Kazan a keleti kultúra szerves része. Enélkül lehetetlen elképzelni a megfelelő pilaf, shurpa, lagman és sok más közép-ázsiai étel elkészítését. Hogyan válasszuk ki az üst otthoni használatra? Van-e különbség a különböző fémekből készült ételek között?
Mindezen kérdések megválaszolásához érdemes részletesebben megvizsgálni az ilyen típusú főzőedények jellemzőit. A klasszikus modelleken kívül a Délkelet-Ázsiában használt kúplemez vagy kacsapálca kerekes aljával rendelkező túrabotok is találhatók. Mindegyiknek előnyei és hátrányai vannak.
Annak érdekében, hogy a főzési folyamatban jó eredményt érjünk el, érdemes az üst választását felelősségteljesen megközelíteni.
Hogyan lehet meghatározni az alakot és méretet?
A keleti ételek főzésére szolgáló üst kiválasztásakor ügyeljen a termék méretére és alakjára. Ezek a tényezők határozzák meg, hogy egyszerre mennyi adagot lehet főzni, és hogy melyik főzési módszer alkalmazható. Hogyan lehet megérteni, hogy melyik üst jobb: kerek vagy lapos? Szüksége van-e a családnak egy 10 literes változatra, vagy elég öt literes?
Kezdje a méretet és a kapacitást. A következő arányokban történő tájékozódás segít kiválasztani egy üstöt: 1 liter térfogat személyenként. Ez azt jelenti, hogy egy nagy nyaraláshoz jobb, ha a legteljesebb 12 literes opciót tárolja. De egy családi vacsorára elegendő kapacitás 3-5 literre. Egy hétköznapi otthoni konyhában a 8 liternél nagyobb ételek használata kényelmetlen, ezért nehéz elérni a kívánt hőmérsékletet.
Egy vidéki házhoz egy vidéki ház, ahol nyitott kandalló van, 18-20 l-es modelleket vásárolhat. Ezek a legkényelmesebbek a nagyvállalatok számára a pilaf készítéséhez, masszívak, és nehéz öntött fedéllel vannak kiegészítve.
Az üst alakja a főzés módjától függ. Az ázsiai országokban használt klasszikus változat félgömb alakú, és egy óriási bowlerre hasonlít. Kizárólag szén vagy fa égő kályhákon használható, speciális hornyokkal vagy kombinálva állványra, amelyen a tartály található.
Ez az a félteke, amely biztosítja a benne található összetevők egyenletes fűtését, megkönnyíti az edény könnyű összekeverését.
Egy hagyományos konyhában nem lehet kerekített alsó edényeket használni. Speciális lapos fenekű üstök - csatlakoztatható a klasszikus változathoz, és úgy néz ki, mint egy stand-adapter. Ez az, amit a woks otthoni használatra szán.
Ezenkívül úgynevezett üreges, lapos, kerek vagy ovális alakú utószárnyasokat gyártanak, amelyek lehetővé teszik az edény megfelelő előkészítését egy elektromos vagy gáztűzhelyen. Az indukciós tűzhelyek rendelkezésre állnak Speciális terméksorok ferromágneses lemezekkel.
Milyen anyagot válasszon?
Az üst helyes megválasztása a megfelelő anyag meghatározásával kezdődik. Napjainkban az edények a főzéshez és más keleti ételekhez gyári körülmények között, öntési vagy sajtolási módszerekkel készülnek. A második módszert elsősorban a költségvetés vagy a túrázási eszközök létrehozásában használják, amelyeknek az alacsony súlya előny. Öntött alumínium és öntöttvas üregek vastagfalúak, tartósak, nem rendelkeznek összekötő varratokkal.
Öntöttvas üstök
A pilafhoz készült edények legnépszerűbb változata öntöttvas.Ezt az ötvözetet az jellemzi, hogy hosszú ideig megtartja a hőt, porózus felülettel rendelkezik, mivel az edényeket használják, olajjal átitatják és további keményedést szenvednek.
Hogyan válasszunk egy öntöttvas edényt? Először is hatalmasnak és nehéznek kell lennie - a fém sokat sűrű, és annál vastagabb a falak, annál nagyobb lesz a termék tömege.
A jó öntöttvas üst egy félgömb alakja, és lehetővé teszi, hogy sokféle összetételű ételeket készítsen, amely optimális hőkezelést biztosít minden összetevő számára. Az étel benne nem ég, sokáig elalszik, fokozatosan telített a fényes, gazdag ízekkel és aromákkal. Az öntöttvasból készült jó üst falainak vastagsága 0,5 cm-nél nagyobb, elektromos és indukciós kályháknál jobb, ha sík fenékkel rendelkező modelleket vásárol.
De ne felejtsük el, hogy a tartós fém törékeny a sokk terhelése alatt - a pilaf kapacitásának csökkenése, felosztható.
Alumínium üstök
Az alumínium alapú ötvözetek szintén nagyon népszerűek az üstök gyártásában. Öntött fém tartályok vastag falak, tartósak, kisebbek, mint az öntöttvas kollégái. Az alumínium üreges üregek inkább vízforralók, és leggyakrabban bélyegzéssel készülnek. Az alumínium üstökre jellemzőbbek a hőmérsékletválasztási követelmények, különálló bevonat hiányában az égés megéghet.
Egy ilyen tartály belsejében egy speciális film képződik, amely megakadályozza az oxidációs folyamatot. De hosszú ideig az élelmiszer tárolása egy ilyen tartályban nem lehet. Az alumínium palackok nem alkalmasak indukciós főzőlapokhoz.
Az alkalmazott tapadásmentes bevonat javítja tulajdonságaikat, csökkenti az élelmiszer-ragasztás kockázatát.
Réz üstök
A keleti országokhoz tartozó klasszikus rézpohár ma Kínában és Indiában található. A termelés leggyakrabban manuálisan történik - ipari méretekben az ilyen ételek nem készülnek. A rézfúvóka vékonyabb falakkal, gyorsabban felmelegszik. Pilaf és más ételek esetében ez a tényező nem túl jó. Ez azonban alkalmas számos húsétel, baromfi előkészítéséhez.
Acélcsatornák
Az európai gyártók nem értékelik az öntöttvasot az ételek készítéséhez. A leggyakrabban az itt található palackok rozsdamentes acélból készülnek, zománcozással vagy speciális tapadásmentes összetételűek.
A prémium termékek kerámia bevonattal vannak ellátva. Az ilyen típusú üstök csak formájukban hasonlítanak az öntöttvashoz - valójában ez egy serpenyő vagy pörkölő, amelyet a sütőben eloltottak. Ezt a megoldást gyakran kacsaként használják.
Hogyan válasszunk egy típust?
A fáküzelésű és a tetejére szerelt égőkkel ellátott kályhák esetében a klasszikus üst vagy egy kerek alsó WOK még mindig előnyben részesítendő. Itt a fűtés intenzitása az ültetett gyűrűk számának változtatásával állítható be. Emellett speciális wok adapterek is használhatók a hagyományos tűzhelyen.
De a leggyakrabban a közép-ázsiai konyhából származó pilaf vagy más típusú ételek megfelelő előkészítése érdekében elég csak egy speciális üveget vásárolni. A gázt és az elektromos kályhákat sík fenékkel illessze a leggyakrabban. De az indukciós főzőlapokhoz speciális modelleket választunk ferromágneses ötvözet aljával.
A vas- és acélváltozatok megfelelnek, az ilyen fűtési módszerhez igazított woksok is rendelkezésre állnak.
Gyártók értékelése
Oroszországnak saját gyártója van, kiváló minőségű és tartós üstöket gyártva. De mégis a Közép-Ázsiában készült termékeket kanonikusnak tekintik, ahol az ilyen típusú konyhai eszközök hagyományosan népszerűek. A kiválasztás és a vásárlás során vegye figyelembe a cég nevét - a leghíresebb márkák egyre erősebbek. A Kínában található termelés kényszerítő oka annak, hogy megtagadja az üst megvásárlását, valószínűleg nem lesz jó minőségű és tartós.
A figyelemre érdemes cégek közül a következőek.
- Kukmara. Orosz nonszensz Tatarstanból, vas- vagy alumíniumöntvényből készült bukákat és üstöket. A termékeket különböző méretű, közepes mennyiségek jellemzik - 4-12 liter, vastag falak és kiváló kivitelezés. A gyár jól ismert a FÁK-országokban, a termékárak a piacon átlagosak. A termékcsalád és a modern modellek nem tapadó bevonattal rendelkeznek.
- VARI - Orosz márka, amely a LITTA sorozat sorozatát gyártja: öntött edényeket nem tapadó bevonattal, amelyet permetezéssel alkalmazunk. A cégnek van egy modern vonalvezetése, amely megbízható és biztonságos védőréteget hoz létre.
A termékeknek előnyei vannak, beleértve a modern designt, ésszerű áron.
- Mayer & boch - Német gyártó, amely üvegtetővel ellátott üstöket, valamint öntöttvas zománcozott modelleket gyárt. Raktáron és korszerű alumínium üstben van üveg-kerámia bevonattal. A bográcsok, edények, bográcsok, utyatnitsy termékválasztékában, verziók egy pár főzéshez. A termékek árkategóriája a költségvetési kategóriához tartozik.
- erdész - Upeco termékek Oroszországból. A márka sajátossága, hogy fedett pannák és öntöttvas Kazan-wokkák. A modellek elektromos és gáztűzhelyeken, nyílt tűzön, tartósan alkalmazhatók, az ár valamivel átlag feletti.
- "Kama ételek." A vállalat túlnyomórészt öntöttvas üstöket gyárt alumínium kupakkal. A termékcsalád különböző kapacitású termékeket tartalmaz, vastag fenékkel és falakkal. A masszív ételek szilárdak, hosszú ideig öntéssel készülnek. Az ilyen üstök azonban előzetes felkészülést igényelnek, nem olcsóak.
Ezen túlmenően, Észak-Kaukázusban és Tatarstánban számos privát iparág található, ahol az üstöket hozzák létre, a keleti ételek megfelelő elkészítésére összpontosítva. Az áruk gyakran nagyon alacsony, de ez a tényező nem befolyásolja a termék minőségét.
Azok számára, akik kedvelik az öntöttvas üstöket, érdekes lesz az orosz gyártó által gyártott lehetőségek. "Balezino", a fehérorosz polocki növény. Ukrajnában kiigazítják a kiváló minőségű edények készítését a pilafra. Itt az „Ecolit” üzem kiemelkedik, olyan termékeket gyártva, amelyek minősége közel áll a prémium európai márkákhoz.
Ha professzionális főzésről beszélünk, a vezetést állandóan a Le Creuset, Staub francia vállalatok üstjei tartják.
Tippek az üst kiválasztásához, lásd az alábbi videót.
