A modern világban az emberek egyre nagyobb figyelmet szentelnek az élelmiszer minőségének, az elkészítés módszereinek és technológiájának. Az ételek választéka hatalmas, így a tapasztalt szakácsok tudják, hogy az íze nemcsak a megfelelő termékválasztástól függ, hanem közvetlenül az ételek választékától is. Az egyik legkönnyebben elkészíthető és ízesítő által igényelt ételek pörköléssel, valamint pilaf.
A főzéshez üst használnak. Az üst egy öntöttvas kazán, melynek kerek alakja kör alakú, és nagyon erős masszív falakkal rendelkezik.
történet
A közép-ázsiai népesség a múltban nomád életmódot vezetett. Állandó kampányok, hódítások, új területek tanulmányozása nagy szükségletet teremtett a vendéglátásra. A növényeket a megszerzett területeken termesztették és betakarították, és az állományok a húst jelentik, ami velük mozog. Egy edény elkészítéséhez létrejött egy étel, amely egy lenyűgöző mennyiségű ember számára készült. Az egység és a vendégszeretet jelképévé vált. A bográcsok méretük miatt nem igényeltek különös hangsúlyt, a szokásos máglyán főzhetett, amelyet hornyokban hígítottak. A tűz felmelegítette a gödrök falát, és lehetővé tette a lassú oltás folyamatát. A bográcsot mind a kitörésekre, mind pedig egy speciális állványra szereljük fel, és speciális kéményes tűzhelyeket állítanak fel.
Érdekes tény az a legnagyobb üst, amely Kazahsztánban az A. Yasavi múzeumában található. Átmérője 2,2 m és 2 tonna, legenda szerint 7 fémből készült. Dísz díszíti, és a fogantyúinak köszönhetően lótuszszirom alakja.
A lapos fenekű modern üstöket bármilyen típusú kályhára lehet használni, a jellemzőktől függően, mind az elektromos tűzhely, mind az üveg-kerámia számára választható, és egy gáztűzhelyet is választhat.
Kiválasztási funkciók
Jelenleg az üstök gyártásának fő anyagai öntöttvas, alumínium és laminált anyagok. Az öntöttvas üst gyors és egyenletes fűtést biztosít az ételekhez, valamint hosszú ideig megtartja a hőt. Az alumínium kapacitás alacsonyabb a hőátadási tulajdonságokban, így nincs elegendő idő az élelmiszerek ilyen típusú edényekbe való bejuttatásához. A többrétegű anyag több réteg rozsdamentes acélból és alumíniumból áll, ami egyenletes fűtési és hőszigetelési tulajdonságokat biztosít. Ezen összetétel következtében a tartály nem tapadó tulajdonságai is fokozódnak.
Az űrlapok változatai is változatosak: ovális, lekerekített, hosszúkás, magas, alulértékelt, egy vagy két fogantyúval. Mindez a vevő kívánságától függ, ezért nincsenek szigorú szabályok. Fontos figyelembe venni azt a helyet, ahol főzni kell. Ügyeljen arra, hogy a gáztűzhelyhez a nyílt tűzön főzésre szolgáló félgömb alakú alakzat legyen speciális támaszték használata. Ha egy gáztűzhelyet választ ki, javasoljuk, hogy legfeljebb 6–8 literes térfogatot ajánljon, ami körülbelül 6 főnek felel meg.
A szabványos gáztűzhely nagyobb mennyiségei nem fognak felmelegedni. Egy kis cég számára elegendő 4-5 literes kapacitást vásárolni.
Az anyagválasztás standardja öntöttvas, az alumíniumtól eltérően nem olyan könnyű és mozgékony, de 8 literes nagy méretű tartály kiválasztásakor nincs versenytársa. Számos vendég számára ajánlott 15–20 literes térfogat.
Az alumínium tartályok alkalmasabbak a háztartási gázt vagy elektromos tűzhelyeket. Az üst kiválasztásakor figyelni kell a falak vastagságára. Minél vastagabb, annál jobb. A belső felület nem lehet szabálytalanság, mélyedés vagy kiemelkedés. És van egy olyan szabály is, hogy minél nagyobb az ételek mennyisége, annál vastagabbak a falak, mert vastagságuk a fő tényező a hő megőrzésében.
A magas hőmérsékletű tapadásmentes bevonattal rendelkező tartályok a bevonat gyakori hámlása miatt egy idő elteltével romlanak. Ezért sokan inkább a régi, használt Kazan-t részesítik előnyben, ami megkönnyíti azok használatát. A falak zománcozott bevonata is befolyásolja az ízlést, így a tapasztalt szakácsok nem használnak ilyen ételeket. A réztermékeket gondosan kell feldolgozni, ami gondot okoz.
A kerámialemez esetében a legjobb megoldás az öntöttvas termék. Mivel az öntöttvas edények masszívak és vastagok, és a felülethez való illeszkedés maximális, ez biztosítja az ilyen lemezek leghatékonyabb működését.
Fontos, hogy az aljzat átmérőjének figyelembevételével a legkisebb méret 12 cm legyen.
Az alumínium edényeknek ferromágneses betétekkel kell rendelkezniük, különben fennáll annak a veszélye, hogy maradandó nyomokat hagynak a lemez felületén.
Üvegkerámia tányéron történő főzéshez nem túl masszív termékeket kell választani, mivel az öntöttvas és az összetevők túlzott súlya károsíthatja a lemez felületét, valamint az öntöttvas termékek gondatlan használatát.
És ma is Az indukciós üstök megjelentek. Egy különálló tűzhely, beépített üstben. Az ilyen modellek biztonságosak, gazdaságosak az energiafogyasztás mellett, hőmérsékletszabályozóik vannak. Ennek a modellnek a hátránya azonban a költsége. A magas ár nem érhető el az átlagos fogyasztó számára.
Elektromos tűzhelyhez tartozó üst választásakor van néhány árnyalat is. Az ilyen tűzhely szabványos égője a főzőfelületen belüli elektrofúzió, ezért a hő egyenletesen oszlik el.
A gömb alakú belső felületű üstök modelljei vannak, míg maga az alsó sík. Ezek a modellek jól illeszkednek a közép-ázsiai ételek főzésének első szakaszában történő kezdeti sütéshez. Az oltás folyamatához azonban szükséges a hő egyenletes eloszlása.
gondoskodás
Minden étel gondoskodik, attól függ, hogy milyen hosszú, kényelmes és gyümölcsöző lesz. Javasoljuk, hogy az üstöt vigyázzuk az akvizíció kezdetétől. Tehát az első használat előtt meg kell gyújtani. Alacsony hõmérsékleten el kell párologni a termék öntéséhez használt motorolaj maradékait. Ezután a főzés előtt a felületet növényi olajjal kenhetjük, és nagyon melegíthetjük, ez a folyamat lehetővé teszi, hogy olyan filmet hozzon létre, amely megakadályozza, hogy az összetevők ragadjanak. Az alumínium termékek használatakor mérsékeltebb tüzet kell használni, mivel a magas hőmérséklet használata miatt nem fog ellenállni.
A főzés után az edényeket mossuk és szárazra töröljük. A rozsdafoltok megjelenése öntöttvas terméken segít megelőzni az edényeket olajjal áztatott puha ruhával. Ha valami öntöttvas edényben égett, akkor vízzel kell áztatni. Ezután öntsünk 1 kg sót, és alaposan kalcináljuk. Hagyja lehűlni a terméket, és távolítsa el a sót. A tisztítás után meg kell gyújtani az edényt olajjal, az első előkészítés előtt ajánlott.
Az öntöttvas termékek hosszú távú használatával javul a főtt ételek minősége. Ennek oka az öntöttvas porózus szerkezete, amely a főzés során olajjal van feltöltve. Így egyfajta tapadásmentes bevonat képződik.A rozsdamentes acélból és alumíniumból készült termékek mosogatógépben moshatók, a nedvesség jól tolerálhatóak és nem korróziónak vannak kitéve.
Tehát, miután ezeket az egyszerű utasításokat az üst kiválasztására és gondozására, kiváló eredményeket érhet el Közép-Ázsiában a kiváló minőségű főzéshez, és vendégszeretetével meglepheti a vendégeket.
Hogyan válasszunk egy üstöt a lemezhez, lásd alább.
