Kerámia kések: az előnyök és hátrányok, a választás

Előbb vagy utóbb minden tulajdonosnak vagy háziasszonynak van egy kérdése, hogy ilyen fontos konyhai készüléket vásároljon késként. A megfelelő választás fontos - mert a készüléknek élesnek és kényelmesnek kell lennie, de a legtöbbjük nagyon gyorsan használhatatlanná válik.

Sokan most támaszkodnak a kerámia kések javára - élesek, gyakorlatilag nem szükséges őrölni őket, az ökológiai mellett. Néhányan azonban nem értenek egyet ezzel, amiből számos vita merül fel. Kerámia késekről van szó, előnyeiről és hátrányairól a cikk foglalkozik.

A kerámia késeket először Japánban hozták létre, de érdemes megemlíteni, hogy a szovjet tudósok sokat elképzeltek egy ilyen ötlet előtt, amikor elkezdték cserélni a pengéket a szokásos fémből kerámiákkal. A találmány figyelmét figyelmen kívül hagyta, ezért Japánt tekintik hazájának.

Hosszú ideig ezt az eszközt kizárólag profi sushi szakácsok használták, és jó okból - az ilyen késsel szeletelt ételek és azokkal főtt ételek nem rendelkeztek fém ízléssel. Ez a készülék nemrégiben értékesített.

Általában a kerámiák által gyártott összes készüléket csúcstechnológiának tekintik. Meg kell jegyezni, hogy a "kerámia" név nem olyan típusú fém vagy anyag, amelyből a termék készül, hanem a gyártási módszer.

Ez az agglomeráció és a pörkölés segítségével történik. Ha a penge összetételéről beszélünk, a legtöbb cirkónium-dioxid. Kézzel, éles szögben és egy meglehetősen vastag lemezről élesíti, ami rendkívül nehéz. Az eredmény egy megbízható és meglehetősen éles eszköz. Ezért a magas ár. Az átlagos penge hossza 15-16 centiméter, és bevonata általában titán.

Itt az ideje, hogy foglalkozzunk az eszköz fő előnyeivel és hátrányaival. Természetesen érdemes pluszokkal kezdeni.

• Környezetbarát kés. Kémiai közömbössége miatt nem szívja fel a kellemetlen szagokat, és nem is rombolja a termékekben található vitaminokat. Ez a tény határozott előnyt jelent a kisgyermekes anyáknak, valamint a szakácsoknak, akik törődnek az edény tiszta összetételével.
• Kerámia kés a lehető legjobbak a friss zöldségek és gyümölcsök vágására.
• Éles penge. Az egyik fő előnye a penge élessége és az a tény, hogy gondos gondossággal nem fog sokáig tartani az élesítés.
• Kiváló minőségű vágás. A szakszerűen elkészített penge lehetővé teszi a vékonyan vágott abszolút terméket, legyen az hús vagy zöldség. A vágás folyamata önmagában nem okoz nehézséget, minden terméket könnyen és gyorsan vágnak.
• Kis súly. A készülék rendkívül alacsony súlya lehetővé teszi, hogy a vágási technikát "önmagától" sok erőfeszítés nélkül használhassa.
• Nem ad korróziót. A kerámia kés sosem esik semmilyen körülmények között rozsdával, ráadásul hosszú ideig megőrzi eredeti megjelenését, és nem homályos.
• Kényelmes fogantyú. Ennek a késnek a karja egyaránt összecsukható és rendes. Az optimális forma miatt rendkívül kényelmes.

Annak ellenére, hogy számos előnye van a konyhakés kiválasztásánál figyelembe kell venni a mindenféle hibát, ami szintén sok.

• Alacsony szilárdság. Annak ellenére, hogy a kerámia nyilvánvalóan nehezebb, mint a fém, szerkezetükben az ilyen kések nem térnek el egymástól. A kemény tárgyra történő vágás során a készülék könnyen megosztható, ami jelentős hátrány.
• Emellett gyakran fordulnak elő amikor a kés megszakad még akkor is, ha leesik a szőnyegen, vagy más konyhai eszközökkel tárolva. Ugyanez vonatkozik a kések oldalfelületére gyakorolt ​​hatásokra is. Semmi esetre sem szabad megengedni, hogy hajlítsa meg a pengét, mivel ez elvezethet. Az ilyen törékenység közvetlenül kapcsolódik a penge hosszához - sőt, minél hosszabb, annál törékenyebb.
• A hirtelen hőmérsékletváltozásoktól való függés. A hőmérséklet gyors növekedése vagy csökkenése a műszeres hasadásokhoz is vezet.
• Annak ellenére, hogy ez a kés szinte mindent képes vágni, a túl kemény termékek vágása rendkívül nem kívánatos. Ilyen célokra a legjobb a klasszikus fémkések használata.
• élezés. Míg a kés, mint egy kerámia élezésének szükségessége rendkívül ritka, még mindig szükséges. Nagyon nehéz ezt a folyamatot végrehajtani, mivel sok árnyalattal és szabályokkal rendelkezik.
• Magas ár. Mint már említettük, ezeknek a késeknek a lapátai kézzel és speciális berendezések segítségével készülnek, ezért a kiváló minőségű készülék ára 2000 rubeltől és többtől kezdődik.

A kerámia kés szinte minden hátránya csak alacsony erejével jár, így használatakor szükséges, hogy lelkiismeretesen kövesse az összes működési szabályt, és tartsa a megfelelő helyen. A törött eszközt rendkívül nehéz megjavítani és költséges is.

Ideális lehetőségek egy ilyen kés szeletelésére olyan puha élelmiszerek, mint a kenyér, zöldség, gyümölcs, főtt kolbász, lágy sajt és így tovább. A kerámia kés nem alkalmas szilárd vagy fagyasztott ételek vágására. Az étel vágásán kívül ez a kés zöldségek és gyümölcsök tisztítására is használható.

A hosszú távú és kiváló minőségű működéshez egyszerű szabályokat kell követni.

• A kemény ételeket semmiképpen nem lehet vágni. Egy ilyen eljárás elkerülhetetlenül egy pengék szétválásához vezet.
• Vágódeszkaként ajánlott fa vagy műanyag deszka használata. Az üveg és a kerámia táblákon el kell felejteni.
• A vágási folyamat minden mozgásának sima és lágynak kell lennie. Az olyan termékeket, mint a zöldek, nem szabad apróra vágni, hanem gondosan vágni.
• A vágódeszkákat semmilyen körülmények között nem lehet kerámia késsel tisztítani, semmi olyat, ami megveri őket.
• El kell kerülni a mosogatógépben történő mosást, valamint a mosószerek segítségével, lágy, nem csiszolóanyagokkal helyettesítve őket.
• A kés működésének egyik legfontosabb szabálya a megfelelő tárolása. Nagyon fontos, hogy elkülönüljön a konyhától és az evőeszközöktől, különben a penge fokozatosan összeomlik.
• A késsel történő munkavégzés során ajánlatos elkerülni az éles növekedést vagy a hőmérséklet csökkenését.
• Tartsa a kerámia kést szilárdan, nem csepegtetve, és ne üssön idegen tárgyakat.

Később még ilyen csodálatos kés, mint kerámia, tompa lesz. Azonban egy tompa kés dobása nem éri meg - újra élesítheti magát. Ahhoz, hogy egy kerámia kést otthon lehessen élesíteni, több szabályt kell követnie.

• Az első dolog, amiről tudnia kell, mielőtt az üzletbe kerül, az a szokásos fémkések élesítésére használt háztartási eszközök nem fognak működni. Az ilyen eszközök nemcsak nem segítik a kést élesebbé, hanem azt is rontják.
• Jobb azonnal gondoskodni a szakszerszámról - azonnal kést vásárolva. Az üzletekben nem csak mechanikus, hanem kerámiatermékekre alkalmas elektromos eszközök is találhatók.
• A konyhai készülék élezéséhez fontos, hogy biztosak legyünk a képességeiben és képességeiben, hogy ne sértsék meg a kést. Ellenkező esetben a legjobb, ha kapcsolatba lép a szakértőkkel.
• És azt is fontos tudni, hogy a kerámia kés élezése szükségszerűen egyoldalú. Ez azt jelenti, hogy az az oldal, amely ékként működik, először kerül feldolgozásra, és a megjelenő sorok eltávolításra kerülnek. Abban az esetben, ha két ilyen párt van - a munkát felváltva kell elvégezni, ami ideális szimmetriát teremt.

Szóval, miután megvizsgálta a fenti árnyalatokat, biztonságosan el tudsz dolgozni. A kerámia kések élezésére számos lehetőség áll rendelkezésre.

Ez a módszer az egyik legegyszerűbb és leggyakoribb. Az a tény, hogy az elkészített gyémántrúd 20-30 percig hideg vízbe merül. Ezután, szigorúan meghatározott szögben és a mozgások határozott görbéjével, a hegesztés minden oldalon külön történik.

A gyémánt paszta egy bár kiváló analógjának tekinthető - meglehetősen hatékony módszernek, de nem alkalmas élezésre, hanem a könnyű pengék megújítására. A vágófelület teljesen megtisztul, majd gyémánt paszta kerül rá, majd a műszer fa talppal őrlik.

Csakúgy, mint a gyémánt paszta, a musat csak akkor használható, ha a széleit kissé élesíteni kell. Önmagában a musat egy szilárd rúd, amely vízszintes felületre van szerelve. Mechanikus műveletekkel összehasonlítható a szokásos fájlokkal - Az eszközt a penge széle mentén zökkenőmentesen tartják, majd fokozatosan csiszolják.

A kerámia kések alapvető és legegyszerűbb "élezői" mechanikus vagy elektromos eszközök. Ezeket az opciókat csak a leginkább elhanyagolt esetekben használják - ha komoly feldolgozásra van szükség. Azonban még itt is van egy fontos árnyalat - az eszközt szigorúan a kés típusa alapján kell kiválasztani. Ha egyoldalas pengét kétoldalas eszközzel élesít, akkor csak a végéig ronthatja.

Ha elektromos gépről beszélünk, akkor általában gyémánt kerék. Szükséges két különböző szemcsés körkörös használata: kemény - a nagyon élesítéshez és a lágyabb - a csiszoláshoz.

Az igazi szakemberek betartják bizonyos szabályokat.

• Minél alacsonyabb a gép fordulatszáma, annál pontosabb lesz a munka.
• Szükséges a kerámialapát a fogantyú irányában őrölni, fokozatosan a végéig.
• Egy nagyon éles penge létrehozásához 15 fokos dőlésszög szükséges. Érdemes azonban figyelembe venni azt a tényt, hogy az ilyen kis szögben élesített eszköz sokkal gyorsabbá válik. A legjobb, ha 30 fokos szöget zár be.
• A jó minőségű és helyesen elvégzett munka jele a munka után enyhe dörzsölésnek tekinthető.

Ami a mechanikus állományokat illeti, meglehetősen kevés különbözõ változat létezik ugyanazon az elven. Azonban, hogy kiválassza a legjobbat, amely nem okoz gyors fáradtságot az izmokban. Egy ilyen eszköz sokkal lassabban működik, mint a többiek, de ugyanakkor jobb pengéket hoz létre.

A kerámia kés kiválasztása nem olyan nehéz feladat, csak fontos megérteni azt a célt, amelyre szükség van. A választás számos elv alapján szükséges.

• Az első dolog, amit figyelni kell a kés fogantyújára. Hamis másolatok esetén a fogantyút egyszerűen a pengéhez rögzítik, az eredetikben szó szerint hegesztik.
• Egy másik fontos tényező a szín. A valódi japán pengékben a penge tiszta fehér színű, és hamisított sárgás árnyalatú.
• Vásárláskor hasznos lesz a kés megtartása - tesztelje a kezében. A fogantyúnak a lehető legkényelmesebbnek kell lennie, és nem csúszik ki a tenyérből.
• Mivel a kerámia kések a szokatlan élességük miatt megkülönböztethetők - az üzletben meg kell próbálni, vágni egy papírt vagy más papírtárgyat. A lapátot a pengével rendkívül könnyen és könnyedén kell vágni.
• A szakértők azt javasolják, hogy a kés legfeljebb 20 centiméteres késsel állítsa le a választást. Amint már említettük, túl hosszú az eszköz lebomlása, és sokkal könnyebb repedések az átlagnál.
• Egy másik fontos részlet a késfogantyú színe. Csak kettő van: fekete-fehér.
• A fekete kerámia kések tartósabbnak tekinthetők - az igazi szakácsok használják őket. Egy ilyen termék némileg drágább, mint a fehér, de minősége is jobb. Gyakran eladáskor megtalálható egy egész készlet - fekete és fehér kést tartalmaz.
• Ami a céget illeti, a legjobb, ha japán gyártású kést választunk, nevezetesen Samura vagy Kyocera. Az olyan márkák, mint Boker, Mallony, EcoCeramic és mások is jónak tekinthetők.

Általánosságban elmondható, hogy a kerámia késekre vonatkozó legtöbb értékelés pozitívnak tekinthető. A minőség megegyezik az árával - a termék meglehetősen fűszeres, és ami a modern világban fontos - környezetbarát, nem hagy fémterméket a termékekben. Ugyanakkor vannak negatív vélemények, amelyek csak a kerámia kés erősségével kapcsolatosak. Könnyen megszakad, de megfelelő kezeléssel megelőzhető.

A bizonytalanság mellett az embereket gyakran elriasztják a termék működési szabályai, de idővel teljesen meg lehet szokni. A kerámia kés egy igazán egyedülálló konyhai eszköz, amelyet a legjobb szakácsok kedveltek.

A következő videó áttekintést nyújt a Samura kerámia késekről.