egyfajta elektronikus serpenyő, amelyet gyakran használnak éttermekben és kávézókban a gyors burgonya és zöldség főzéséhez. Egy ilyen serpenyő elve az, hogy az étel fűtött olajban vagy zsírban sült. Leggyakrabban így sült krumplit készítenek. Az ilyen élelmiszerek sajátossága magas olajtartalmú.

• Sima pan. A leggyakoribb lehetőség a különböző ételek főzésére. Az ilyen edények két fogantyúval, egy üveg vagy fém fedéllel rendelkeznek. Az ilyen pannák előállításához különféle anyagok használhatók, amelyeket az alábbiakban tárgyalunk.

Napjainkban többféle fazék van a gyártás anyagától függően, a bevonat jelenlététől és típusától, valamint a felhasználás terjedelmétől.

A hostessek közös választásnak tekintik, akik nemcsak ízletes, hanem a leginkább egészséges ételeket is kedvelnek. A technikai tulajdonságok mellett a zománcozott edényeket gyakran az eredeti és szép kialakításban készítik el, ami sok háziasszonyot vonz.

A vékony bevonat miatt ez a serpenyő nagyon könnyű, gyorsan felmelegszik, de elég erős ahhoz, hogy sokáig ellenálljon a magas hőmérsékletnek. Ezekben a cserépben előnyös a levesek, zabkása és más élelmiszerek tárolása, mivel a zománc védőfunkcióval rendelkezik, és nem teszi lehetővé a fém sók oxidálódását és az élelmiszer elrontását.

De a zománcot soha nem különböztették meg a nagy szilárdsági jellemzők, ezért egy ilyen serpenyőt óvatosan kell kezelni - nincs esés, fémkarók és kések használata. Mindez eltávolítja a zománcréteget, amelyet ezután lehetetlen helyreállítani. Ugyanez vonatkozik az agresszív mosó- és tisztítószerek és a savas oldatok használatára is.

Az ilyen serpenyőkre jellemző a „rések” (a zománcréteg teljes elvékonyodásának helyszínei) megjelenése, amely után az ilyen edények károsak lennének a felhasználásra. vagy szirup) nem alkalmas.

Ma már kétféleképpen lehet bevonni a zománcozott edényeket - permetezéssel és mártással. Az a tény, hogy a permetezéssel ellátott modellek sokkal kevésbé szolgálnak, és a rajta lévő zománc védőrétege nagyon vékonyabb lesz. A zománc alkalmazásának módja meghatározásához elegendő a serpenyő külső részének vizsgálata és a fogantyúk rögzítési pontjainak megtalálása.

Ezen a helyen lévő rések azt sugallják, hogy a zománcot permetezték. Jegyezze fel a zománc színét a serpenyőben. Ha kívülről lehet teljesen más, akkor csak szigorúan definiált semleges színek engedélyezettek: fekete, fehér, krém, halványkék vagy kék. Az a tény, hogy a más színű zománc mérgező, és helyrehozhatatlan kárt okoz az egészségének.

A cserepek közös változata, melyet az éttermekben, étkezdékben, valamint a sok ember számára főzés helyeken használnak. Bármilyen fémszerkezet, beleértve az alumíniumot, jelentősen felmelegszik. Ráadásul ez kicsi és olcsó. De a gyakori fűtésből az alumínium tartályok deformálódnak, alakzatot változtatnak, és sötétednek is.

Ezen kívül Az alumínium nem közömbös az alkáliokkal és savakkal, amellyel reagálhat. Emiatt maga az élelmiszer íze megváltozik, és a nehézfémek felhalmozódnak az emberi szervezetben, ami idővel súlyos betegségeket okozhat.

Az alumínium edényeket leggyakrabban a tészta, a ravioli, a tojás forralása, a tejet forraljuk. Nem ajánlott őket étrendi ételek, többlépcsős ételek, valamint magas savasságú termékek előállítására. Az alumínium serleg kiválasztásakor csak két dolgot kell figyelni: a falak vastagságát és az alját, valamint az egyenletességet.

Az aljzatnak legalább 3 mm vastagnak kell lennie, és a falaknak legalább 1,5-2 mm-nek kell lenniük. Lehetőség van egy jó és szorosan illeszkedő fedéllel és csavaros, nem hegesztett fogantyúval is.

A modern hostessek közül az egyik legkevésbé népszerű lehetőségnek számít, melyet a tartósság és az udvarlás könnyűsége miatt értékelnek. Majdnem minden háziasszony úgy gondolja, hogy az öntöttvas a konyhai eszközök gyártásához a legtartósabb anyag. Emellett nem fél semmilyen karcolást vagy fémtárgy sérülését. Az öntöttvas edények egyedi előnye természetes tapadásmentes bevonatamely a vas olajjal való áztatása után keletkezik. Ezen túlmenően, az öntöttvas edények nagyon lassan hűlnek, ezért hosszú ideig tarthatják melegen az ételt.

De öntöttvas edények nagyon nehézek, ami lehetetlenné teszi a mosogatógépben való mosást. Ezen túlmenően az öntöttvasnak alacsony hővezető képessége van, ezért nagyon hosszú ideig felmelegszik. A tartósság ellenére a vízből vagy a zöldségek hosszú távú tárolásából származó rozsda az öntöttvas edényekre jellemző.

A kiváló minőségű öntöttvas könnyen megkülönböztethető az alacsony minőségtől.. Elég figyelmet fordítani a serpenyő színére és porozitására. Ha előtted egy sima és könnyű öntöttvas, világos árnyalatú, győződjön meg róla, hogy nagyon rövid időre szolgál. Minél gazdagabb a serpenyő és a nehezebb fekete szín, annál jobb. Az öntöttvas edények legmagasabb minőségi modelljei legalább 3,5 kg, 3 liter térfogatúak.

Népszerű választás a zöldségételek főzésére nagy mennyiségű fűszer és minimális mennyiségű olaj felhasználásával. Az ilyen edények rendkívül gyorsan felmelegülnek, míg az élelmiszer-melegítéshez és sütéshez szinte nincs szükség olajra. a felület tökéletesen csúszik az ételt a serpenyő alján, és megakadályozza, hogy égjen.

Általában a teflonbevonat nagyon gyorsan hígítható vagy megsérül, ezután egy ilyen serpenyő felhasználásra nem alkalmas. A teflonbevonat elvékonyítása után minden étel fokozatosan rákkeltő gázokkal telítődik, ami kardiovaszkuláris betegségek kialakulásához vezet.

Az ilyen bevonattal ellátott edények legfeljebb egy évig tartanak, majd az ételeket meg kell változtatni. A leggyakrabban teflon bevonattal ellátott edényeket használnak az egészséges ételek elkészítéséhez. A teflon lehetővé teszi, hogy jól előkészítse a zöldségeket, és ne engedje meg, hogy a gazdag ízét égesse el vagy elveszítse. Az ilyen eszközök kiválasztásakor először is figyelni kell a többrétegű bevonatra - annál vastagabb, annál hosszabb ideig tart az ételek. Általában a rétegek száma a csomagon van feltüntetve.

A konyhai eszközök egy másik változata. A falak hígításakor nem lép reakcióba oxigénnel vagy élelmiszerrel. Tökéletesen megtartja a hőmérsékletet, továbbá elviseli a hideget, így biztonságosan tárolhatja az ételeket hűtőszekrényben. Amikor ezekben a cserépben sütik, az étel nem ég, bár nincs tapadásmentes réteg.

De az ilyen edények sokat súrolnak, és nem valószínű, hogy ellenállnak a csempékre vagy csempékre. A karcolások gyakran maradnak a kerámiákban, mivel nagy számuk bonyolulttá válhat azáltal, hogy a jövőben az ételeket főzi. Amellett, hogy a kerámia edények sokkal többet fizetnek, mint a többi opció, szüksége lesz egy lángszóróra, hogy kerámia edényeket használjon a gáztűzhelyen.

Kerülje a kerámia edények használatakor a hirtelen hőmérsékletváltozásokat. Tehát jobb, ha a fűtőtestet nem helyezzük a fagyasztóba, de hagyd, hogy a hideg kerámia serpenyő, amit éppen az erkélyről hozott, szobahőmérsékleten áll.

Az a tény, hogy a hőmérséklet ingadozások, fazekasság repedések és törések miatt. Szintén lehetséges, hogy a forgácsok kialakulása akkor lehetséges, ha a tartályból származó víz a főzés eredményeként forog, és nem ad hozzá többet. Ami a kerámia edények kiválasztását illeti, itt érdemes csak a modell súlyára és vastagságára figyelni. A minőségi kerámia edénynek falvastagsággal kell rendelkeznie. legalább 4 milliméteres, és legalább 2 kg súlyú, 3 literes térfogatú.

Az üveg különböző kivitelben különbözik a többi edénytől, és kellemes megjelenésű is. Az üvegáru olcsó és szép, főzés után ne habozzon, azonnal eljuttathatja az asztalhoz, mivel harmonikusnak tűnik az összes készülékkel és edényzel. Az üvegáru nem rozsdásodik, az étel benne nem tapad és nem romlik.

Az üveg teljesen biztonságos és nem termel semmilyen káros anyagot a hőkezelés során. A sima bevonat miatt könnyen mosható az üveg, a mosogatógépben is mosható. Az üveg ellenáll a hőmérsékletnek, hosszú ideig megőrzi a hőt, és a hideg tárolás miatt nem romlik.

Egy ilyen banknak azonban tűzelosztó vagy partícióra van szüksége (mint a sütőkben). Gyengén ellenáll a cseppeknek és a nyomásnak, az evőeszközök mini karcolódása és még az étel is marad az üvegen. Továbbá az üveg nem tolerálja a hőmérséklet ingadozásait, és egyszerűen megrepedhet. Üvegedények Ideális levesek, oldalsó ételek és főzetek, gabonafélék készítéséhez.

Ha azonban ezt az anyagot sütjük és pároljuk, akkor ne használjuk. A hosszabb hőmérsékleti expozíciónak köszönhetően az üveg sötétebbé és törékenyebbé válik, a rossz minőségű üvegáru jellemzője a többszörös légbuborékok jelenléte, amelyek a jövőben, ha nem megfelelően használják, repedéseket és zsetonokat okozhatnak. Győződjön meg róla, hogy az üveg átlátszó és enyhén kékes - ez a szín a minőséget és a tartósságot jelzi.

A mai piacon az ételek népszerű változata, amely minden boltban elérhető. Rozsdamentes acélból készült eszközök, amelyeket a profi szakácsok a konyhai remekművek előkészítéséhez használnak. A rozsdamentes acél egyedi szilárdsági jellemzőkkel rendelkezik. ütésálló, nem fél a karcolásoktól és az esésektől, 5 évig vagy annál hosszabb ideig szolgálhat. Ez az étel egyenletesen elosztja a hőt a test egészében. Nagyon könnyen tisztítható, mert az agresszív eszközöket tolerálja.

Hátrányai a rozsdamentes acél edényeknek - jelentős költség, alacsony hővezetés. Ráadásul rozsdamentes acélból az idővel foltok képződnek, amelyeket nem lehet eltávolítani. A rozsdamentes acél idővel sötétebb lesz és elveszíti a fényt.

Az ilyen ételek bármilyen főzési módra alkalmasak, azonban a legjobb, ha a zöldségek, húsok és gabonafélék pörkölésében és főzésében mutatkozik meg. A rozsdamentes acél edények kiválasztásakor vegye figyelembe az edény alján feltüntetett alábbi paramétereket.

• Általában a következő számok jelennek meg: 18/10, 08/13, 12/13. Az első az ötvözetben lévő krómrészről beszél, a második a nikkeltartalomról. Általában minél magasabb az első számjegy értéke, annál jobb lesz a vásárolt ételek. A legjobb arány 18/10 - ez az orvosi acél.
• Figyeljen a fal és az alsó vastagságra is. A falak nem lehetnek 0,5 mm-nél vékonyabbak, és az alsó résznek legalább 3 mm-nek kell lennie. Vegyük figyelembe, hogy minél több ez az érték, annál jobban felmelegszik az étel és annál egyenletesebben oszlik meg a hő és a hő az ételekben. Az egészséges ételek főzésének ideális lehetősége egy rozsdamentes acél serpenyő megvásárlása kettős vagy hármas falakkal.

A professzionális használatra szolgáló edények egyike is. Csodálatos hővezető képességgel rendelkezik, amely lehetővé teszi, hogy nagyon gyorsan főzzön bármilyen ételt: az alapos sütéstől a finom hőmérsékletű élelmiszer-feldolgozásig az égés veszélye nélkül. Ráadásul a réz az egészségre nézve is biztonságban van, mivel a fűtési folyamat során nem káros anyagokat bocsát ki.

Különösen értékesek a rézpoharak keringett modelljei. Úgy gondoljuk, hogy ez többször megnöveli a serpenyő életét.

A réz edények rendkívül nehézek, ami problémákat okozhat a mosási folyamatban. Ez sokkal drágább, mint más fém, üveg és még néhány kerámia modell. Emellett maga a réz is állandó gondosságot igényel - rendszeres dörzsölés nélkül elveszíti kellemes megjelenését, és durva lesz. Ezenkívül minden karcolódás és horpadás tökéletesen látható a rézen, mivel a lágy fémekre vonatkozik.

A réz edények bármilyen használatra alkalmasak - a főzésektől a párolásig és a sütésig.De ami a legjobb, ő a növényi táplálkozással küzd a takarékos tűz technológiájának köszönhetően. A vélemények szerint a réz edények kiválasztásakor először figyelni kell a súlyra.

Az edények céljától függően a hostessek bizonyos mennyiségű és méretű edényeket választanak.

• Univerzális modellek. Ezek általában 3 literes öntöttvas, teflon vagy alumínium edények. Ezek a paraméterek elegendőek a levesek, a párolt gyümölcsök és a nagycsaládos ételek elkészítéséhez.
• Modellek egy nagy család számára. Az ilyen edények térfogatát a családtagonként 1 literre számítjuk. Így egy 4 literes fazék 4-es családra támaszkodik (gabonafélék, dzsemek, levesek és italok esetében). A háziasszonyok számára, akik egy napig több napot kívánnak főzni, az edényeknek nagyobbnak kell lenniük - akár 10 literig.
• Kis modellek a zöldségek és a tojás, a mellékételek. Ezek általában kis fém vagy kerámia edények, amelyek térfogata 1-2 liter. Az ilyen edények nem lehetnek nagy méretűek, mivel ételeket készítenek, nem főételeket.

A serpenyő méretének kiválasztásakor az egyik fontos paraméter az átmérő is. Például legfeljebb 2 literes edények esetén az ideális átmérő nem lehet több, mint 18-20 centiméter.

Közepes serpenyőkre - legfeljebb 25 cm. Különös figyelmet érdemel a cserepek felvétele, ha sütőkben, gőzölőkben vagy sütőkben használják őket - győződjön meg róla, hogy a modell mérete megfelel a főzőhelynek. A legjobb, ha egyszerre több különböző méretű edényt szerezzen be, de különböző anyagokból.

Sajnos néhány anyag jellegéből adódóan a pannák tervezése korlátozott. Ezen kívül A professzionális szakácsok inkább a jó minőségű, mintsem a szép edényeket részesítik előnyben. Kerek, négyzet alakú, ovális és félkör alakú edények vannak. Ezen opciók mindegyikét használják egy adott élelmiszer elkészítéséhez.

Az ételek színes díszítése csak zománcozott és alumínium modellekben, valamint rozsdamentes acél edényekben lehetséges. Különösen népszerű az elmúlt években a Provence-i stílusban zománcozott serpenyők a virágok és növények képével. Ami a fém opciókat illeti, akkor a gyártók a monokróm festményt részesítik előnyben a serpenyő külső falain.

A legnépszerűbb árnyalatok piros, kék, fehér és zöld. Az üvegtálcák más színképpel is büszkélkedhetnek, de a rajzokat átlátszó üvegre kell alkalmazni.

Mielőtt bármilyen serpenyőt vásárolna, gondosan mérlegelje a hibás ellenőrzést. Függetlenül attól, hogy melyik anyagból áll a modell, válassza ki a serpenyőt vastagabb falakkal és alsóval. Ez egy hosszú szolgálati ételek ígérete. Vegye figyelembe a tapadásmentes bevonatok számát is. Vessen egy pillantást a serpenyős fogantyúkra - a kiváló minőségű és tartós modelleknél csavarozva és nem hegesztve.

Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a zsetonok, repedések vagy buborékok modelljét (üvegmodellekben), és ellenőrizze a bevonat egyenletességét, az alját, a letörések jelenlétét. Különböző típusú ételek alkalmasak különböző edényekre.Üveg- és kerámia edények alkalmasabbak a zöldségek főzésére, és a fém modellek alkalmasak a hús főzésére vagy sütésére. Ne felejtse el vásárolni legalább egy kis rozsdamentes acél serpenyőt a zabkása és a mártások készítéséhez.

Mindegyik anyagból, amelyből edények készülnek, gondoskodni kell. Ha ugyanazt a rozsdamentes acélt nem fél éles és nehéz tárgyaktól, akkor rézlemezek sokat szenvedhetnek tőlük. Ne feledkezzünk meg a cserepek rendszeres rutinellenőrzéséről és tisztításáról is, így a probléma korai szakaszában azonosítható, valamint a termék élettartama is meghosszabbítható.

Függetlenül attól, hogy az ételek gyártása és bevonása milyen anyagot tartalmaz Ne vegyenek részt az agresszív mosószerek használatában.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő potot, lásd a következő videót.