Hogyan élesíthetjük a késeket?

Élelmiszer nélkül az emberi élet lehetetlen, és most sok konyhai eszközt használnak fel előkészítésére. Az egyik legnépszerűbb elem, amely nélkül nem nehéz elképzelni a főzést, kés. A kiváló minőségű kések segítenek a kívánt termékek gyors őrlésében, tisztításában és a hús vagy hal vágásában. A termékeket nem mindig lehet jó anyagokból beszerezni, és hamarosan a kések tompavá válnak, ami nagyon nehéz vele dolgozni.

A helyzet mentéséhez egy bárral élesítheti, de az eredmény a művelet helyességétől függ.

A piacon és az üzletekben most már sok kést találunk, amelyek megjelenése, mérete és anyagai is különböznek, de egy dolog továbbra is gyakori - előbb-utóbb minden tompa.

A vágási képesség romlásának leggyakoribb oka a napi használatú acélkárosodás. A munkadarab folyamatosan terhelésnek van kitéve, ezért a mikrorészecskék elszakadnak, ami befolyásolja a vágás minőségét.

A második ok, amiért a kés tompa, a megfelelő vágási szög megsértése. Kevesen tudják, hogyan tartsák a kést egyáltalán ebben a folyamatban, és ezért a berendezés nagyon gyorsan és kizárólag a tulajdonos hibájából viselkedik. Ha a vágás során egyre több erőfeszítést kell alkalmazni, akkor ez egyértelmű jel, hogy meg kell élesítenie a kést.

Számos ellenőrzési intézkedést lehet tenni annak érdekében, hogy megerősítsék vagy elutasítsák az eszköz élességének javítására irányuló munkát.

1. A kenderkötél szükségességének ellenőrzése, amelyet 4-szer hajtogatnak. A kihívás az, hogy egyszerre késsel vágjuk. Ha gond nélkül meg tudod csinálni, ez azt jelenti, hogy a kés még mindig elég éles - nem kell élesíteni. Ha a kötél egyes helyeken érintetlen marad, akkor az eljárás ideje.
2. A második módszer egy olyan fájl használatát foglalja magában, amelyet meg kell tartani a pengén. Ha csúszik, akkor a kés még mindig alkalmas a teljes használatra. Ha úgy érzi, hogy zokni és zseton van, akkor nem tud élesítés nélkül csinálni.
3. A legegyszerűbb teszt opcióhoz egy egyszerű papírlapra van szükség, amelyet súly szerint kell vágni, a szélénél tartva. Ha a kés simán és könnyen levágja a lapot, akkor nem kell korrigálni, ha a penge időnként mozog, ha nem teljesen, akkor a terméket sürgősen meg kell őrölni.

Amint megtörtént a kés állapota, használhatja azt egy ideig, vagy a megfelelő készlet segítségével élesítheti.

A kés élezéséhez megfelelő sáv kiválasztásához tudnia kell a termékek típusairól és variációiról. Ma megkülönböztethető:

• bár vagy musat;
• elektromos vagy mechanikus élező;
• csiszolószerszám csiszoláshoz.

Leggyakrabban otthon használják a rudakat, a fő különbség a kövek gabona vagy abrazivitása, amely lehet:

• finomszemcsés - a csúcsfelület kiváló minőségű őrléséhez;
• közepes szemcsés - szükséges a késes penge kívánt és megfelelő alakjának biztosításához;
• durva szemcsés - szükséges ahhoz, hogy a csúcs helyes alakja legyen, és visszaállítsa a kést.

Ha figyelembe vesszük azt az anyagot, amelyből az ilyen sávok készülnek, akkor megkülönböztethetjük az alábbi típusokat:

• természetes anyagok: csík, korund, gyémánt, csiszolás, gránát;
• mesterséges anyagok: borazon, elbor, szilícium-karbid, szintetikus gyémánt minták, elektrokorundum.

A legmegfelelőbb hosszúkás gyémántkőnek tekinthető, amellyel gyorsan eltávolíthatja a kés élességével kapcsolatos problémákat. A rúd kerek lehet, de nem túl kényelmes a kezedben tartani, mert az ilyen termékeket leggyakrabban elektromos élezők gyártják, amelyeket csak szakemberek használnak, különben nagyon gyorsan elronthatod a legjobb minőségű kést.

Ha a designról beszélünk, akkor lehet:

• koptató külső réteg, amelynek erősebbnek és keményebbnek kell lennie, mint az élezendő anyag;
• mátrix lágyított anyaggal (agyag, kerámia, mesterséges cserép), amely lehetővé teszi a kis részecskék megtartását, és ez a réteg lágyabb legyen, mint a csiszoló, de keményebb anyag, amit meg kell élesíteni - ez a kialakítás szükséges a rúd egyenletes törléséhez és egy új és új kristályréteg kialakulásához. élesítéshez.

Ha figyelembe vesszük a kések élezésére szolgáló minden típusú rudat, érdemes kiemelni a leggyakoribbakat.

• Gyémánt sáv. Leggyakrabban hazai körülmények között használják a konyhakés élezéséhez. Könnyen használható és tárolható. A gyémánt részecskék nagyon tartósak és sokáig nem viselnek el. A termék maga is nagyon erős, és nem szakad meg, még akkor sem, ha magasságból esik. A viszonylagos hátrányok közül csak a kés késleltetéseit és kopásait észlelhetjük, amelyek elég nagy kristályokat hagynak a sávon.
• CBN. Ezt a sávot a bór-vegyületek kémiai reakciójával állítják elő. A főbb jellemzők szerint ez semmiképpen sem gyengébb, mint a gyémánt rúd, de ez is ellenáll a kémiai hatásoknak. Ennek a terméknek az előnye, hogy a munkafelület kisebb szemcséssége, aminek következtében nem deformálja a kés fűrészlapját, lehetővé téve, hogy finoman lehessen élezni.
• Kerámia. Kerámia bárok pörkölésének ideje alatt készült. Előnyök az alacsony költség és a jó tartósság. A figyelemre méltó mínuszok közül: a fémhulladék eltömődése a késes lapról rövid idő alatt, valamint a szemek tisztításának nehézsége.
• Japán vízkő. Szilikát mátrix és karbid szemcsék segítségével jön létre. Annak érdekében, hogy a kést minőségi módon lehessen élesíteni, a rúd 20 percig vízben áztatott, ami lehetővé teszi, hogy a késtárcsát a legmagasabb minőséggel polírozza és élesítse, bár maga a munka meglehetősen koszos lesz. Egy ilyen eszköz nagyon nehéz gondoskodni, de ez az egyetlen mínusz.
• Bárok természetes kőből. A termék alapja kvarc, és minden üledékes kőzet lehet mátrix. Ahhoz, hogy jól működjön, a legjobb, ha több lehetőség van a merevségben. A teljes működés érdekében a terméket ásványolajjal kenjük.
• Csiszolópapír finomszemcsés papír. Ez egy vastag lap, csiszolóanyaggal, amely nem tart sokáig, de segíthet élesíteni egy kést vészhelyzetben.

A megfelelő sáv kiválasztásához meg kell ismernie az egyes opciók alapvető jellemzőit, valamint azok célját.

A konyhakés élesítéséhez egyértelműen meg kell értenie ezt az eljárást. Minden egyes kést egyedülálló, mivel különböző sűrűségű és minőségi acélból készülhet, ezért az élesítő kövek a tulajdonságoknak megfelelően kerülnek kiválasztásra. A kés elkészítéséhez az eljárás úgy néz ki:

• határozza meg a penge keménységét, amely lehetőséget ad arra, hogy kiválassza a kívánt gabonát;
• mossa le és zsírtalanítsa a meglévő eszközöket;
• száraz, előkészített konyhakés teljesen működőképes.

Bármely rúddal történő élezésnek különböző következményei lehetnek: vagy a termék éles, vagy teljesen elrontott. A puha pengével rendelkező kések finomszemcsés élesítést igényelnek, és kemény durva szemcsékkel. A rossz választás minden erőfeszítést megtagad.

A kés elkészítése fontos lépés, mivel egy piszkos vagy zsíros eszköz nehezebb feldolgozni, vagy egyáltalán nem fog működni. A kés mosásakor nemcsak a pengét, hanem a fogantyút is zsírtalanítani kell, hogy a munkaeszközök ne mozogjanak a kezébe munka közben vagy véletlenül csúszjanak meg, ami súlyos sérülést okozhat a kés élesítésére.

Mielőtt elkezdené élesíteni a kést, érdemes ellenőrizni az élességüket, amelyre elegendő a csúcs simaságának becslése. Ha ez durva és egyenetlen, akkor a helyzetet azonnal ki kell javítani. A késél egyenletes és egyenletes felülete esetén nincs szükség további felszíni élezésre. Miután azonosították a szükséges konyhai eszközöket, a munkát szigorú sorrendben és bizonyos szabályok szerint kell elvégezni.

Annak érdekében, hogy a kést manuálisan élesítse, meg kell ismernie az esemény konkrét szabályait. Otthon nem mindig rendelkezik a szükséges leltárral, de a rendelkezésre álló részekből mindig megfelelő munkaterületet építhet. A legfontosabb szabály a rúd rögzítése, amely lehetővé teszi, hogy két kéz segítségével hatékonyabban lehessen élesíteni, anélkül, hogy félne az előre nem látható sebektől vagy sérülésektől.

A kések helyes élesítéséhez a gumi szőnyegre kell helyezni egy sávot, vagy más módon rögzíteni, ugyanakkor a munkafelület fölé emelése annak érdekében, hogy kizárja a kedvezőtlen érintkezést az asztallal vagy asztallal, ahol a munkát elvégezzük.

Amint a rúd rögzítve van, meg kell határozni a vágási felület élezési szögét. Minden termék esetében ezek az értékek eltérőek lesznek: a szikével 7 és 18 fok közötti szöget kell beállítani, egy konyhakés esetén 25 fokra nő, a gyártási kések, amelyek tartósabb termékeket vágnak, 25-35 fokos szögben élesednek.

A ház késének kővel történő élezésének technikája így néz ki:

• a kést a csúcsa merőleges a rúdra, majd a szöget a megfelelő szögben dönti úgy, hogy az él előre legyen;
• a csúcs elforgatásához a kést sima, de biztos mozdulattal kell meghajtania, és nem próbálja megváltoztatni a termék szögét;
• a kés csúcsának véglegesnek kell lennie, majd ismét meg kell ismételni a mozgást;
• fontos annak biztosítása, hogy a vágószerkezet ne szakadjon meg a rúdról, mert ez deformálódhat és zsetonokat képezhet rajta;
• Az élesítési technika ugyanaz a kés mindkét oldalán: amint egy kidolgozásra került, meg kell változtatni az oldalt és ismételten meg kell ismételni a manipulációt;
• addig folytatódik a munka, amíg a vágófelület teljesen sima és vékony.

Egy kés élesítéséhez elegendő egy durva szemcsés sávon áthaladni, de egy ilyen termék nem használható, mert gyorsan tompa lesz. Nagyon fontos a felület homokszórása, amit finomszemcsés csíkkal lehet elvégezni. A feldolgozás ebben az esetben pontosan ugyanaz, mint a kések élezésénél.

Így a munka magabiztosan és meglehetősen gyorsan ment, Nagyon fontos, hogy nedvesítse a pengét vízzel, vagy indítson speciális olajat. Amint a tipikus sorok megjelennek a csúcson, a termék készen áll a következő szakaszra. A kés megfelelő polírozásához Azt is meg kell zsírozni munka előtt.

A munka végső fázisa a penge élességének ellenőrzése, amelyre a legmegbízhatóbb lenne egy normál lap vágása. A tökéletes élezéssel a vágás sima és gyors. Ha a manipuláció megsértésével történt, akkor ez azonnal befolyásolja az eredményt. Az ujjaival nem szabad ellenőrizni a csúcsot, mivel nagy a veszélye annak, hogy a bőr felső rétege megsérülhet, és fertőzést okozhat.

Ahhoz, hogy az otthoni késeket élesítsük, képesnek kell lenniük a manipuláció megfelelő végrehajtására. Az elméleti ismeretek megszerzése mellett érdemes azokat régi termékekkel próbálni, ami nem kár, ha valami rosszul megy. Amint a munka előrehaladása nyilvánvaló lesz, biztonságosan elkezdheti élesíteni a házban lévő összes kést, és javítania kell a vágás minőségét.

Érdemes megjegyezni, hogy a különböző célokra vágó termékek eltérő dőlési szöggel rendelkeznek, ami nagyon fontos az élezés során:

• A japán gyártású késeket 10–20 fokos szögben kell tartani;
• a professzionális felszerelést és a filé kést 25 fokos szögben kell tartani;
• az egyszerű háztartási kések esetében az optimális szög 30 fok;
• vadászkéseknél a szöget 35-40 fokra kell növelni.

A munka során fontos, hogy a kést enyhén préseljük, hogy ne törje meg a csiszoló részecskéket a rúdból. Az élező kések ijesztő feladat, mivel helyesen kell beállítani a dőlésszöget, válassza ki a jobb oldali sávot, mérsékelten nyomja meg és győződjön meg arról, hogy a penge nem ugrik le az élesítésből.

Ha a sávot túl aktívan használják, akkor hamarosan megjelenik a szabálytalanságok és a horpadás, ami zavarja a berendezés használatát. Annak érdekében, hogy ne kelljen új terméket vásárolnia, le kell szednie az extra réteget, igazítania kell a sávot az egész felületre, és újra felhasználnia kell a rendeltetésének megfelelően.

Fontos, hogy légzőkészülékben vagy gézkötésben dolgozzunk, mivel a levegőben sok mikrorészecske lesz, amely nem juthat be az emberi légzőrendszerbe. A nyilvántartás megőrzése és az eszközök gondos kezelése lehetővé teszi számukra, hogy hosszú ideig hasznosak és szükségesek legyenek egy személy számára.

Ha meg szeretné tudni, hogyan kell élezni egy kést egy kövön, olvassa el az alábbi videót.