Hús kések: típusok és finomságok

A szakácsok nagy figyelmet fordítanak az általuk használt késekre. Számukra a minőségi kés nem luxus, hanem gyors és professzionális főzés garantálja. Egy jó kés egy nagyszerű segítő lesz, nem csak egy étterem konyhájában, hanem otthon is. Ezért a közelben ne válasszon olcsó opciót. A megfelelően választott kés sok éven át szolgál, anélkül, hogy vonzó megjelenését és tulajdonságait elveszítené.

Kezdjük azzal a ténnyel, hogy szinte minden munkához jobb egy külön kést vásárolni. Ne aggódj, nem lesz annyira. Ez lehetővé teszi a termékek kiváló minőségű vágását és feldolgozását, miközben a szükséges higiéniai előírásokat betartják. A húskés durva munkára van tervezve, így nem lehet kicsi és vékony. Könnyen kezelhetőnek kell lennie a vágó nyers hússal.

Ebből a célból a kések, hasítók külön kategóriája van. Ha fogalmad sincs arról, hogyan néz ki a tökéletes húskés, akkor ismerkedj meg a saját jellemzőivel. Ez segít a helyes választásban, amikor vásárol, és figyelni kell a fontos részletekre.

1. Hús kés A konyhakés klasszikus modellje egy meglehetősen masszív fogantyúval és egy pengével. A megkülönböztető tulajdonság a fogantyúnál lévő horony jelenléte. Szükséges, hogy amikor a tenyér dolgozik, a lapát nem gördül. A nyers hús nem olyan könnyű vágni, ezért bizonyos nyomáson a csúszás sérülést okozhat.
2. A durva szálakkal való munkavégzés bizonyos jellemzőket igényel a műszerből. Az egyik legfontosabb egy meglehetősen vastag penge. A vágás vagy a bontás során nem hajlítható.
3. Ami a rajzot illeti, a lapát teljesen hiányzik. Felülete sima legyen, aprítás nélkül. Az ilyen típusú munkákhoz nem fogak fogakkal illeszkedni.
4. A fogantyú meglehetősen hatalmas. Ez logikus a viszonylag vastag penge jelenlétében. Kiváló minőségű műanyagból vagy fából készült. A hús feldolgozásakor a fém fogantyúk nem a legjobb oldalról jelennek meg, ezért a szakértők azt javasolják, hogy utasítsák el a választást.
5. A lapátnak tartós anyagból kell készülnie. Végtére is, gyakran nem csak vágják, és megüt egy darab hús. Jelenleg nagy szilárdságú fémlemezek széles választéka áll rendelkezésre, de a nagy szénszálas acél kések továbbra is a kedvencek.

Mivel a kések összes darabjának összesítéséből világossá válik, azoknak masszívaknak, tartósaknak kell lenniük, ugyanakkor kényelmesek és könnyen kezelhetők.

A hústermeléshez többféle kést használnak. Nem szükséges mindet megvásárolni. De még a több alapvető jelenléte is nagyban megkönnyíti a főzési folyamatot.

• Hatchet ax A legnagyobb és nagy kés. A penge mérete 450 és 500 mm között változik. Ezzel a késsel vágjuk a hasított testet. De ha mégsem csinálod ezt otthon, a nagy darabok vágásának szükségessége időről időre felmerül. Hatchet, a penge nagy, szinte négyszögletes. A penge a fogantyú alatt van, erősen lefelé. Mérete miatt nem mindig kényelmes a nők számára. Ez inkább egy férfias eszköz.

• csontozás. Ez a kés nagyon kényelmes a hús eltávolításához a csontból. Jellemzője egy vékony és meglehetősen rugalmas pengék. Enyhe kerekítése van, ami kedvezően befolyásolja a vágási képességet. Mivel a hús csontból való elválasztása nem könnyű folyamat, és az embernek különböző irányban kell dolgoznia, különös figyelmet fordítanak a fogantyúra. Tökéletesen illeszkednie kell a kezébe. Ez egyszerűsíti a munkát, minimalizálja a csúszás és a vágások kockázatát.

• Universal. Ez a klasszikus modell a kést, amely szinte minden otthonban megtalálható. A penge átlag (kb. 15 cm), vastagsága szintén közel van az átlagos paraméterekhez (1,5-2 mm). Ez a kés csaknem bármilyen típusú munkát végezhet. A gyakorlat azonban azt mutatja, hogy nem olyan kényelmes. Azonban a szakosodott konyhai kiegészítők használata a hús darabolásához és bontásához többször leegyszerűsíti az egész folyamatot.

• filé. Talán a legkifinomultabb és elegánsabb hús a hús számára. Eredeti célja a bélszín vékony szeletelése volt. De a szakácsok és a hétköznapi háziasszonyok hamar rájöttek, hogy nagyon kényelmes, ha vékony szeleteket készítenek más termékekből. Ezért ma gyakran használják a sajt, a szalonna vagy a zöldségek gyönyörű és finom aprítására. A penge hossza nagy, és attól függ, hogy mennyi darabot kell vágni. Csirke és apró darabok esetén 15 cm-es késsel ellátott kések, de a kések meglehetősen hosszú, 36 cm-es pengével rendelkeznek.

• Szablya. Kés egy meglehetősen masszív fogantyúval és pengével, ugyanakkor vékony és ívelt. A penge lehet vágni. Az enyhe hajlítás úgy néz ki, mint egy kard. A kifinomult megjelenés ellenére a kés az univerzális kategóriába tartozik. A hús és a vágási melléktermékek vágására, vágására, vágására és vágására is használható.

• a tét. Egy kicsi kés, vékony, de tartós penge. A penge felső sora egyenes, az alja simább a végéhez közelítve. A steakkés kicsi mérete és éles penge lehetővé teszi, hogy a tökéletes adagolást vágjuk és lédús húsdarabot élvezzünk, nagy nehézségek nélkül. A hústermeléshez más típusú kések is vannak. Például egy egyedülálló giymykesh, amelyet a lula kebab vagy egy hentes kés elkészítéséhez használnak, ami a szakma tényleges képviselőinek, valamint a híres török ​​szatírnak a szükséges attribútuma.

Sok kést gyártó van, így csak lehetetlen felsorolni őket. Bemutatjuk Önnek a legértékesebb képviselőket.

1. Fiskars. Rozsdamentes acél és puha minőségű műanyag a fogantyún.
2. Rondell flamberg. Válasszon nagy modelleket kétoldalas élezéssel.
3. Grand. Kiváló minőségű kések, amelyeket a piacon bizonyítottak.
4. OPINEL Parallele. A rozsdamentes acél és a fa fogantyúja sokoldalúvá teszi ezeket a késeket.

A kés kiválasztását tudatosan kell megközelíteni. Ebből függ a főzés kényelmétől és a kiválasztott példány életétől. Ha nem akarja „eldobni a pénzt”, és minden évben kérdezd meg magadtól, hogy „melyik kést vásárolja meg ezt az időt”, akkor emlékezzen arra a paraméterre, amelyre a választás alapul.

Jelenleg a gyártók kések széles választékát adják nekünk. A penge anyaga más lehet. Mindegyikük előnye és hátránya.

• Fazekas. Első pillantásra úgy tűnik, hogy ez az anyag minden tekintetben ideális. Higiénikus, a penge felülete nem szívja fel a szagokat. Emellett a baktériumok nem szaporodnak rajta. Az anyag nagyon tartós. Ami különösen értékes, akkor a penge kívánt élességéig élesíthető.De ha beszélünk az ilyen kések napi használatáról, akkor problémák merülhetnek fel. A kerámia nem tolerálja a hirtelen hőmérséklet-változásokat.

• Nagy szén-dioxid-rozsdamentes acél. Talán ez a tökéletes választás a pengéhez. Ez az anyag tartós és nagyon rugalmas. A legtöbb esetben csontozási és henteskések készítésére használják. Az acél képes ellenállni a nagy ütéseknek és terheléseknek. Ebben az esetben a penge élessége magasságban marad. A rugalmasság megkönnyíti a hús elválasztását a csonttól. Ugyanakkor nem lesz szükség arra, hogy féljünk attól, hogy eltörik, amikor a penge meghajlik. Az acél korróziógátló tulajdonságait hidrogén jelenléte okozza.

• Titanium. Az anyag nagyon népszerűvé vált nem olyan régen. És rajongói is vannak, de azoknak is, akik nem szerették a kést, elég is. A titán nem olyan tartós, mint az acél. De ez nem olyan kritikus. Gyakori használat esetén a penge gyorsan tompa lesz. Otthon, mint egy normál kés, élezés szinte lehetetlen. A szakemberek szolgáltatásait igénybe kell vennünk. További hátránya az ilyen kések magas ára.

• Damaszkusz acél. A világ minden tájáról nagyra értékelik a példátlan nagy szilárdságot. Az ilyen típusú acél sajátossága, hogy több ötvözetet használnak a penge gyártásában. A legtartósabb a Damaszkusz-acél finomítása. Homogén darabból készül, és az összes többi szennyeződést az olvasztás során eltávolítják. Egy másik típus a hegesztés. Ezzel a módszerrel az egyik pengékben többféle, különböző széntartalmú acél csatlakozik. Damaszkusz-acél nagyon könnyen megtanulható. Felszíne heterogén. Lehet gyönyörű foltok és foltok.

A kés kiválasztásában kulcsszerepet játszik az a anyag, amelyből a penge készül. De számos más tényező is megfontolandó.

1. Kezelje az anyagot. A hús késeknél jobb választani a fa vagy műanyag fogantyúját.
2. Ergonomikus fogantyú. A késnek jól kell lennie a kézben. Ebben az esetben örömmel fognak dolgozni.
3. Ár. Ne válasszon olcsó opciókat. Minőségi anyagok nem lehetnek olcsóak. De nagyon drága termékeket nem kell megvásárolni. Ez egy konyhai eszköz, nem művészeti tárgy.
4. Form. Vásárolhat egy egész sor kést találkozókhoz, és kettővel kaphat, ha a megfelelő választást választja.

Jelenleg számos kések vannak. Mindegyik háziasszony önállóan eldönti, hogy egy univerzális eszköze lesz-e a hústermeléshez, vagy minden egyes munkatípushoz külön megvásárolni. Az első esetben jelentősen megtakaríthatja a vásárlást. Végül is három vagy öt késsel kapsz egyet. Ugyanakkor jól teljesíti az összes feladatot. De érdemes megjegyezni, hogy A gyakori használat (különösen különböző célokra) gyorsan unalmas, tönkreteheti, vagy egyszerűen csak egy terméket viselhet.

A második esetben nagy mennyiségre van szükség, ha egyszerre több kést vásárolnak. De sokkal tovább fognak szolgálni. Végtére is, a csontozó kés csak a hús darabolására szolgál, és a vágógép nagy darabok és fagyasztott hús vágásához. Ugyanakkor az univerzális vagy karcsú lesz a szárnyakban. Nincs további terhelés semmilyen termékre. És ez teljesen lehetséges, ilyen gondos és racionális hozzáállással a termékek sokkal hosszabb ideig tartanak, mint a gyártó ígéretei. Néhány kimondatlan szabály van a késsel végzett munka során.

1. Csak a rendeltetésszerűen használja a húst. A kolbász, a sajt, a zöldség és a gyümölcs szeleteléséhez egyedi példányokat vásárolhat.
2. Csak fa vagy műanyag vágódeszkákra vágja. Egy éven belül könnyebb lesz a fórumot megváltoztatni, mint egy új kést vásárolni, amelynek a lapát egy üveg vagy márvány felületen elrontják.

A kések kompetens és gondos gondozása többször is meghosszabbíthatja élettartamát. Ehhez egy pillanat. Érdemes csak néhány alapvető szabályra emlékezni, és a kések hosszú időre kitűnő megjelenéssel és kiváló vágási képességekkel örvendenek.

1. A fa nyéllel ellátott termékeket nem szabad nedvesen tartani. Kerülje a vízzel való hosszan tartó érintkezést is. Fürdés után a fogantyút és a pengét azonnal le kell törölni.
2. A húsvágókat kézzel kell mosni. Ezért ne rohanjon be a mosogatógépbe.
3. Mosáskor nem csak a pengét kell tisztítani, hanem a fogantyút is, hogy megszabaduljon a veszélyes mikrobáktól.
4. A késeket óvatosan törölje le törölközővel. A víz mind a pengéhez, mind a fogantyúhoz, valamint az összekötő elemekhez rossz.

Vásárolhatsz egy egész kést, és egyikük sem illik neked. Szándékosan kell megközelíteni a választást, majd az objektum hosszú ideig szolgálni fog, kellemes és kényelmes lesz a munkában.

Hogyan válasszuk ki a konyhai késeket?