A konyhakésekről

A termékek és ételek elkészítéséhez hatalmas mennyiségű nagyon különböző berendezést hoztunk létre. De még a legkifinomultabb eszközök sem tudják cserélni a hagyományos konyhakést. Mivel az ilyen típusú főzési kellékeknek különös figyelmet kell fordítaniuk.

A „konyhakés” kifejezés önmagában kimerítően feltárja rendeltetésüket - ezek az élelmiszerek vágására és elválasztására szolgáló eszközök. De néha ezeket használják:

• különböző gyümölcsök tisztítására héjból;
• a cellulóz eltávolítása zöldségekből és gyümölcsökből;
• a különböző termékek sérült és rossz részeinek eltávolítása;
• egy bizonyos formájú készítmények adására.

A legtöbb esetben a konyhában univerzális kést használtak. De a szakemberek és a fejlett amatőrök gyakran előnyben részesítik a speciális termékeket. A kések több részre vannak osztva, amelyek mindegyike megkapta a nevét. Szokás, hogy kimondja:

• tip;
• penge;
• nyak;
• összpontosítani;
• szár;
• bélés;
• a hátteret;
• szegecsekkel.

A konyhakés gyártásához különféle anyagok használhatók. A rozsdamentes acél mellett különböző mennyiségű szenet tartalmazó acélt használnak. Ismertek a titánra, kerámiára és még műanyagokra épülő konstrukciók is. A lapátokat kovácsolással vagy bélyegzéssel készítik.

Több mint 30 féle konyhai vágószerszám ismert. Egy hétköznapi házban természetesen sokkal kevesebb kést használnak. A séf rendelkezésére álló ételek 90% -ának elkészítéséhez csak:

• kicsi;
• széles;
• nagy (hosszú) kések.

Tökéletes klasszikus konyhakés az európai termékek. Ez a kialakítás tökéletes egyensúlyt biztosít. A formátum hivatalos neve francia séf. A fogantyú gyártásához használt fa. A fogantyú rögzítése 3 szegecsen történik.

Európai konyhai klasszikusok, kétoldalas élezéssel ellátott, háromszög alakú pengével. Az alsó penge jól láthatóan előre. A fő szerkezeti anyag rozsdamentes acél. A csúcs közelében lévő pengék jelentősen szűkültek.

A pengék a hegyre támaszkodnak, és szükség szerint felemelik és leeresztik a kézben. Egy egyszerű szakácskés szinte univerzálisnak nevezhető: A gyümölcs, hús és zöldség vágásakor jól működik. Fontos: ez az eszköz nem alkalmas a kenyér elegáns vágására. A szakács késben lévő penge közel áll a háromszöghez. A penge 18-30 cm hosszú, fémvastagsága nem haladja meg az 5 mm-t.

A szerkezetek fő része 2-3 mm-nél vastagabb. Az ilyen termékeket számos vállalat állítja elő, mert a választás egyszerűen hatalmas. A standard szakácskés költsége viszonylag kicsi. De meglehetősen nehéz és nem alkalmas a hosszú munkára.

A jelenlegi osztályozásban megjelenik az univerzális kés. Hosszú penge előre húzódik, és a penge hossza eléri a 15 cm-t, a könnyű és viszonylag kompakt kialakítás ilyen népszerűségnek örvend. Fő alkalmazások:

• gyümölcsök és zöldségek tisztítása;
• ugyanazon növényi termékek aprítója;
• finom ételek vágása.

A méretcsökkentés és a megkönnyebbülés érdekében meg kell fizetnie a fagyasztott hús vágására és vágására vonatkozó lehetőség elvesztését. A konyhakés másik fontos típusa a zöldség és a kemény gyümölcs tisztítására szolgáló eszköz. A penge hossza legfeljebb 7-8 m. A fogantyúk gyártásához használt fa vagy polimerek. Néhány opciónak van egy lekerekített profilja, amely lehetővé teszi a könnyebb hámlást.

Egy másik "zöldség" altípusnak van egy hegyes, kissé alulcsúcsos csúcsa. Ez a megoldás nagyban segíti a gyümölcs magját, és megszabadulni a féreglyukaktól. A probléma az, hogy a penge szerény mérete miatt nem képes más munkát elvégezni. A karajkéseknél hosszú és meglehetősen vékony penge (10-34 cm) van. Legfeljebb 15 cm-es pengével rendelkező termékeket használnak, amikor a halat, a baromfit vagy a hidegvágásokat feldolgozzák.

A hosszabb lehetőségek segítenek a filé vágásában. Húzza meg a filé típusát 15 fokos szögben, és a hegy csúcsa felemelkedik. Az ilyen korlátozásokkal járó újítások megkönnyítik a hús és hal nyersanyagok benyújtását. A filé kés megalkotásakor fontos követelmény az anyag rugalmassága. A túl kemény fém elemek egyszerűen nem képesek a hajlításra.

A kenyérkések fogazott lapátokkal vannak ellátva. Eléri a 20-25 cm hosszúságot, és a teljes penge szélessége szigorúan megegyezik. A végén van egy jellegzetes kerekítés. Az anyagnak nagyon keménynek kell lennie, mert a rugalmasság nem nagyon fontos. A kenyérkés jellegzetes jellemzője a serreitor élezés, amely képes egy szilárd kéregbe vágni, és nem törje össze a morzsát.

Ugyanaz a design tökéletesen segít a nagy gyümölcsök és zöldségek vágásában. A tapasztalt szakácsok gyakorlatában a csontozó kések szintén gyakran segítenek. Fő feladata, hogy kényelmesen elválasszák a húst a csontoktól. A pengék átlagos hossza (legfeljebb 16 cm) enyhén ívelt profillal.

A kivágás mellett az ilyen kés segít a kis termékek vágásában és aprításában. A nehezen megközelíthető területeken történő munkavégzéshez rövidített változatú, hegyes háromszögű lapot használnak. A kések is egyre népszerűbbek. Szükségük van nemcsak a hentesítésre, hanem a csontok és a porcok vágására is. Egyes szakácsok vágási késsel használják a kicsontozás kezdeti szakaszában.

Ha nem korlátozódik az európai késekre Megfigyelhet a japán termékekre. Csak néhány szakács használ csak ilyen termékeket. A gyártásukhoz főként a magas szén-dioxid-tartalmú acélt használják. A legmagasabb keménység elérése érdekében Rockwell-hígítást alkalmazunk. A japán modellek vágási tulajdonságai a lehető legmagasabbak, külsőleg felismerhetőek a peremtől lefelé tartó csikk.

Ez a megoldás lehetővé teszi a munkafelület kiegyenlítését. De a magas szén-dioxid-tartalom csökkenti a folyékonyságot. És mivel a penge rendkívül rossz élezett. Egy speciális minta csiszolóvíz-rúdja megmentésre kerül. Leggyakrabban az élezés egyirányú mintával történik.

Az ázsiai iparágban a „santoku” kifejezés ugyanaz, mint az európai rendszerben működő többfunkciós szakácskés. Az ilyen termékek nagy népszerűsége a főbb gyártók termékválasztékába való felvételéhez vezetett. A penge nagyon hosszú (16-20 cm), szélessége 4-5 cm. Az ilyen tulajdonságok lehetővé teszik Santoku használatát a vágott termékek lapáttal szemben. Egy másik japán kés, Deby, a halak, a baromfi és a hús vágására és feldolgozására tervezték, de a nagy csontok vágásával nem.

A korszerűsített alfajok (i-deb) 13,5-27 cm-es lapátokkal rendelkeznek. Magában Japánban a deba egyoldalú élezéssel történik, de a más országokba szállított modelleket mindkét oldalon élesítik.Ami a damasztacélból készült termékeket illeti, ezek nem csak szép és megbízható kések. Mögöttük évszázados hagyományok vannak.

A Bulat gyártási technológiája rendkívül nehéz és exkluzív. A múltban több évig tartott, hogy egyetlen pengét kapjon. A megfogalmazás rekonstrukciója több évtizede szükséges, és elveszítette a leginkább tapasztalt metallurgisták tucatnyi erősségeit. De egy összecsukható konyhakés, ellentétben a damasztával, nem más, mint egy kíváncsiság. Az ilyen termékek még mindig elfogadhatók a túrázás vagy az üzleti út során, de komoly otthoni főzéshez, különösen a magas színvonalú konyha esetében, nem hatékonyak.

Az all-metal kések fontos szerepet játszanak a túrázás életében, a vadászatban és a horgászatban, a lakatosságban, az ácsmunkában, az autójavításban és az építésben. A lényeg nem az, hogy sokkal élesebbek, mint a szokásosnál, hanem egyszerűen megnövelt megbízhatósággal. A fém fogantyúja sokkal kevésbé törődik, mint a műanyag vagy fa. Ez a körülmény különösen értékes extrém helyzetben. Késfűrész, amely véget vet a felülvizsgálatnak, főként a kenyér vágására.

Csak a kések alapvető lehetőségeinek kezelése nem elég. Egy jó választás otthonhoz sokkal nehezebb, még nehezebb megtalálni a megfelelő konyhai munkaeszközt. Ha nincs szokásos otthoni készlet, ha nincs tapasztalat, a következő típusokat kell kiválasztani:

• egyetemes;
• Chef-Chef;
• zöldség;
• kenyér;
• fejsze;
• filé kés;
• Kések vágáshoz;
• köszörűkő (ugyanaz a gyártó, mint a többi eszköz).

Minden személynek a munkájában tisztán az ő szemszögéből kell értékelnie. Lehet, hogy az egyén számára jó, hogy nem alkalmas a többire (és fordítva). Természetesen nem kell nagyon olcsó modelleket vásárolni, különösen, ha népszerű márkát is viselnek.

Nagyon fontos az acél erőssége. A jelölések és az árcédulák vagy a kísérő dokumentumok következetlensége azonnal figyelmeztet. Tájékoztatásul: meg kell vizsgálni az összes ízületet és ízületeket. Ideális szerkezeti szilárdsága szilárd acélból készült, kézzel kovácsolva. De nem találhatók túl gyakran és rendkívül drágaak.

Nehéz megmondani, hogy a könnyű vagy nehéz kést a legjobbnak kell-e tekinteni. Az első gyorsabb és pontosabb, kevésbé időigényes a munka. Az utóbbi sokkal jobban foglalkozik a kemény, különösen fagyasztott élelmiszerek vágásával. A tervezés egyensúlyának optimálisnak kell lennie, nem szabad lehetővé tennünk mind a fogantyú, mind a penge előnyét. Ősi idők óta van mód annak ellenőrzésére: tegye az ujját a pengék csomópontjára a fogantyúval, és a kést vízszintesen támaszkodva, éles élével lefelé mutasson.

Egy igazán kiegyensúlyozott termék tökéletes egyensúlyban marad, és nem esik le. De egy ilyen tesztet nagyon óvatosan kell végezni. A legkisebb figyelmetlenség miatt veszélyes lehet.

A kiválasztás következő lépése a fogantyú értékelése. Erősnek kell lennie, mert jelentős erőfeszítéseket tesznek rá. Nagyon egyszerű a mosás és az alapos rögzítés. Fontos: ha a csomópontnál még egy kis rés is van, akkor a kis részecskék számára akkumulátorként szolgálhat. Ezt követően a kések egészségügyi jellemzői romlanak.

A legtöbb esetben a konyhában fából és műanyag fogantyúval ellátott kések használhatók. A csontfogantyúval rendelkező termékek vonzónak tűnhetnek, de a csont fokozatosan elveszti erejét. Előfordultak olyan esetek, amikor a régi csontlemez közvetlenül a kézben zuhant, ami sérülést okozott.Lehetetlen beszerezni a nem elég sűrű és nagyon puha fa modelleket. A tartósság egy szilárd fogantyú elsődleges tulajdonsága.

Ami a kerámia pengéit illeti, sok szakértő szerint ez talán a legjobb megoldás. A kerámiacsúcs élesíthető, valamint szike. Később nem lesz kevésbé akut és nem rozsdásodik. Ugyanakkor a törékenység és a túlzott hajlamosodási hajlam nagyon nehéz kezelni. Emellett a tisztességes minőségű kerámiák is drágák.

Általában a penge vágófelülete a teljes hosszában fut, egyik végétől a másikig. Rendkívül fontos: a fogaskerekek módosításai nem alkalmasak hús és zöldség vágására. A hornyok folyamatosan csúsznak ki, nem vágják át az anyagot. Az élesítés hatástalan. Mindenképpen érdemes elhagyni azokat a termékeket, amelyek „hihetetlenül univerzálisnak” vannak elhelyezve - minden ilyen konstrukció nem túl tökéletes és nagyon megbízhatatlan.

A pénzkiadás nem annyira szükséges a márka számára, mint a valódi minőség. A márka tudatossága nem túl fontos. Egy kés megvásárlása az első üzletben ésszerűtlen. Szükséges összehasonlítani a különböző beszállítók által kínált ajánlatokat annak érdekében, hogy azonosítani lehessen a legjobb megoldást. Jobb a gyártóktól származó közvetlen értékesítésre összpontosítani, nem pedig a kereskedőkre.

A lágy ötvözeteket könnyebb menteni és élesíteni. De gondosan gondoskodnia kell a termékről. Ezen túlmenően, a lágy ötvözetek higiéniája ellenére komoly hátránya van - a termékek ízének megsértése. Szakemberek szerint a szénacél jobb, mint a rozsdamentes ötvözetek.

A lágy és kemény fém ellentmondásos tulajdonságai között valamilyen értelemben kompromisszumos megoldás a laminálási technika. A törékeny acélt, amely sok szénatomot tartalmaz, egy lágyabb ötvözet burkolata veszi körül. Az ilyen terveket egy nagy japán Yaxell cég valósítja meg. A fém szilárdságának alapja 60-64 egységből Rockwell-skálán. A külső damaszt héj megakadályozza a rozsda megjelenését és növeli a termék szilárdságát.

Kerámia késsel rendelkező kések kiválasztásakor figyelembe kell venni ezt az első ilyen típusú modellek a japán Kyosera céget gyártották. Nagy tapasztalata megérdemli a tiszteletet. A fehér kerámia kevésbé tartós, mint a fekete színű. Fontos: az európai főzés szakemberei nem vásárolhatnak klasszikus japán kést. A konfigurációs hibrideknél azonban sokkal kényelmesebb az ázsiai módosítások könnyedségének és tartósságának megőrzése.

A kemény sajthoz egy kést választva előnyben kell részesítenie a spatula formájátamelyek közepén egy rés van. A puha sajtokat a szokásos penge helyett vékony fémszalaggal ellátott szerszámokkal vágjuk. Az univerzális típusú sajtkés hasznos azok számára, akik csak magukra vágják a fejüket. Nagyon jó lesz, ha a végrész elágazódik - könnyen lehet szeletelt termékeket alkalmazni erre a sajátos dugóra. Rendkívül speciális módosítások is vannak: a halmérlegek eltávolítására szolgáló kaparók, pizza kések (fogazott forgó lemez alakú pengével), néhány más módosítás.

Sok cég kínál luxus kést. A legjobbakat azonban nem lehet megkülönböztetni. A márkás japán modelleket elsősorban a márkák alatt szállítják:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Global.

A legfejlettebb európai márkák gyártása Németországban és Franciaországban történt. A kevésbé igényes ügyfelek előnyben részesíthetik a svájci, angol és olasz gyárak termékeit. A kínai mintákból érdemes figyelmet fordítani Rondell Flamberg RD-681-re. A kések vágás közben nagyon jól mutatják magukat, és emellett olcsóak.

Ez a kés mind a hétköznapi emberek, mind a szakemberek számára alkalmas.A penge keménysége és élezése hosszú időn keresztül lehetővé teszi még erős termékek vágását. A gumírozott fogantyú kizárja a szerszám csúszását. Az RD-681 gondozásával kapcsolatban nehézségek merülhetnek fel. Emellett néhány szakértő szerint a gumi fogantyúk nem biztonságosak a környezetre.

A paradicsom szeleteléséhez ajánlott a Fissler 8803013. Ez egy szilárd német modell, melynek magas minősége minden részletben megnyilvánul. A finom kulináris munkához ez talán a legjobb változat. Az éles él és a többi pengék jó polírozása kombinálja a még puha zöldségeket is. A penge élessége és szilárdsága hosszú ideig garantált.

Vonzó alternatíva tekinthető BergHOFF Leo 3950045-nek. Ez egy kiváló belga termék, amely lágy zöldségekkel is foglalkozik. A pengét préselt acélból készítették, amelynek bevonatával a vágott darabok nem tapadnak.

Sok pozitív visszajelzés érkezik az Apollo késekre. A legfontosabb dolog az, hogy nem a legolcsóbb, hanem kissé drágább terveket válasszuk. A fogyasztók értékelik az ergonómiát, az egyensúlyt, a fém és a fogantyú minőségét, a tökéletes vágást és a tartós élesítést. A viszonylag olcsó verziók közül a Borner kések nagyra értékelik. Kényelmes fogással rendelkeznek és kényelmes méretűek.

Az "Ázsia" család megkülönbözteti a fogantyú és a vékony pengék speciális kialakítását. Ennek a sorozatnak a legtöbb modelljében technológiai lyukak vannak, amelyek nagyon kényelmesek a lágy termékek vágásához. Rövid idejű finomhangolással, a borotvaélesség elérése.

Pozitív értékelések adnak és kést adnak Alessi-nek. Ezek kicsi, jól vágott és kényelmesen elhelyezhetők a kézben. Az időszakos élezés csak üveglapokon történő használat esetén szükséges. A szilárd fémfogantyú könnyen mosható és tisztítható.

A japán késekből a Nadoba Keiko Santoku nagy népszerűségnek örvend. A kés a hagyományos nemzeti stílusban készül. A műanyag fogantyú gond nélkül leáll, és nem csúszik le. Minden másolatot külön műanyag tokban értékesítenek. A jelölőburkolatok az anyagra és a gyártóra vonatkozó információkat tartalmaznak.

A Santoku rendkívül éles. A szövedék átmenő lyukai kizárják a vágott étel ragasztását a szövedékhez. De ez a termék nem alkalmas azoknak, akik értékelik a nehéz kést. A szerszám végrehajtási módja (a pengék behelyezése a fogantyúba védő nélkül) nem elég megbízható. Idővel a csatlakozások lazulhatnak.

A drága árcsoportban a Wusthof mellett legalább egy másik márka - Zwilling J. A. Henckels. Ha mérsékelt árú termékekről beszélünk, akkor van Victorinox, Arcos. És a költségvetési kategóriában figyelni kell a Tramontina, Opinel termékeire. Ha nem korlátozódik a szakácsok késekre, akkor megnézheti a Tupperware termékeit. A tapasztalatlan szakácsok másik legjobb márka Shun, F. Dick.

A hazai termékek rajongóinak figyelmet kell fordítaniuk a Gennadi Prokopenkov termékeire. Őket a mester maga végzi, teljes gondossággal, az ügy teljes ismeretében. Egy ilyen dolog megvásárlása meglehetősen nehéz, és költsége nagy. A Prokopenkov által gyártott termékeket jogosan ellenőrzik a musat.

Nézze meg, hogyan és melyik konyhakés választja, lásd az alábbi videót.