Minden öntöttvas üstökről

Kazan - az ételek hosszú története, amely napjainkban nem vesztette jelentőségét. A benne elkészített ételek nagyon lédúsak, illatosak és étvágygerjesztőek. Az üst előállításához a legjobb anyag az öntöttvas.

Kazan a Közép-Ázsia - Tádzsikisztán, valamint Üzbegisztán és Türkmenisztán lakosságának nemzeti ételei. Hagyományosan öntöttvasból készült, és ez az edény nagy hírnévnek örvend - az ételeket nem ilyen ételekben főzik, és mintha párolt volna, ez a folyamat elég hosszú ideig tart, de az ételek ízükben összehasonlíthatatlanok.

Az üst egy nagy fazék fém, sűrített falakkal és lekerekített fenékkel, ideális hús, pilau, shurpy és sok más étel elkészítéséhez. És az üst egyaránt alkalmas a tűzhelyre és a nyílt tűzre.

A főzés egy üstben saját sajátosságokkal rendelkezik, és két szakaszból áll.

1. Kezdetben az étel tűzön van főzve. - a láng közvetlenül az alsó rész alatt ég. Ezen a ponton a zsír megolvad, és a húskészítmények sültek.
2. A második szakaszban már nincs nyílt tűz, és a hő a fennmaradó szénből származik. Ezen a ponton hozzáadhatod az üstöket és a zöldségeket, amelyek főzéshez gyengéd, alacsony intenzitású fűtési módot igényelnek.

Egyébként Minél öregebbek az edények, annál finomabb és étvágygerjesztőbb az ételek. Ez egyszerűen magyarázható - a használat során egy fal marad a falakon és az alján, amelyet nem mossanak le, így az összes pórus, még a legkisebb is, idővel eltömődik a zsírral.

A malomcsövek előnyei és hátrányai.

Az előnyök a következők:

• lassú fűtés;
• a hő egyenletes újraelosztása;
• hosszabb ideig tartó hőmérséklet-fenntartás az üst eltávolítása után a hőforrásból;
• a szoros fedél megakadályozza a pár elszökését;
• praktikus és tartós.

Az üsthúsban, zöldségekben és gabonafélékben főzve szinte teljesen megtartják az összes tápanyagot és vitaminot. Amikor a főzés nem bocsát ki toxinokat és rákkeltő anyagokat - az étel rendkívül egészséges és egészséges.

Hátrányok:

• nehézség - öntöttvas ételek eléggé lenyűgözőek, ezért nem mindig kényelmes használni;
• a korrózióra és a rozsdára való hajlam;
• öntöttvas edények nem különösebben esztétikusak.

Általában az öntöttvas üstben sokféle étel készül - 2-20 liter. A legelterjedtebb üstök 8 literre és 12 literre. Egy üst megvásárlásakor ne feledje, hogy a gyártó általában a maximális kapacitást jelöli, nem pedig a működési paramétert, mivel az üst általában nem teljesen kitöltött.

Számítsuk ki a tartály teljes kapacitását azon személyek számának függvényében, akiknél az edény elkészítése kiszámítható. Tehát 2-3 főre elég egy 5 literes kapacitású üst, 5-6 főnek 8-10 literes üst kell előnyben részesítenie, 10 és annál több ember számára 16-20 literes nagy méretű üstöket kell vásárolni.

A konfigurációtól függően az üregek fedéllel vagy anélkül vannak, eltávolítható fogantyúkkal.Az aljzat lehet tapadásmentes bevonattal, és az alak lehet lapos vagy kerek.

Úgy tartják, hogy a legmagasabb minőségű bográcsok az üzbégek, különösen a Namanganban gyártott üstök. Itt készülnek a legmagasabb minőségű öntöttvasból készült igazi klasszikus ételek. Ez az elsődleges előnye a termékeknek Oroszországban, Ukrajnában és Fehéroroszországban gyártott üstökhöz képest, ahol a vas, alumínium és réz adalékok mellett használják.

A Mallony márka öntöttvas üregei nagyon népszerűek a fogyasztók körében. Ez az étel az ország kereskedelmi vállalkozásaiban jelent meg 2004-ben, és azonnal elnyerte az oroszok elismerését magas színvonalú és jó felszerelések miatt. Ezeknek az üstöknek azonban saját jellemzőik vannak.

• Először is, nem ajánlják az élelmiszer tárolását.ellenkező esetben a korróziós folyamatok meglehetősen gyorsan kezdődnek. Minden mosás után törölje le a külső és a külső falakat, és melegített növényi olajjal kezelje.
• Másodszor, a modell nem rendelkezik tapadásmentes bevonattal.ezért a termékek égetése nem zárható ki.
• Harmadszor, a márka üstjei nagyon félnek a hőmérséklet-változásoktól.ezért csak a tűzhelyen használhatóak - nem érdemes az üstöket a tűzre és a sütőben is elhelyezni. A hideg ételeket nem szabad edényekbe tölteni és hideg vízzel tölteni.

Mindezeket a hiányosságokat jelentősen meghaladja a meglehetősen demokratikus költség - az olcsóbb üstök az üzletekben egyszerűen nem fognak működni, és ha megfelelően használják, hűen szolgálnak majd sok éven át.

Mayer & boch - egy másik népszerű öntvénygyártó. A márka termékei optimálisak a pilau, pörköltek, mindenféle gulyás és akár levesek készítéséhez. Az alsó rész kiváló minőségű tapadásmentes bevonattal van ellátva, így az élelmiszer nem égő, és maga a termék tartóssága és tartóssága. Az üstöket üveg fedéllel és acél fogantyúval látják el, az ilyen üstben főzés lehetséges bármilyen tűzhelyen, beleértve az indukciót is, kályhákban és nyílt lángban.

"Seaton" - egy másik öntöttvas üst gyártója. Fontos, hogy a gyártó olyan rendszert használjon, amely megvédi az anyagot az élelmiszer-savaktól, amelyek gyakran rontják a fémet. A márka üstjeinek megkülönböztető jellemzője a fekete matt szín és a kivételes erősség.

A mínuszokból - egy csomó súly, az ilyen ételek mozgatása és mosása meglehetősen nehéz. A főzés során a fedél felmelegszik, így a munkavégzés során ügyeljen arra, hogy kesztyűt használjon. Az ilyen edényeket azonban percek alatt tisztítják, a termékek nem ragadnak meg vagy ragadnak a főzési folyamatban. Az üst bármilyen tűzhelyen, kemencében és tűzön is használható.

"Biola" A cég hiteles tatár öntöttvas üstöket gyárt, amelyek alkalmasak arra, hogy bármilyen tányérra nyílt tűzön főzzenek, de lemezeken is használhatók. Az ilyen ételek tökéletesen megtartják a hőt és szokatlan ízeket adnak az ételnek. A cégnek nagyon jó hírneve van, de a vásárlók figyelmeztetnek arra, hogy a gyártó nem takarít meg a motorolajat a hajó falainak kezelésére, így az üst minden bizonnyal meg kell keményíteni az első használat előtt.

A Kama ételek és a Dobrynya márkák burgonyái is igényelhetők.

Az üst kiválasztásakor figyelembe kell venni számos fontos szempontot.

• Az eladásra kerülő termékek többsége félgömb alakú, lekerekített alsó.Ez a kialakítás lehetővé teszi a nyitott lángon főzendő ételek használatát, amelyeket általában állványra használnak.
• Ajánlatos bográcsokat vásárolni, a falak sűrűsége 3-5 cm, ha vékonyabb falakkal vásárol egy modellt, akkor a termék nem lesz olyan hosszú. Annak ellenére, hogy egy ilyen modell alacsony költsége van, az nem igényel.
• Ne feledje, hogy a sűrűbb egy üst falai, annál hatékonyabban felhalmozódik a hő, és a kész étel finomabb és lédúsabb lesz.
• Nagyon fontos, hogy ellenőrizzék a falak belső üregét az üregek, a szabálytalanságok, a forgácsok és a repedések jelenlétében - ezeknek a hibáknak az egyik oka, hogy megtagadja a vásárlást, mivel jelentősen bonyolítja az elkészített termékek fűtését.
• Mielőtt vásárolna, győződjön meg róla, hogy meghatározza, hogy melyik ételeket és milyen típusú tűzzel kívánja használni a terméket. Ha egy hagyományos gáz- vagy elektromos háztartási tűzhelyen kíván főzni, akkor előnyben kell részesítenie a réz vagy alumínium modelleket, az öntöttvas a tűz és a kemence gyakori használatára szolgál, és kívánatos őket fedéllel vásárolni.
• A megfelelő modell kiválasztásakor ügyeljen a kemence tervezési kérdésére és mélységére.

Az üst megszerzése után az első otthoni használatra készen kell készülnie, ezért néhány egyszerű műveletet kell végrehajtania.

Először le kell mosni a gyári zsírt. Gélszerű tisztítószerekkel a csapból a szokásos vizet használhatja.

A maximális fűtési módot és az üstet kb. 2-2,5 órára kell beállítani, a feldolgozás során szükséges az időről időre az egyik oldalról a másikra történő ételeket.

Amint az üstben lévő füst megáll, feltételezhetjük, hogy a kenőanyag teljesen leégett. Közvetlenül ezt követően meg kell törölni a tartály belső felületét egy puha ronggyal, öntsünk egy csomag sót belsejében, és kb. Egy órára kalcináljuk az üstöt - ez idő alatt a só feleslegessé teszi a fémes szennyeződéseket.

A kalcinálást megismételjük, de most növényi olajjal. A feldolgozás 350-400 ml-t vesz igénybe, az eljárás körülbelül 25-30 percig tart. Ez idő alatt az olaj elkezd burkolni az üst falát, és eltömíti az anyag pórusait. A maradék olajat le kell üríteni, majd az üst lehűlni és tiszta, száraz helyen tárolni.

Van egy másik módja az üst felhasználásának előkészítésére.

Papírszalvéták használatával az összes olajat meg kell tisztítani, ezután a kazán fejjel lefelé fordul, és ebben a helyzetben előmelegített sütőbe kerül.

Az ételeket kb. Egy órán át 220-230 fokos hőmérsékleten kell sültetni. Ez az idő elegendő az öntöttvas teljes feldolgozásához.

Az üstben történő főzés folyamán egy vékony film képződik az olajból és a zsírból, amely hatékonyan védi az anyagot a korróziótól, és nagyobb lédússágot és aromát ad az edénynek. Ha eltávolít egy ilyen filmet, a főzési folyamatban lévő étel elkezd égni, ezért az üst tisztításakor nem ajánlott csiszolóanyagok és fémkefék használata.

Ha a termékeket még mindig égetik, akkor vizet kell önteni az üstbe, adjunk hozzá néhány evőkanál szódát és sót, és félórán át forraljuk közepes lángon. Amikor a víz lehűlt, tisztítsa meg a belső felületeket puha szivaccsal és mosószerrel.

Mint tudják, az öntöttvas képes elnyelni a szagot, így időről időre a következő feldolgozó üst kell elvégeznie - az edényeket nagy tűzre kell tenni, kiönteni egy sót és 30-40 percig kalcinálni kell. A sót folyamatosan kell keverni és elosztani a falakon - a feldolgozás során elnyeli az összes szagot, és ugyanakkor eltávolítja a koromot.

Annak érdekében, hogy az üst ne rozsdásodjon, gondoskodni kell. Közvetlenül a főzés után távolítsa el az összes élelmiszer maradékot, öblítse le vízzel és mosószerrel, majd szárítsa meg papírszalvétákkal vagy pörköléssel.

Ha még mindig nem tudta elkerülni a korróziót, akkor megmentheti a helyzetet. Ehhez 1: 1 arányban keverjük meg a vizet ecettel, öntsük egy nagy medencébe, és tartsuk az üstöt egy órán át. Ezután a tartályt megszárítjuk, durva sót helyezünk az aljára, és az összes falra és aljára dörzsöljük. Így eltávolítja a felületek rozsdáját.

Hogyan és hogyan kell mosni egy öntöttvas üstöt, lásd a következő videót.